Врач развеивает мифы: какое мясо действительно самое безопасное - ответ вас сильно впечатлит

Когда речь заходит о паразитах в еде, многие сразу вспоминают свинину или говядину.

Но, как объясняет врач-терапевт и паразитолог Эдуард Бартули, настоящая опасность чаще скрыта в отделе с речной рыбой. По его словам, мясо, которое кажется подозрительным, может быть безопаснее, чем казалось бы «безобидная» рыба.

Свиной стейк против карася: кто победит?

Всё дело в устойчивости паразитов. Паразиты, которые встречаются в мясе — бычий и свиной цепень — довольно хрупкие. Они погибают при нагревании до 70°C. Такой температурный режим легко достигается при жарке, запекании или варке на обычной кухне. Даже с салом справляется правильный посол.

С рыбой ситуация сложнее. Главная угроза — метацеркарии, личинки сосальщиков, вызывающие описторхоз и клонорхоз. Чтобы их уничтожить, нужна либо экстремальная заморозка до -70°C (что недостижимо дома), либо нагрев выше 200°C — а это превращает рыбу в уголь. Стандартная термообработка не всегда гарантирует полное обезвреживание, и многие люди годами живут с этими паразитами, не подозревая о них.

Мясо: как контролировать риск

«Всё зависит от происхождения продукта», — отмечает Бартули. Мясо из крупных сертифицированных хозяйств, где контролируют корм и здоровье животных, практически безопасно. Другое дело — мясо с частных подворий. В говядине там может скрываться бычий цепень, а в свинине — его «вооруженный» родственник, свиной цепень.

Последний особенно опасен: личинки могут проникать в головной мозг, лёгкие и другие жизненно важные органы, вызывая цистицеркоз. Но даже здесь есть выход: правильное приготовление. «Главное — не оставлять толстые, плохо прожаренные куски. Если внутри нет сырых участков, риск заражения сводится к нулю», — подчеркивает эксперт.

Особенно это касается популярных стейков и котлет средней прожарки. Такие блюда безопасны только при полной уверенности в происхождении мяса: оно должно быть с сертифицированной фабрики и проходить ветеринарный контроль.

Абсолютный лидер по безопасности

По мнению Бартули, в этом «рейтинге» есть явный фаворит: курица и индейка. В их мышечной ткани не живут глисты, аскариды или цепни. Единственный риск — сальмонеллез, который гибнет при обычной термообработке.

Итог: рыба требует внимания

Парадокс очевиден: свинину, традиционно считавшуюся опасной, обезвредить проще, чем речную рыбу. Вывод прост: доверяйте только проверенному мясу и тщательно готовьте его, а к речной и озерной рыбе относитесь осторожно, отдавая предпочтение продуктам, прошедшим глубокую промышленную заморозку, пишет новостной портал.