Квасим правильно: 5 божественных рецептов хрустящей капусты, как у бабушки

С первым снегом в российских домах начинается особый сезон — время квасить капусту.

Эта исконная традиция объединяет поколения: у каждой семьи есть свой, самый верный рецепт. Как превратить простой овощ в ту самую, идеальную закуску, которая исчезает со стола первой? Мы собрали пять проверенных способов из разных уголков страны, которые точно удивят ваших гостей.

Почему капуста не получается? 3 главные ошибки

Прежде чем браться за дело, запомните три правила, без которых ничего не выйдет. Во-первых, выбирайте только поздние сорта белокочанной капусты — они самые сочные и хрустящие. Во-вторых, никогда не используйте йодированную соль, она сделает заготовку мягкой. И в-третьих, создайте правильные условия: несколько дней в тепле для брожения, а затем — обязательное хранение в холоде. Вот и весь секрет!

Классика жанра: проверенный временем рецепт

Этот способ знают все бабушки, и он никогда не подводит. Основа основ, которая гарантирует тот самый хруст.

• Капуста — 2 кг

• Морковь — 2 шт.

• Соль — 50 г

Что делать:

1. Кочан нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой.

2. Добавьте соль и хорошо помните овощи руками, чтобы они пустили сок.

3. На дно эмалированной кастрюли или ведра уложите целые капустные листья, оставшиеся от кочана.

4. Выкладывайте капусту плотными слоями, сильно утрамбовывая каждый. Сверху снова накройте листьями.

5. Установите гнет (банку с водой) и оставьте при комнатной температуре.

6. Через день-два появится пена. Ее нужно снимать, а капусту протыкать деревянной палочкой до дна, выпуская газ.

7. Когда пена перестанет образовываться, а рассол станет прозрачным (через 3-4 дня), уберите кастрюлю в холод.

Якутский акцент: с яблоками и брусникой

Жительница Якутии Алена поделилась рецептом своей прабабушки. «Казалось бы, простое угощение, а с новогоднего стола оно всегда уходило первым», — говорит она.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг

• Кислое яблоко (очищенное) — 1 шт.

• Свежая или замороженная брусника — 100 г

• Морковь — 1 шт.

• Соль — 1 ст. л.

• Лавровый лист — 2-3 шт.

• Перец горошком — по вкусу

Овощи нашинкуйте, яблоко нарежьте ломтиками. Смешайте все с солью и брусникой, разомните до появления сока. Плотно уложите в банки, добавив специи. Оставьте бродить на 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать, чтобы выпустить горечь. После этого храните только в прохладе.

Сибирская мощь: с ароматным тмином

В Сибири любят сытные и ароматные закуски. Тмин придает капусте особый, согревающий вкус.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг

• Соль — 5 ст. л.

• Тмин — ½ стакана

• Морковь — 500 г

Овощи нашинкуйте, смешайте с солью и тмином, тщательно разомните. Плотно уложите под гнет. Здесь есть важный нюанс: протыкать капусту нужно начинать уже на следующий день и делать это 1-2 раза в сутки. Готова она будет, когда рассол посветлеет, а пена исчезнет.

Кавказский характер: со свеклой и чили

Эта капуста получается не только хрустящей, но и красивой — насыщенного розового цвета. Остроту регулируйте количеством перца.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг

• Морковь — 2 шт.

• Свекла — 3 шт.

• Чеснок — 5 зуб.

• Перец чили — 2 шт.

• Соль — 2 ст. л.

• Вода — около 1 л

• Лавровый лист, перец горошком

Капусту нарежьте крупными квадратами, морковь и свеклу — кружочками. На дно чистой трехлитровой банки уложите специи и чеснок. Плотно наполните банку овощами, добавьте соль и залейте холодной водой. Закройте крышкой, хорошо встряхните для растворения соли и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.

Центральная Россия: с медом и ржаными сухариками

Неожиданное сочетание, которое придает капусте глубокий, сладковато-кислый вкус.

Ингредиенты:

• Кочан капусты

• Чеснок — 4 головки

• Ржаные сухарики — 5 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Болгарский перец — 2 шт.

• Мед — 2 ст. л.

Капусту нашинкуйте и смешайте с измельченным чесноком. Морковь и перец нарежьте соломкой. На дно тары положите сухарики и часть меда. Далее слоями укладывайте капусту и овощи, хорошо утрамбовывая. Сверху полейте оставшимся медом. Этот рецепт требует больше времени — около 7 дней брожения, и не забывайте ее ежедневно прокалывать.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вы создадите не просто закуску, а кусочек настоящей русской зимы — ароматной, хрустящей и невероятно вкусной, пишет новостной портал.