Торт «Королевский» без муки — ореховое воздушное безе и нежнейший шоколадный крем

Представьте десерт, в котором роскошь сочетается с невероятной лёгкостью, а каждый кусочек тает, оставляя послевкусие из обжаренных орехов и тёмного шоколада.

Этот торт — не просто сладость, а настоящее событие. И пусть вас не пугает количество яиц: всё строится на простой, почти магической алхимии безе и заварного крема. Результат заставит поверить, что вы — прирождённый кондитер.

Основа: Воздушные ореховые коржи, которые не рассыпаются

Секрет идеальных коржей — в уверенности и точном времени. Не торопите процесс.

1. Взбиваем белки. 10 белков комнатной температуры взбейте с 240 г сахарной пудры. Начните на низкой скорости, а когда пена станет устойчивой, увеличьте её до максимума. Готовая масса блестит, как шёлк, и пики стоят абсолютно прямо, не падая.

Добавляем стабильности. Очень аккуратно, лопаткой, вмешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмата. Он — страховка от оседания.

Вводим орехи. 400 г грецких орехов крупно порубите и слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Дайте им полностью остыть! Тёплые орехи погубят воздушность. Частями вмешивайте их в белковую массу теми же бережными движениями снизу вверх.

Выпекаем. Разровняйте тесто на противне с пергаментом в прямоугольник толщиной 1,5–2 см. Выпекайте при 180°C ровно 45 минут. Корж должен стать ровного золотисто-коричневого цвета.

Важный трюк! Горячий корж сразу же переложите на новую бумагу и осторожно снимите пригоревший пергамент. Это сделает его эластичным и сохранит влагу.

Душа торта: Бархатный шоколадный крем

Этот крем — любовь с первой пробы. Он нежный, но устойчивый, и держит форму идеально.

• 10 желтков взбейте с 160 г сахарной пудры в пышную светлую массу. Постепенно влейте 100 мл холодного молока.

• Перелейте смесь в сотейник с толстым дном и, непрерывно помешивая, варите на самом медленном огне до загустения. Масса должна покрывать ложку. Не дайте закипеть!

• Немедленно переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка лежала на поверхности) и полностью остудите.

• 200 г мягкого сливочного масла взбейте добела. По одной ложке добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать. В конце всыпьте столовую ложку качественного какао.

Сборка: Финал, который требует терпения

1. Остывший корж обрежьте по краям (сохраните обрезки!) и разрежьте на три ровные части.

2. Промажьте каждый корж щедрым слоем крема.

3. Обсыпьте бока и верх торта крошкой из обрезков.

4. И теперь — самое сложное. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Это необходимо, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался. Поверьте, ожидание того стоит.

Этот торт не просто подают — им восхищаются. Он идеален для дня рождения, Нового года или просто для воскресного чаепития, когда хочется настоящего праздника. Приготовьте его однажды, и он навсегда поселится в вашей кулинарной книге как рецепт триумфа, пишет новостной портал.