Пирожки смели со стола за 5 минут — и теперь я пеку их каждую среду: рецепт проще, чем чайник вскипятить

Пахнет жареным тестом и тушеной капустой? Это аромат уюта и самого настоящего домашнего праздника.

Такие румяные пирожки, с хрустящей корочкой и горячей начинкой, — это всегда маленькое чудо, которое легко создать своими руками. И самое приятное: вам не понадобится духовка, только сковорода и пара десятков минут времени.

Ингредиенты: все самое простое

Для воздушного теста:

• Пшеничная мука — 2 стакана (примерно 260-280 г)

Кефир любой жирности (можно заменить простоквашей) — 1 стакан (250 мл)

Сода — ½ чайной ложки

Соль — ½ чайной ложки

Сахар — 1 чайная ложка (не для сладости, а для цвета корочки)

Растительное масло — 2 столовые ложки + для жарки

Для сочной начинки:

• Белокочанная капуста — 400 г (около четверти среднего кочана)

• Репчатый лук — 1 головка

• Растительное масло для пассерования — 1 столовая ложка

• Соль, молотый черный перец — по вашему вкусу

Готовим шаг за шагом: от начинки до золотистой корочки

1. Подготовим начинку.
Капусту нашинкуйте как можно тоньше — так она быстрее станет мягкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло, сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте капусту. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими и не утратят излишнюю влагу. В конце посолите и поперчите. Переложите в миску и дайте полностью остыть.

2. Замешиваем «ленивое» тесто.
В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, соду, соль, сахар и две ложки растительного масла. Размешайте до однородности. Муку просейте и начинайте постепенно вводить в жидкую основу, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка пружинить в руках и почти не прилипать к ладоням. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто «отдохнуть» на 15-20 минут.

3. Лепим и жарим.
Тесто разделите на небольшие равные части (примерно с куриное яйцо). Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. В центр выложите остывшую начинку (примерно 1-1,5 столовой ложки). Края лепешки аккуратно соберите и защипните «в мешочек», а затем слегка приплюсните пирожок в ладонях.

Разогрейте на сковороде достаточное количество масла (оно должно покрывать дно на 5-7 мм). Выкладывайте пирожки защипом вниз на средний огонь. Обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты до идеального золотисто-коричневого оттенка. Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался излишек масла.

Подавайте их горячими, пока они самые ароматные и вкусные! Отличным дополнением станет чашка свежезаваренного чая или томатный сок.

Секреты идеальных пирожков

Что будет, если капусту не обжаривать?
Можно просто ошпарить нашинкованную капусту кипятком, но при обжарке уходит лишняя влага, а лук и капуста карамелизуются, приобретая более глубокий, сладковатый вкус. Так начинка точно не сделает тесто сырым.

Почему в этом рецепте используется кефир и сода?
Кисломолочный продукт в паре с содой создает реакцию, которая делает тесто невероятно пористым и нежным. Оно поднимается прямо на сковороде, даря пирожкам ту самую воздушную текстуру, ради которой мы их и любим. Это классика быстрой кухни без возни с дрожжами, пишет новостной портал.