Торт «Мишка на Севере»: вкуснейшее хрустящее песочное тесто, ореховая меренга и нежнейший крем под шоколадной глазурью

Есть десерты, которые живут в памяти с детства, и торт «Мишка» — один из них.

Его магия — в контрастах: рассыпчатая песочная основа, воздушная ореховая меренга и бархатный крем на сгущёнке, укрытый блестящей шоколадной глазурью. Мы подготовили пошаговый, проверенный рецепт этой классики, который гарантирует безупречный результат даже для тех, кто не часто балует себя сложной выпечкой.

Часть 1: Песочные коржи с лимонной ноткой

Именно тесту торт обязан своей знаменитой рассыпчатостью и лёгкой цитрусовой свежестью.

Ингредиенты:

• Мука — 450 г

• Сливочное масло (холодное) — 200 г

• Желтки — 5 шт.

• Сметана — 1,5 ст. л.

• Сода — ½ ч. л.

• Цедра одного лимона

• Щепотка соли

Приготовление:

1. Просейте муку со щепоткой соли в глубокую миску.

2. Натрите холодное масло на крупной тёрке прямо в муку. Быстро перетрите руками в однородную масляно-мучную крошку.

3. Добавьте соду и лимонную цедру, перемешайте.

4. В отдельной чашке разотрите желтки со сметаной до гладкости.

5. Влейте желтковую смесь в крошку и соберите тесто в ком, не замешивая его долго. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Часть 2: Ореховая меренга – воздушная прослойка

Она готовится заранее и придаёт торту лёгкость и хруст.

Ингредиенты:

• Белки (холодные) — 5 шт.

• Сахар — 200 г

• Грецкие орехи — 150 г

Приготовление:

1. Орехи крупно порубите.

2. В чистой сухой миске взбейте холодные белки до состояния мягких пиков.

3. Не прекращая взбивать, постепенно всыпайте сахар. Взбивайте до получения плотных, глянцевых пиков.

4. Лопаткой аккуратно вмешайте в безе рубленые орехи. Готовую массу уберите в холодильник.

Часть 3: Сборка и выпечка коржей

Это ключевой этап, где корж и меренга готовятся вместе.

1. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Достаньте тесто, разделите на 4 равные части.

3. Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 26-28 см прямо на листе пергамента.

4. Распределите четверть ореховой меренги по поверхности коржа, отступая 1-1,5 см от края.

5. Отправьте лист с заготовкой в духовку. Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета меренги.

6. Готовый корж аккуратно снимите с пергамента (пока он тёплый, это легче сделать) и полностью остудите на решётке. Повторите с оставшимся тестом.

Часть 4: Крем и завершающие штрихи

Крем:
Мягкое сливочное масло (300 г) взбейте миксером до белизны и пышности. Не останавливаясь, тонкой струйкой вливайте целую банку сгущённого молока (380 г). Взбивайте до однородного, гладкого состояния.

Глазурь:
В сотейнике смешайте 200 г молочного шоколада и 70 мл жирных сливок (33-35%). Нагревайте на самом медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Слегка остудите.

Сборка торта:

• На блюдо нанесите немного крема-подложки.

• Выложите первый корж меренгой вверх. Смажьте его кремом.

• Повторите, собрав все четыре коржа.

• Покройте кремом бока и верх торта.

• Залейте торт слегка остывшей шоколадной глазурью, разровняйте. Бока можно украсить остатками рубленых орехов.

• Важно: Дайте торту настояться в холодильнике не менее 4-5 часов, а в идеале — всю ночь. Это необходимо, чтобы коржи пропитались, а вкусы соединились в одну гармоничную симфонию.

Разрезая торт, вы увидите идеальные слои, а первый кусочек перенесёт вас прямиком в сладкие воспоминания. Это того стоит, пишет новостной портал.