Тесто тоньше папиросной бумаги: три хитрости, после которых пельмени тают во рту

Домашние пельмени — это святое. Но часто мы сами себе портим удовольствие: тесто получается толстым, жестким, резиновым. Вроде и начинка сочная, а жуешь одну оболочку. Знакомо?

Оказывается, мы с детства делаем одну глобальную ошибку. Нас учили: чтобы тесто было крепким, надо класть яйца. Бабушки так делали, мамы так делали, и мы делаем. А для пельменей это правило — медвежья услуга.

Давайте разберем три простых приема, после которых ваше тесто станет тонким, почти прозрачным, и не будет развариваться в кашу. А пельмени превратятся в нежные конвертики с мясом, а не в кусок вареного теста.

Секрет первый: забудьте про яйца

Серьезно. Отставьте миску с яйцами в сторону. Белок делает тесто жестким и плотным. Для пирожков или хлеба это хорошо, а для пельменей — смертный приговор. Они получаются "дубовыми".

Вместо яиц добавьте в тесто обычное растительное масло. На пол-литра воды (или молока с водой) достаточно 1-2 столовых ложек. Масло делает клейковину эластичнее. Тесто будет мягким, податливым, и его можно раскатать почти до состояния папиросной бумаги. Оно не порвется при варке, но при этом не будет толстым и безвкусным.

Секрет второй: не убивайте тесто

Знаете этих перфекционистов, которые вымешивают тесто по полчаса, пока руки не отвалятся? Для дрожжевого хлеба это подвиг, для пельменного теста — преступление.

Если месить слишком долго и сильно, тесто нагревается от рук (или от комбайна), клейковина переразвивается, и в итоге вы получаете резину, которую невозможно раскатать. Она будет пружинить и сжиматься обратно.

Ваша задача — просто собрать ингредиенты в однородный ком, который перестанет липнуть к рукам. Месите спокойно, без фанатизма. Минут 5-7, не больше. Тесто должно остаться мягким и живым, а не напряженным, как струна.

Секрет третий: дайте тесту поспать

Самый важный этап, который все вечно игнорируют. Замесили тесто — и сразу хватаемся за скалку. Ошибка!

Тесту нужно "отдохнуть". Заверните его в пленку или просто накройте миской и оставьте на столе минут на 30-40. За это время мука набухнет, клейковина расслабится, и тесто станет шелковым. Раскатывать его будет одно удовольствие — оно не будет сжиматься обратно и рваться.

Если времени мало, можно подержать тесто хотя бы 15-20 минут. Но чем дольше, тем лучше. Некоторые хозяйки оставляют на час, и это идеал.

Бонус-совет для экономных

После лепки пельменей у вас наверняка остаются обрезки теста. Не пытайтесь слепить их в один ком и раскатать заново! Из такой "сборной солянки" получатся жесткие, невкусные пельмени. Мука уже напиталась влагой, структура нарушена. Лучше порежьте обрезки на кусочки и сварите их как домашнюю лапшу в бульон. Будет вкусно, и ничего не пропадет.

Итог

Идеальное пельменное тесто — это просто: мука, вода, ложка масла и полчаса покоя. Никаких яиц, никакого насилия над тестом. Тогда оболочка будет почти невесомой, и вы наконец-то почувствуете вкус начинки, а не мучной комок во рту, пишет новостной портал.