Божественные армянские пончики: внутри почти пусто, только воздух и хрустящая корочка — съедаются быстрее, чем жарятся

Забудьте о тяжёлой выпечке, которая наутро превращается в сухари.

Этот рецепт — ваш билет в мир идеальных пончиков: невероятно воздушных, с хрустящей корочкой и такой нежной мякотью, что они останутся мягкими даже через день. И главное — всё тесто мы замесим миксером, сохранив нервы и чистые руки, пишет новостной портал.

Секрет успеха: супер-опара и правильный замес

Основа пушистости — активная опара. Она гарантирует, что тесто поднимется как на дрожжах (что, собственно, и произойдёт).

Делаем опару:

• 120 мл тёплого молока

• 8 г сухих дрожжей

• 1 ст. л. сахара

• 1 ст. л. муки

Смешайте и оставьте в тепле на 15–25 минут, пока не поднимется пышная «шапка».

Замешиваем идеальное тесто: этап за этапом

Шаг 1: Жидкая основа.
В чаше миксера смешайте:

• 2 яйца

• 100 г сахара

• 1 ч. л. соли
  Взбейте до растворения кристаллов. Добавьте 60 г сметаны и 4 ст. л. растительного масла.

Шаг 2: Соединение.
Влейте готовую опару и 200 мл тёплой воды. Перемешайте.

Шаг 3: Замес.
Установите насадки для теста. Всыпьте 2 стакана муки (примерно 260 г) и начинайте вымешивать на средней скорости. Постепенно добавляйте оставшуюся муку (всего 650 г). В самом конце введите 60–80 г мягкого сливочного масла.

Важный момент: Месите 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнёт отлипать от стенок. Если нужно, в конце добавьте 1 ст. л. растительного масла, чтобы избежать лишней муки.

Формуем и жарим: хитрости профессионалов

1. Расстойка. Готовое тесто накройте и поставьте в тепло на 1,5–2 часа — оно должно увеличиться в 3–4 раза.

2. Формовка. Разделите тесто на 19–20 частей (по 60–65 г), скатайте в шарики и разместите на смазанных маслом квадратиках пергамента. Дайте постоять 25–35 минут.

3. Дырка — это важно! Перед жаркой сделайте в центре каждого шарика широкое отверстие (пальцем или кольцом). Помните: пончики сильно поднимутся в масле.

4. Жарка. Разогрейте 1,5–2 л масла до 160–170 °C (появятся активные пузырьки). Жарьте по 1–2 пончика за раз, перевернув лишь один раз, как только появится золотистая полоска посередине. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца.

Бонус: почему они остаются мягкими?

Секрет долгой мягкости — в сметане и правильном балансе жидкостей в тесте. Эти ингредиенты сохраняют влагу внутри мякоть, не давая ей быстро черстветь.

Идея подачи: Пока пончики тёплые, обваляйте их в сахарной пудре с корицей или в глазури. Но даже без всего они будут безупречны.

Теперь вы знаете секрет. Осталось включить миксер и приготовить ту самую партию пончиков, после которой магазинные покажутся просто сухой пародией. Приятного аппетита и идеальной выпечки!