Приготовила Цезарь с кальмарами на Новый год, и не прогадала! Даже Оливье и Селедка под шубой стоят в стороне

Ищете свежую альтернативу привычному салату, которая удивит гостей?

Этот вариант «Цезаря» с нежными кальмарами и орехово-сырной заправкой станет ярким открытием. Он готовится быстро и приносит на стол настоящий вкус моря.

Что нужно для салата и заправки

Основа:

• Кальмары (тушки) — 2 шт.

Салатная смесь (айсберг, фриллис, романо) — 1 большой пучок

Помидоры черри — 150 г (10-12 шт.)

Лук-порей — 1 небольшой стебель (только светлая часть)

Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи

Для авторской заправки:

• Масло оливковое — 3 ст. л.

• Вода чистая — 2 ст. л.

• Уксус 6% (виноградный или яблочный) — 1 ч. л.

• Горчица дижонская — ⅓ ч. л.

• Семена кунжута — 1-2 ч. л.

• Орехи кедровые — 1 ст. л.

• Сыр рассольный (брынза, фета) — 25-30 г

• Соль морская — по вкусу

Как приготовить: главное — техника

Шаг 1. Делаем насыщенную заправку
В ступке или глубокой миске слегка раздавите кунжут и кедровые орехи. Не стремитесь к однородности — кусочки орехов создадут интересную текстуру. Добавьте уксус, горчицу, воду и масло. Энергично взбейте вилкой до лёгкого сгущения. В конце натрите в заправку сыр и аккуратно перемешайте. Дайте соусу постоять, пока готовите остальное.

Шаг 2. Готовим кальмары правильно (секрет нежности)
Тщательно очистите тушки от прозрачных плёнок. Вскипятите воду, немного посолите. Важный момент: для идеальной текстуры кальмары нужно варить очень быстро. Опустите их в кипяток всего на 60-90 секунд, пока они не побелеют и не свернутся в кольца. Немедленно переложите в миску с ледяной водой — это остановит приготовление и сохранит сочность. Остывшие кальмары нарежьте тонкими колечками или соломкой.

Шаг 3. Собираем салат
Листья салата порвите руками. Помидоры черри разрежьте пополам. Лук-порей нашинкуйте тонкими колечками. В просторной салатнице соедините зелень, овощи и кальмары. Полейте всё приготовленным соусом и очень бережно перемешайте, стараясь не помять ингредиенты.

Совет от автора рецепта Оксаны Чаленко (канал «Кухня наизнанку»): «Именно быстрое охлаждение в ледяной воде после варки делает кальмары по-настоящему нежными, а не „резиновыми“. Не пренебрегайте этим шагом».

Подавайте салат сразу после приготовления. Это идеальное блюдо для тех, кто ценит лёгкость, яркие вкусы и готов отойти от кулинарных шаблонов, пишет новостной портал.