Мнение: покупать и разделывать целую курицу экономически бессмысленно — я проверил

• 20:31 1 июля
• Степан Кулаков

Многие из нас выросли на том, что купить целую тушку и разделать её самому — это выгодно. Так нас учили мамы и бабушки, и мы привыкли так делать годами. Но недавно я решил проверить: а правда ли мы экономим? Взял весы, калькулятор и целую курицу. Результат меня, честно говоря, ошарашил. Делюсь с вами своими расчётами, чтобы вы зря не тратили время и силы.

Мой эксперимент: сколько мяса на самом деле

Я часто слышу от подруг на рынке: «Конечно, бери целую, там и суп сваришь, и мясо на второе». Раньше я тоже так думала. Но однажды мне надоело возиться с костями, и я решила посчитать.

Купила обычную курицу-бройлера, как из магазина. Аккуратно разделала её: отделила филе с грудки, мяско с ножек, крылышки. Кости, кожу и хрящики сложила в отдельный пакет — они у меня всегда уходят в мусор, потому что мы в семье их не едим. Всё взвесила и сравнила цену.

И вот что получилось: филе из целой курицы обошлось мне всего на 3% дешевле, чем если бы я купила уже готовое филе грудки в том же магазине.

Давайте представим в деньгах. Если готовое филе стоит, скажем, 500 рублей за килограмм, то мое «самодельное» вышло примерно 485 рублей. Разница — 15 рублей. А потратила я на разделку почти полчаса и перепачкала всю кухню. Согласитесь, 15 рублей за полчаса работы — это очень скромная «экономия». Для сравнения: чашка чая в кафе сейчас дороже.

Почему так вышло? Объясняю просто

Раньше, в советское время, действительно было выгоднее брать тушку. Потому что кости и кожа считались отходами, и их никто не покупал. Но сейчас промышленность работает по-другому.

На перерабатывающих заводах кости и кожу не выбрасывают. Их пускают в дело: делают бульонные кубики, корма для животных, коллаген для косметики и даже в колбасу добавляют. Поэтому производитель закладывает стоимость этих «отходов» в цену целой курицы. Получается, что мы с вами платим за то, что потом выкинем.

Вот и выходит: если вы, как и я, не едите кожу (это же чистый жир) и не грызёте кости, то вы просто покупаете лишний балласт. Выгоднее сразу взять то, что пойдёт в еду.

А как же суп? Варить из филе или с костями?

Тут у многих есть стойкое убеждение: наваристый бульон получается только из костей. Я тоже так думала. Но потом прочитала исследования диетологов (и проверила на своей кухне).

На самом деле, основную пользу бульону даёт мясо, а не кости. В костях, конечно, есть желатин, но его там не так много, чтобы ради этого возиться с разделкой. А главное — я не вижу смысла варить кости и кожу, если всё равно их выкидывать. Зачем класть в кастрюлю то, что потом окажется в мусорном ведре?

Мой лайфхак для супа: Берите готовое филе грудки, залейте холодной водой, добавьте луковицу и морковку — и бульон будет прозрачным, лёгким и совсем не жирным. Для здоровья сосудов это гораздо лучше, чем жирный наваристый отвар с кожи. И возни в разы меньше.

А что насчёт других продуктов? Я тоже проверяла

Этот куриный эксперимент меня зацепил, и я решила проверить другие продукты. Взяла и сравнила, например, ананас.

Чистить ананас самой — это тот ещё квест. Шкурки много, сердцевина жёсткая, пальцы исколешь. Я купила целый и почистила, потом взвесила готовую мякоть. И что вы думаете? По деньгам получилось почти один в один с уже очищенным ананасом в вакуумной упаковке! Разница — смешные копейки. Но очищенный в магазине был даже сочнее, потому что его хранили правильно.

Единственное, где самостоятельная разделка действительно даёт большую выгоду, — это гранат. Вот тут я сэкономила ощутимо: целый гранат стоит в два раза дешевле баночки готовых зёрен. И это того стоит. Но с курицей и другими продуктами — увы.

Когда целая курица всё-таки нужна

Скажу честно, есть только два случая, когда я беру целую курицу:

1. Если вы любите жареную курицу целиком. Например, запечь её в духовке с яблоками на праздник. Тогда кожу и кости есть смысл — они дают аромат и румяную корочку. Это блюдо, а не сырьё для разделки.

2. Если в доме совсем нет денег. Когда «до зарплаты ещё неделя, а в холодильнике пусто» — тогда даже бульон из костей и обрезков даст хоть какое-то чувство сытости. Но это, извините, ситуация выживания, а не повседневной заботы о здоровье.

Во всех остальных случаях — покупайте филе. Это удобно, это экономит ваши силы (а в нашем возрасте силы — главный ресурс!) и, что важно, вы точно не переплачиваете.

Главный вывод (чтобы запомнить)

Дорогие мои, мы привыкли экономить своим трудом, думая, что так дешевле. Но рынок изменился. Цены выстроены так, чтобы выгодно продать и кости, и кожу.

Запомните простое правило: Прежде чем купить целую тушку и потратить час на разделку, посчитайте разницу в цене на калькуляторе. Скорее всего, вы удивитесь, как я. Иногда разумнее заплатить на 20–30 рублей больше, но сохранить своё время и чистоту на кухне.

Не дайте себя обмануть старой привычке. Ваше время и удобство стоят гораздо больше, чем мизерная «экономия». Поделитесь этим наблюдением с соседками или скиньте ссылку подругам в мессенджер — пусть и они не тратят силы зря!