Малосольные огурцы на минералке: хрустящие и ароматные уже к утру

• 04:35 2 июля
• Степан Кулаков

Лето — время свежих огурчиков с грядки. И, конечно, малосольных — тех самых, которые хрустят и пахнут укропом. Я перепробовала много рецептов: и в банке, и в кастрюле, и с горячим рассолом, и с холодным. Но недавно подруга поделилась необычным способом — заливать огурцы не простой водой, а газированной минералкой! Решила попробовать — и теперь готовлю только так. Огурцы получаются хрустящими, ароматными и готовы уже на следующее утро. Рассказываю, как это делается.

Почему минералка — это секрет идеальных малосольных огурцов

Вы наверняка замечали: иногда огурцы получаются мягкими, вялыми, без хруста. А хочется, чтобы они были плотными и упругими, как в хорошем ресторане.

В чём секрет минералки:

• газированная вода содержит углекислый газ, который помогает сохранить плотность огурцов;

• пузырьки газа как бы "консервируют" структуру овоща, не давая ему размякнуть;

• минеральная вода имеет свой собственный вкус — она обогащает огурцы микроэлементами;

• засолка на минералке происходит быстрее — огурцы готовы уже через 12–14 часов.

Важно! Для этого рецепта нужна сильно газированная минеральная вода. И выбирайте ту, вкус которой вам нравится — результат будет зависеть от её минерального состава.

Что понадобится

Всё простое, как в старые добрые времена. Я использую проверенные пропорции.

Ингредиенты:

• огурцы — сколько влезет в банку или кастрюлю (свежие, плотные, лучше с пупырышками);

• минеральная газированная вода — 1–1,5 литра (в зависимости от ёмкости);

• соль крупная — 1 столовая ложка на 1 литр воды;

• сахар — 1 столовая ложка на 3 литра воды (это на 1–1,5 литра — меньше ложки);

• чеснок — 3–4 зубчика;

• зелень — классический набор: листья хрена, чёрной смородины, укроп (зонтики или веточки), можно добавить лист вишни.

Пошаговый рецепт

Всё делается очень просто. Даже проще, чем с горячим рассолом.

Шаг 1. Готовим огурцы

Огурцы тщательно мою, обрезаю кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные или чуть подвяли — можно замочить их на 2–3 часа в холодной воде. Так они станут плотнее и хрустче.

Шаг 2. Подготавливаем зелень и чеснок

Зелень мою и обсушиваю. Листья хрена, смородины и укроп можно порвать руками или порезать — как вам удобно. Чеснок чищу, каждый зубчик разрезаю вдоль пополам — так он отдаст больше аромата.

Шаг 3. Укладываем слоями

В чистую банку или эмалированную кастрюлю укладываю слоями: зелень, огурцы, зелень, огурцы. Внутрь добавляю чеснок. Сверху обязательно несколько листьев для аромата.

Шаг 4. Готовим соляной раствор

В небольшой чашке (стакане) развожу соль и сахар в небольшом количестве тёплой воды — чтобы они растворились. Соль обязательно берите крупную, йодированная не подходит — огурцы могут стать мягкими.

Пропорции: на 1 литр минералки — 1 столовая ложка соли. Сахар — 1 столовая ложка на 3 литра воды. Если берёте 1,5 литра, то сахара берёте чуть больше половины столовой ложки.

Шаг 5. Заливаем минералкой

Всыпаю огурцы. Заливаю их газированной минеральной водой. Сверху выливаю растворённую соль с сахаром. Добавляю воды столько, чтобы огурцы были полностью покрыты.

Шаг 6. Укупориваем и ждём до утра

Закрываю банку крышкой или накрываю кастрюлю тарелкой. Можно поболтать, чтобы соль распределилась. И убираю в холодильник до утра. Через 12–14 часов огурцы готовы!

Мои хитрости для идеального результата

За то время, что я готовлю огурцы этим способом, я заметила несколько важных нюансов.

1. Выбор огурцов

Для малосольных лучше брать небольшие огурцы — длиной 8–10 сантиметров, плотные, тёмно-зелёные, с пупырышками. Они хорошо впитывают рассол и остаются хрустящими. Слишком крупные огурцы могут быть жёсткими и не такими вкусными.

2. Какая минералка лучше?

Я пробовала разные — "Боржоми", "Ессентуки", "Нарзан". Все дают свой оттенок вкуса. "Боржоми" делает огурцы более мягкими, "Нарзан" — более острыми. Экспериментируйте и выбирайте свою любимую.

3. Можно ли добавить острые специи?

Конечно! Если любите пикантность, добавьте горький перец (стручок) или кусочек корня хрена. Но не переборщите — огурцы должны быть ароматными, а не жгучими.

4. Сколько хранить?

Малосольные огурцы на минералке хранятся в холодильнике 3–4 дня. Но съедаются они обычно быстрее!

Чем хорош этот способ

Я люблю этот рецепт за его простоту и надёжность.

Что мне нравится:

• не нужно варить рассол и ждать, пока остынет;

• огурцы получаются хрустящими, плотными, не размякают;

• готовы уже на следующее утро — никакого долгого ожидания;

• зелень и специи отдают максимум аромата;

• вкус получается свежим и ярким.

Коротко о главном (чтобы запомнить)

Дорогие мои, если вы любите малосольные огурцы — обязательно попробуйте этот рецепт с газированной минералкой. Он простой, надёжный и даёт потрясающий результат.

Что запомнить:

1. Берите сильно газированную минеральную воду.

2. Соль — 1 столовая ложка на 1 литр воды. Сахар — 1 столовая ложка на 3 литра.

3. Соль только крупная, не йодированная.

4. Огурцы должны быть плотными, небольшими, с пупырышками.

5. Заливайте и убирайте в холодильник до утра.

6. Готовы через 12–14 часов.

Экономия и простота: все ингредиенты доступные, минимум затрат. А результат — как из дорогого ресторана. И никакого лишнего уксуса, как в магазинных соленьях.

Здоровье и польза: малосольные огурцы — это витамины и свежесть. В отличие от маринованных, в них нет уксуса, они мягче для желудка и полезнее. Отличный гарнир к картошке или к мясным блюдам.

Поделитесь этим рецептом с подругами и соседками — многие даже не догадываются, что газированная вода может сделать огурцы такими вкусными! Приятного аппетита!