Как распознать мясо с химией в магазине: 2 простых признака, которые спасут здоровье

• 05:35 2 июля
• Степан Кулаков

Мы все хотим кормить свою семью вкусной и здоровой едой. Но в магазине глаза разбегаются: мясо такое красивое, румяное, сочное — прямо просится в корзину. А потом дома оказывается, что оно совсем безвкусное, водянистое, а то и вовсе пахнет чем-то не тем. Я через это проходила много раз, пока не научилась распознавать «химическое» мясо прямо в торговом зале. Делюсь простыми и надёжными признаками, которые помогут вам не попасться на удочку недобросовестных производителей.

Почему красивое мясо — не всегда хорошее

Мы привыкли думать: чем ярче и аппетитнее выглядит мясо, тем оно свежее. Но на самом деле это часто обман. Производители используют разные уловки, чтобы мясо дольше хранилось, выглядело привлекательнее и весило больше. Для этого в него добавляют:

• нитриты и нитраты натрия — чтобы цвет был ярким;

• фосфаты — чтобы удерживать воду и увеличивать вес;

• антибиотики — чтобы мясо не портилось дольше;

• красители — чтобы замаскировать несвежесть.

Всё это помогает продавцам, но никак не помогает нашему здоровью. Особенно опасен нитрит натрия — он может вызывать кислородное голодание тканей, что особенно вредно для пожилых людей и детей.

Первый признак: слишком яркий цвет

Это самый простой и заметный сигнал. У каждого вида мяса есть свой естественный оттенок. Я запомнила их раз и навсегда:

• Куриная грудка — бледно-розовая, почти белая, иногда с лёгким сероватым оттенком. Если она ярко-розовая, почти красная — это повод насторожиться.

• Говядина — насыщенный тёмно-красный цвет, но не ярко-алый. Слишком яркая, «кровавая» говядина часто обработана нитритами.

• Свинина — нежно-розовый, естественный оттенок. Если свинина ярко-розовая или красная — скорее всего, её «подкрасили».

Мой совет: сравнивайте цвет с тем, что вы видели раньше. Если цвет кажется вам слишком насыщенным, неестественным, блестящим — лучше не берите. Натуральное мясо не должно выглядеть как картинка из журнала.

Второй признак: вода в упаковке

Это, наверное, самый главный маркер. Посмотрите на дно лотка с мясом. Если там есть жидкость (розовая или прозрачная) — это тревожный сигнал.

Что это значит:

• в мясо вкололи раствор с фосфатами, чтобы увеличить вес;

• жидкость вытекает из мышечных волокон, потому что они не могут её удержать;

• такое мясо при жарке сильно «усохнет» — вместо сочного стейка вы получите маленький сухой кусочек;

• и главное — вы заплатили за воду, а не за мясо!

Проверено на себе: я однажды купила красивую куриную грудку, а в лотке было много жидкости. Дома я её зажарила — и она уменьшилась почти вдвое! И вкус был резиновый. Больше я такую не покупаю.

Особое внимание — фаршу

С фаршем всё ещё хитрее. В измельчённом виде легко спрятать что угодно: кожу, хрящи, сою, крахмал, красители и усилители вкуса.

На что смотрю я:

1. Цвет. Фарш должен быть естественного оттенка — как мясо, из которого он сделан. Сероватый, зеленоватый — признак порчи.

2. Текстура. Слишком гладкий, пастообразный фарш — повод насторожиться. Натуральный фарш имеет видимые волокна, небольшие жировые вкрапления.

3. Жидкость на дне. Мутная вода в лотке — признак химии и нарушения хранения.

4. Запах. Фарш должен пахнуть свежим мясом, без кислинки или затхлости.

5. Состав. Обязательно читайте этикетку! В качественном фарше должно быть только мясо и специи. Без растительных белков, крахмала, загустителей и стабилизаторов.

Что делать, если вы уже купили подозрительное мясо

Бывает, что дома вы понимаете: мясо какое-то не то. Не выбрасывайте его сразу. Есть способ, который частично помогает.

Мой метод:

1. Замачиваю мясо в холодной воде на 2–3 часа.

2. Меняю воду каждые 30–40 минут.

3. После этого сливаю воду и готовлю.

Это не убирает все химические добавки, но часть из них выходит из продукта. Вкус становится более естественным, а текстура — лучше.

Но всё же лучше не доводить до этого и выбирать качественное мясо сразу.

Коротко о главном (чтобы запомнить)

Дорогие мои, не дайте себя обмануть красивой картинкой! Выбирайте мясо не по внешнему блеску, а по простым признакам.

Что запомнить:

1. Цвет должен быть естественным — слишком яркий = химия.

2. Жидкость в лотке — мясо "накачали" водой.

3. Фарш должен быть волокнистым, без мутной жидкости на дне.

4. Состав читайте — только мясо и специи, без лишнего.

5. Запах — свежий, мясной, без кислинки.

Здоровье и безопасность: химические добавки в мясе особенно опасны для пожилых людей, детей и тех, у кого есть проблемы с сердцем и сосудами. Нитриты могут вызывать головные боли, слабость и кислородное голодание. Берегите себя и своих близких!

Экономия: вы не платите за воду и химию — вы платите за настоящее мясо. Качественный кусок может стоить дороже, но он сытнее, вкуснее и полезнее.

Поделитесь этими советами с подругами и соседками — пусть и они не попадаются на уловки недобросовестных продавцов!