Выкиньте творожный сыр из покупок: сделайте сами из кефира за копейки

• 15:03 3 июля
• Степан Кулаков

Стою я как-то в магазине, смотрю на творожный сыр в баночках — аж глаза разбегаются, а ценник кусается. Раньше я его постоянно брал для бутербродов, а сейчас цена такая, что начинаешь думать: «А оно мне надо?». И тут вспомнил, как однажды у меня замерз кефир в холодильнике — я тогда расстроился, хотел выбросить, а соседка сказала: «Не смей, это же почти сыр!». И правда. Попробовал — и теперь покупаю только кефир. Дешево, вкусно, и никакой химии. Сейчас научу и вас.

Зачем платить больше, если есть простой способ?

Давайте честно посчитаем. Баночка творожного сыра в магазине стоит рублей 200-300 за 200 граммов. При этом на этикетке — сплошные загустители, консерванты и крахмал. Настоящего творога там — кот наплакал.

А домашний вариант, о котором я расскажу, выходит в 3-4 раза дешевле. Из обычного пакета кефира за 80 рублей у вас получится готовый сыр и еще сыворотка для блинов. У меня у самого дача, пенсия небольшая, так что каждая копейка на счету. И это не просто экономия — это еще и забота о здоровье, потому что вы точно знаете, что внутри: только кефир, и больше ничего.

Почему этот метод работает? Объясняю просто

Многие думают, что творожный сыр делают только на специальных заквасках или из дорогого молока. А фокус в том, что при заморозке кефир ведет себя по-другому: вода превращается в лед, а белки и жиры сжимаются и отделяются. Когда вы даете ему растаять, он превращается в крупинки творога — по текстуре почти как магазинный сливочный сыр.

Никакой химии, ничего не надо варить, не надо стоять у плиты с термометром. Всё происходит само собой. Вот за что я люблю этот метод — за лень, которая работает на пользу.

Какую жирность кефира выбрать? Важный нюанс

Здесь есть один подвох, о котором я узнал на собственном опыте. Я попробовал сделать сыр из обезжиренного кефира — получилась какая-то водянистая масса, похожая на простоквашу. Другое дело — кефир жирностью 2,5% или 3,2%. Такой сыр получается плотным, жирным, и тает во рту, как тот самый «Кремчиз» из магазина.

Иногда я беру кефир с жирностью 1%, если хочу сделать сыр полегче, для диетических бутербродов. Но для классического варианта берите тот, что пожирнее — не пожалеете.

Пошаговый план — делаем сыр за 5 минут активного времени

Вы не поверите, но ваша «работа» здесь займет меньше времени, чем вы стоите в очереди в магазине. Остальное сделает морозилка и холодильник.

Этап 1. Заморозка.
Берем упаковку кефира (лучше 900 мл или 1 литр) — и просто ставим ее в морозилку на сутки. Можно и на ночь, если морозилка мощная. Проверяем: когда кефир превратился в твердый кусок льда — готово.

Что делать, если забыли вынуть, а надо срочно? Ничего страшного. Пусть лежит хоть две недели. Заморозка его не портит. Я вообще держу пару пакетов про запас — всегда есть возможность сделать свежий сыр к завтраку.

Этап 2. Разморозка и слив.
Теперь берем дуршлаг или сито. Стелим на него чистую марлю (можно сложить в 2-3 слоя) или тонкое вафельное полотенце. Достаем кефирный «кирпич» из упаковки, кладем его в дуршлаг и ставим сверху гнет. В качестве гнета у меня обычно работает тарелка, на которой стоит банка с водой или тяжелая кружка.

Ставим это сооружение в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Вся сыворотка стечет в миску, а в марле останется творожная масса. Она уже почти готова.

Этап 3. Снимаем пробу.
Утром вытаскиваете марлю — и видите плотный, нежный сыр. Вес из литра кефира у меня выходит около 300-350 граммов. Ровно столько же, сколько в магазинной баночке.

Что делать с сыром дальше — даю свои любимые варианты

Сам по себе сыр уже вкусный. Я иногда намазываю его на хлеб и ем с чаем. Но, когда хочется разнообразия, делаю так:

1. Соленый с чесноком и зеленью. Мелко режу свежий укроп (с дачи, если есть), выдавливаю зубчик чеснока, добавляю щепотку соли. Перемешиваю — и у меня готова намазка, которую любят все мои гости. Они думают, что я купил её в дорогом магазине.

2. С вялеными томатами. У меня есть баночка домашних томатов в масле — я режу их мелко и тоже добавляю. Получается праздничный вариант. Но это уже на любителя.

3. Сладкий вариант. Внуки обожают, если я смешиваю сыр с ложкой меда или варенья. Получается десертная паста — мажешь на блинчик или просто ложечкой ешь.

Если планируете есть не сразу, храните сыр в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Можно и заморозить, но после разморозки он станет немного зернистым — я предпочитаю использовать свежим.

Куда девать сыворотку? Не выливайте!

Очень прошу: не сливайте сыворотку в раковину! Это же почти готовый ингредиент для выпечки. У меня есть коронный рецепт блинов на сыворотке: они получаются тонкими, кружевными и не рвутся. Очень удобно, если в холодильнике нет молока.

Вот как я делаю простые блины:

• Беру стакан сыворотки, яйцо, столовую ложку сахара, щепотку соли, соду на кончике ножа и полтора стакана муки.

• Все перемешиваю, жарю на сковороде. Вкус — нежнее, чем на молоке.

• Если не собираетесь печь сразу, перелейте сыворотку в пластиковую бутылку и уберите в морозилку. Она хранится отлично. Потом разморозили — и можно снова печь.

Лайфхак: сывороткой хорошо поливать комнатные цветы или огородные грядки — это натуральное удобрение. Я иногда беру литр с собой на дачу. Растения растут лучше, проверено.

Честно скажу — с чем этот метод не справляется

Хочу предупредить, чтобы у вас не было разочарования. Домашний сыр из кефира по текстуре немного отличается от «Филадельфии» или «Хохланда». Он чуть более рассыпчатый, ближе к мягкому творогу. Для бутербродов — идеально, а вот для чизкейка или суфле он может не подойти — будет слишком зернистым.

Если вы хотите идеально гладкую пасту, как в магазине, пробивайте готовый сыр погружным блендером 1-2 минуты. Тогда он станет однородным и кремовым. Но мне и так нравится — чувствуется натуральная текстура.

Итог: всего три шага и одна ночь

Друзья, этот метод я теперь рекомендую всем. Меньше всего мороки, а радости — как от покупки дорогого продукта.

Запомните главное:

• Берем жирный кефир (от 2,5%).

• Морозим сутки.

• Размораживаем под гнетом на 6-8 часов.

• Сыр — на стол, сыворотку — в блины или цветы.

Вы сэкономите деньги и будете уверены в качестве. Никаких стабилизаторов, эмульгаторов и пальмового масла. Только кефир и ваши руки. Попробуйте уже сегодня — поставьте пакет в морозилку. И обязательно расскажите подругам по даче или соседкам, как вы теперь делаете вкусный сыр за копейки. Будут вам благодарны за такой практичный совет!