Слива в шоколаде: варенье, от которого не оторваться — готовлю вместо джема

• 15:27 14 июля
• Степан Кулаков

Друзья, сколько мы уже переварили варенья и джема за свою жизнь! Клубничное, малиновое, смородиновое — всё это, конечно, хорошо, но приедается. А в прошлом году я решила поэкспериментировать: сделала варенье из сливы с какао. И знаете, теперь домашние просят только его. Густое, бархатистое, с шоколадным вкусом — оно идёт и к чаю, и на блинчики, и просто ложкой из банки. А главное — варится быстро, без лишней возни. Делюсь рецептом, который мне подарила соседка-дачница.

Почему я отказалась от обычного повидла

Раньше я варила сливовое повидло часами, чтобы уварить до густоты. Оно пригорало, пенилось, и сахара уходило чуть ли не килограмм на килограмм ягод. А тут — совсем другая история. Какао не только придаёт красивый тёмный цвет и шоколадный вкус, но и помогает загустевать без долгой варки. Экономия времени налицо: вместо 2 часов — всего 30 минут на огне. И сахара меньше, чем в обычном джеме — бережём здоровье, не перегружаем поджелудочную.

Ингредиенты: всё есть на кухне

Никаких экзотических продуктов. Всё, что нужно, найдётся в любом магазине:

• Сливы — 1 кг (это примерно 10–12 штук крупных). Берите тёмные, венгерку или просто синие плотные — они ароматнее.

• Сахар — 600 г (чуть больше половины килограмма). Для сладкоежек можно 700 г, но я кладу 600 — в самый раз.

• Какао-порошок — 40 г (это 2 столовые ложки с горкой). Берите обычное какао без сахара, не растворимый напиток, а именно порошок для выпечки.

• Ванильный сахар — 8 г (один пакетик). Можно заменить щепоткой ванилина, но с ванильным сахаром вкус мягче.

Пошаговый рецепт: просто и быстро

Шаг 1. Готовим сливы

Промываем сливы под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Разрезаем каждую пополам и вынимаем косточку. Удобно делать это ножом или просто пальцами — если слива спелая, косточка легко отходит.

Шаг 2. Даём сливам пустить сок

Выкладываем половинки слив в кастрюлю (желательно эмалированную или с толстым дном — в ней ничего не пригорает). Засыпаем сахаром и оставляем на 3–4 часа (можно и на ночь). Сливы пустят сок, и сахар в нём частично растворится. Это важно: если сразу ставить на огонь без сока, сахар может карамелизоваться и пригореть.

Совет от опытных хозяек: периодически встряхивайте кастрюлю или перемешивайте ложкой, чтобы сок выделялся равномерно.

Шаг 3. Первая варка — растапливаем сахар

Ставим кастрюлю на слабый огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая (особенно в начале, пока сахар не растворится полностью). Не отходите от плиты — масса может убежать или прихватиться ко дну.

Шаг 4. Добавляем какао и ваниль

Когда сахар полностью растворился и сироп закипел, добавляем какао и ванильный сахар. Чтобы не было комков, можно какао просеять через мелкое ситечко или развести в половинке стакана горячей воды (а потом вылить в кастрюлю). Я делаю проще: беру деревянную ложку и энергично размешиваю — комки быстро расходятся.

Масса сразу потемнеет и начнёт пахнуть шоколадом — не пугайтесь, так и надо.

Шаг 5. Увариваем до густоты

Теперь варим на самом медленном огне 30–40 минут. Периодически помешиваем, чтобы варенье не пригорело. За это время оно должно заметно загустеть. Как проверить: капните на блюдце — капля не должна растекаться, держать форму.

Важно: не накрывайте крышкой — лишняя влага должна выпариться. Иначе варенье будет жидким.

Шаг 6. Разливаем по банкам

Пока варится варенье, подготовим банки. Моем их с содой, ополаскиваем и стерилизуем любым привычным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки кипятим 3–5 минут.

Готовое варенье разливаем горячим по банкам, закатываем, переворачиваем на 5 минут и укутываем одеялом до полного остывания (на сутки).

Хитрости, которые спасут варенье

• Если варенье слишком жидкое. Не расстраивайтесь! Можно добавить чайную ложку пектина или агар-агара (продаётся в отделах для выпечки). Или просто поварить ещё 10–15 минут, помешивая.

• Если пересластили. Добавьте в конце варки половинку лимонного сока — он сбалансирует сладость.

• Сливы с кислинкой. Это даже хорошо! Шоколад отлично сочетается с кисло-сладким вкусом. Если сливы слишком кислые, добавьте сахара чуть больше (700 г).

Как хранить и с чем подавать

Банки хранятся в кладовке, погребе или просто в тёмном шкафу при комнатной температуре. В холодильник ставить не обязательно, если вы хорошо простерилизовали банки.

Это варенье — универсальное:

• К чаю — просто намазывать на хлеб или сухое печенье.

• На завтрак — к сырникам, оладьям или блинчикам.

• Как десерт — выложить в креманки и подавать с ложкой и свежими ягодами.

Внуки будут просить добавки. Честное слово, даже те, кто не любит сливы, от этого варенья не откажутся.

Напоследок: чтобы варенье приносило радость, а не хлопоты

Помните главное правило: не оставляйте варенье на плите без присмотра — оно может пригореть или убежать. Лучше присесть на кухне с книжкой или включить радио, но периодически поглядывать.

И ещё: не бойтесь экспериментировать. В следующий раз попробуйте добавить в конце варки 50 г тёртого шоколада — получится ещё более шоколадное. Или горсть грецких орехов — вкус станет праздничным.

А пока — запасайтесь сливами и какао. Уверена, это варенье станет вашим коронным десертом! Поделитесь рецептом с подругами — пусть и у них на столе будет маленькое шоколадное счастье.

Ключевые фразы: варенье из сливы с какао, слива в шоколаде рецепт, как сварить густое сливовое варенье, шоколадное варенье из слив, десерт из слив на зиму.