Пшённая каша как в детстве: рецепт и 2 хитрости, о которых многие забыли

• 11:31 16 июля
• Степан Кулаков

Помните ту самую пшённую кашу, которую нам варили бабушки? Жёлтую, рассыпчатую, с кусочком сливочного масла, которая так и таяла во рту? А у нас почему-то получается то горькая, то липкая, как клейстер, то комками. Я долго мучилась, пока не узнала два простых секрета. С тех пор пшено у меня получается идеально — зёрнышко к зёрнышку. Делюсь с вами, проверено на себе.

Почему пшённая каша часто не получается: главная причина

Многие из нас разочаровались в пшене именно потому, что оно горчит. Мы варим, стараемся, а в итоге — неприятный привкус, который ничем не перебить. И мы просто перестаём её варить. А зря!

Вся проблема в двух вещах. Первая — старая крупа. Если пшено хранилось долго или неправильно, оно окисляется и даёт горечь. Вторая — неправильная подготовка. Мы привыкли варить крупы просто так, а пшено любит, чтобы к нему проявили чуть больше внимания.

Поверьте, если сделать всё правильно, даже самая простая пшённая каша станет вашим коронным блюдом. И никакой горечи!

Что нам понадобится для 4 порций

Всё просто, продукты самые обычные, есть в каждом доме:

• Пшено — 160 граммов (это примерно один стакан объёмом 200 мл).

• Вода — 400 мл (ровно два таких же стакана).

• Масло — 2 столовые ложки оливкового или сливочного (я люблю сливочное, оно даёт тот самый «детский» вкус).

• Соль — 1 чайная ложка без горки (или по вкусу).

• Сахар — полчайной ложки (можно и больше, если любите сладкое).

Никаких сложных ингредиентов. Вся магия — в технологии.

Самое важное: выбор крупы

Я всегда говорю: хорошая каша начинается с хорошей крупы. Не экономьте на пшене. Посмотрите на дату упаковки. Чем свежее — тем лучше. Старое пшено почти всегда горчит, сколько его ни промывай.

Как понять, что крупа свежая? Цвет должен быть ярко-жёлтым, зёрна целые, без постороннего запаха. Если в пакете есть серые или тёмные зёрна, или пахнет затхлостью — не берите, ничего хорошего из него не выйдет.

Хитрость №1: правильная промывка — залог успеха

Это та самая хитрость, о которой многие забыли. Мы привыкли промывать крупу просто водой, а пшено требует более тщательного подхода.

Делаем так:

1. Засыпаем пшено в миску и заливаем его крутым кипятком из чайника так, чтобы вода покрывала крупу примерно на два пальца.

2. Аккуратно перемешиваем ложкой. Вы увидите, что на поверхность всплывают шелуха, мусор и мелкие тёмные частички. Это их нужно снять.

3. Теперь сливаем эту воду через сито и промываем крупу под проточной водой. Промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

4. Даём воде хорошо стечь.

Зачем всё это? Кипяток сразу «раскрывает» зёрна, помогает смыть с поверхности окислившиеся жиры, которые и дают горечь. А холодная вода не даёт такого эффекта. Это мой главный секрет — горячая промывка, а не просто «пополоскал и всё».

Хитрость №2: обжарка перед варкой

Вторая хитрость, о которой мало кто знает, — это обжарка крупы на масле. Многие варят пшено как рис: засыпал в воду и забыл. А нужно на минуту-другую задержать пшено в горячем масле.

Пошагово:

1. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном. Я использую обычную чугунную кастрюльку или казанок — в них тепло распределяется равномерно.

2. Разогреваем в ней 2 столовые ложки масла. Я беру сливочное — оно даёт нежный молочный вкус, как в детстве. Но можно и оливковое.

3. Высыпаем промытое пшено в горячее масло и обжариваем на среднем огне ровно полминуты, постоянно помешивая деревянной ложкой.

4. Не передержите! Наша цель — не поджарить крупу, а чтобы каждое зёрнышко покрылось масляной плёнкой.

Эта плёночка не даёт зёрнам слипаться при варке. Пшено будет вариться отдельными зёрнышками, а не превращаться в кашу-размазню.

Варим правильно: вода, огонь и время

Теперь самый ответственный этап — варка.

1. Заливаем обжаренную крупу 400 мл воды. Воду лучше брать горячую, почти кипяток — так не будет большой разницы температур.

2. Добавляем соль и сахар. Я кладу полчайной ложки сахара — он не делает кашу сладкой, а только подчёркивает вкус, сбалансирует горечь, если она осталась.

3. Доводим до кипения на сильном огне. Как только каша закипела, снимаем ложкой пену, которая поднимется на поверхность.

4. Убавляем огонь до самого маленького, накрываем кастрюлю крышкой и варим ровно 10–12 минут.

Важно: крышку не открываем и не мешаем! Мы не должны выпускать пар, иначе каша не «дойдёт» как надо.

Секрет «томления»: не торопитесь открывать

Это та самая часть, которую мы часто пропускаем в спешке. Мы привыкли: сняли с плиты — сразу подаём. А пшено любит «отдохнуть».

После того как выключили огонь:

1. Не открывайте крышку!

2. Укутайте кастрюлю махровым полотенцем или старым пледом.

3. Оставьте так на 10–15 минут.

За это время крупа «дойдёт» до полной готовности, впитает остатки воды, станет мягкой и нежной. И самое главное — зёрнышки будут держать форму, не слипаться. Особенно заметно это становится, когда каша немного остынет. Горячая она может быть чуть влажновата, а вот в тёплом виде — просто идеал!

Что говорят врачи о пшене: приятный бонус

Мы привыкли считать пшённую кашу вкусной, но полезной ли? Я спросила у знакомого врача-эндокринолога, и она меня удивила. Оказывается, пшено — настоящий кладезь здоровья, особенно для нас с вами.

• Витамины группы В. В пшене их больше, чем в пшенице или кукурузе. Это поддержка нервной системы, хорошее настроение и крепкий сон.

• Фосфор. В 100 граммах пшена его в полтора раза больше, чем в 100 граммах мяса! Это наши кости, суставы и зубы.

• Магний и калий. Сердечникам на заметку — эти микроэлементы укрепляют сердце и сосуды.

• Цинк и йод. Помогают поддерживать иммунитет и щитовидную железу.

Пшено — это здоровье в тарелке. И если мы научимся готовить его правильно, оно станет не только вкусным, но и очень полезным блюдом для всей семьи.

Пара слов о добавках: как разнообразить кашу

Классическая пшённая каша хороша сама по себе. Но если хочется добавить в неё что-то ещё, вот мои любимые варианты.

• Со сливочным маслом. Это классика. Положите в готовую кашу кусочек масла — и она заиграет по-новому.

• С тыквой. Отварите кусочки тыквы отдельно и смешайте с кашей. Это вкус моего детства.

• С изюмом или курагой. Замочите сухофрукты на 15 минут в тёплой воде, нарежьте и добавьте в кашу перед подачей. Сладкоежки оценят.

• С грибами. Это уже несладкий вариант. Грибы обжарьте с луком и смешайте с кашей — отличный сытный ужин.

Моя история: как я вернула пшённую кашу в свой рацион

Честно скажу, я лет десять не варила пшёнку. После пары неудач я решила: «Ну и ладно, не моё это блюдо». А потом внук попросил «бабушку, кашку жёлтую, как у нас в садике». Пришлось вспоминать и искать рецепты. Я перепробовала пять разных способов, пока не наткнулась на эти две хитрости — промывку кипятком и обжарку.

Теперь пшено получается всегда. И внук просит его каждые выходные, а муж говорит: «Вот такую бы кашу в столовой не всегда давали». Я даже соседку научила — она была в восторге, что её каша перестала горчить. Так что проверено не только на себе, но и на подругах.

Короткое напоминание для порядка:

Перед тем как начать варить кашу, обязательно проверьте крупу на свежесть. Даже если вы промоете и обжарите старое пшено — горечь может остаться. Не пытайтесь «спасти» просроченную крупу, лучше купите новую — это экономия ваших нервов и продуктов, ведь вы не зря потратите масло и время. А если сделали всё по рецепту, но каша всё равно показалась суховатой — просто добавьте в тарелку ложку сливочного масла или немного молока. Станет мягче и нежнее. Приятного аппетита и хороших вам завтраков!