Как отличить настоящий сыр от подделки: три простых правила — запомнит даже внук

• 19:01 17 июля
• Степан Кулаков

Каждый раз в магазине я ловлю себя на мысли: а что я беру — настоящий сыр или сырный продукт? Цены кусаются, а названия хитрые. Но я научилась отличать их за секунды. Рассказываю три простых способа, которые выручают всегда. Проверено на своём кошельке и здоровье.

Признаюсь, я люблю сыр. И на завтрак бутерброд, и в салат, и в выпечку. Но последние годы я стала замечать: купишь вроде сыр, а он плавится как пластилин, крошится странно, а вкус — ну совсем не тот. А цена при этом низкая. Оказалось, это не сыр, а сырный продукт — смесь растительных жиров с молочной добавкой. Ничего опасного, но и настоящим сыром это не назовёшь. И пользы в нём — как в маргарине. Я решила разобраться раз и навсегда, как выбирать настоящий твёрдый сыр. И теперь у меня есть три простых правила, которые я запомнила и советую всем подругам.

Правило №1. Читаем название — никаких «сырочков»

Это самое простое и надёжное правило. На этикетке настоящего сыра будет написано просто «СЫР». Одно слово. Без добавок.

Если вы видите:

• «Сырный продукт»

• «Сырок»

• «Сырочек»

• «Сырный»

• «Сычужный»

— значит, это не настоящий сыр. Производители по закону обязаны указывать, что в упаковке не молочный продукт, а его заменитель. Они не имеют права называть «сыром» то, что сыром не является.

Как запомнить: Если на упаковке есть уменьшительно-ласкательное слово («сырок», «сырочек») — смело кладите обратно на полку. Настоящий сыр не «играет» в названиях.

Правило №2. Читаем состав — ищем растительные жиры

Это правило — самое главное, если вы хотите быть уверены на 100%. Производитель может написать красивое название, но состав обмануть нельзя.

В настоящем сыре в составе будут только молочные ингредиенты:

• Молоко

• Закваска

• Сычужный фермент

• Соль

• Иногда — бета-каротин (натуральный краситель для жёлтого цвета)

В сырном продукте обязательно будут указаны:

• Растительные масла (пальмовое, кокосовое, рапсовое)

• Заменители молочного жира

• Эмульгаторы, стабилизаторы

Запомните простое правило: Если в составе есть слово «растительный» или «заменитель молочного жира» — это не сыр. Это сырный продукт. Он дешевле, но и пользы в нём меньше.

Правило №3. Проверяем на гибкость — дома или прямо в магазине

Этот способ я подсмотрела у знакомой, которая работала на сыроварне. Настоящий сыр ведёт себя определённым образом.

Настоящий сыр:

• Гнётся, но не ломается.

• При нарезке не крошится, даёт ровный ломтик.

• Не прилипает к ножу.

• Консистенция плотная, но пластичная.

Сырный продукт:

• Ломается, как сухая глина.

• Или наоборот — тянется как пластилин, липнет.

• При нарезке крошится, осыпается.

• Может быть излишне маслянистым.

Как проверить в магазине: Попросите продавца дать вам попробовать ломтик на вилке (в некоторых магазинах это разрешают) или просто согните край кусочка. Если он трескается — это ненастоящий сыр. Настоящий согнётся дугой и не разломится.

Правило №4. Цена — зеркало честности

Это не всегда 100%, но очень показательный признак. Чтобы получить 1 кг настоящего твёрдого сыра, нужно 10–12 литров молока. Молоко стоит денег.

Поэтому:

• Настоящий сыр не может стоить меньше 600–700 рублей за килограмм (в зависимости от региона). Чем дольше выдержка, тем дороже.

• Сырный продукт стоит 300–500 рублей за килограмм — потому что пальмовое масло намного дешевле молочного жира.

Запомните: Если цена подозрительно низкая — скорее всего, внутри не молоко, а растительные жиры. Экономия на сыре — это экономия на вашем здоровье.

Почему это важно: не только для вкуса, но и для здоровья

Для нас, людей в возрасте, качество продуктов особенно важно. Настоящий сыр — источник кальция, белка, жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Он полезен для костей, суставов, зубов.

Сырный продукт:

• Содержит растительные жиры, которые хуже усваиваются.

• Может содержать трансжиры (в зависимости от технологии).

• Даёт меньше насыщения, а калорийность у него часто такая же высокая.

Ничего смертельного, но если есть выбор — я выбираю настоящий сыр. Пусть реже, но качественно.

Короткая памятка для похода в магазин

Чтобы не путаться, я записала себе правила в блокнот (а теперь и вам даю):

Что в итоге: бережём кошелёк и здоровье

Теперь я покупаю сыр осознанно. И это:

• Экономия. Не трачу деньги на «сырные» суррогаты, которые на самом деле не стоят своих денег.

• Здоровье. Ем настоящий молочный продукт — с кальцием и витаминами.

• Удобство. Не надо быть экспертом: три простых правила работают всегда.

• Спокойствие. Я знаю, что кормлю свою семью качественным продуктом.

Полезное напоминание

Не стесняйтесь читать этикетки в магазине. Даже если за вами очередь — потратьте 30 секунд на состав. Это ваши деньги и ваше здоровье. И не ведитесь на красивые упаковки и надписи «сделано по ГОСТу» — ГОСТ есть и у сырных продуктов. Главное — слова «молоко» и «растительный жир» в первых строчках состава.

И ещё: если сомневаетесь — купите маленький кусочек на пробу. Дома проверите на гибкость, попробуете на вкус. И в следующий раз уже точно будете знать, какой бренд брать.

Покупайте с умом — и пусть на вашем столе всегда будет вкусный и полезный сыр!