Ловлю сезон овощей — морожу итальянскую смесь: зимой хоть в рис, хоть в макароны — на все случаи

• 11:02 20 июля
• Степан Кулаков

Вы замечали, как зимой замороженные овощи стоят дорого, а по вкусу уступают свежим? Я давно поняла: лето — время делать заготовки не только варенья и солений, но и замороженных овощных смесей. Особенно я люблю итальянскую смесь — она выручает зимой и в будни, и в праздники. Бросаешь горсть в рис, пасту, суп или запеканку — и сразу появляется аромат лета. А готовится она проще, чем кажется. Делюсь своим рецептом.

Почему я замораживаю овощи сама

В магазинах зимой продают готовые смеси, но стоят они недешево. К тому же я не всегда уверена, что они мытые и нарезаны из свежих овощей. А когда замораживаешь сама — знаешь, что внутри, и экономишь семье бюджет. К тому же это удобно: открываешь морозилку, достаешь порцию — и через 10 минут у вас на столе почти итальянское блюдо.

Какие овощи брать

Для моей итальянской смеси я беру только сезонные, спелые овощи. Они самые вкусные, сочные и ароматные.

На 1 килограмм смеси понадобится:

• Кабачок (молодой цуккини) — 250 г.

• Баклажан — 250 г.

• Болгарский перец (жёлтый и оранжевый — для красоты) — 200 г.

• Репчатый лук — 150 г.

• Морковь — 100 г.

• Стебли сельдерея — 50 г (даёт тот самый итальянский аромат).

• Чеснок — 5–6 зубчиков.

Пошаговая инструкция: как я всё делаю

Заготовка занимает около часа, но результат радует всю зиму.

Шаг 1. Готовлю баклажаны

Баклажаны нарезаю кубиками около 2 см. Посыпаю солью, оставляю на 20 минут — это убирает горечь и лишнюю влагу. Затем тщательно промываю и слегка отжимаю. После этого опускаю в кипящую воду на 2 минуты — так они не темнеют при заморозке. Откидываю на дуршлаг и даю остыть.

Шаг 2. Нарезаю остальные овощи

Кабачки нарезаю такими же кубиками и хорошо просушиваю бумажным полотенцем — чтобы не было лишней воды.

Морковь и сельдерей режу мелким кубиком. Лук — тонкими полукольцами. Сладкий перец — крупными кусочками, чтобы в блюдах он чувствовался. Чеснок оставляю целыми зубчиками или мелко рублю — как больше нравится.

Шаг 3. Смешиваю и даю постоять

Все овощи складываю в большую миску и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 10 минут, чтобы кабачки и баклажаны выделили лишнюю влагу. Затем сливаю появившуюся жидкость.

Шаг 4. Фасовка

Раскладываю смесь по пакетам или контейнерам небольшими порциями — примерно по 200–300 г, как раз на одно блюдо. Пакеты придаю плоскую форму — так они занимают меньше места в морозилке и быстрее размораживаются.

Хитрости и советы, которые я подметила

За годы заготовок я заметила несколько важных моментов.

Хитрость №1. Не замораживайте свежие травы

К смеси можно добавить сушёный базилик, орегано или тимьян прямо при заморозке. А вот свежие травы лучше не класть — они быстро теряют аромат и могут изменить вкус овощей. Добавлю их уже при приготовлении блюда.

Хитрость №2. Обсушивайте овощи

Если овощи влажные, при заморозке они слипнутся в комок. Поэтому кабачки и баклажаны я обязательно промокаю бумажным полотенцем.

Хитрость №3. Не кладите много чеснока

Я кладу 5–6 зубчиков на 1 кг — этого достаточно, чтобы чувствовался аромат, но не перебивал вкус остальных овощей.

Как использовать зимой

Эта смесь универсальна. Я добавляю её:

• В пасту — обжариваю с оливковым маслом и добавляю в готовые макароны.

• В ризотто — добавляю за 5–7 минут до готовности.

• В овощное рагу — вместе с помидорами и зеленью.

• В супы — кидаю замороженную смесь прямо в бульон.

• В запеканки — смешиваю с яйцом и сыром и запекаю.

Никакой предварительной разморозки не нужно — просто бросаю замороженные овощи на сковороду или в кастрюлю.

Полезное напоминание

Лето — время собирать урожай и делать заготовки, которые сэкономят вам время и деньги зимой. Итальянская смесь — это просто, дёшево и вкусно. Один час работы — и у вас в морозилке лежит несколько килограммов летних овощей, готовых в любой момент превратиться в горячее, ароматное блюдо.

Запомните главное:

1. Берите только свежие, спелые овощи.

2. Тщательно обсушивайте их перед заморозкой.

3. Фасуйте небольшими порциями.

4. Сушёные травы добавляйте, свежие — нет.

Попробуйте сделать такую смесь хотя бы раз — и вы удивитесь, как много вкусных блюд можно приготовить из обычных овощей, замороженных летом. И поделитесь рецептом с подругами и соседками — пусть и у них зимой на столе будет кусочек лета!