«Замораживаю перец в маринаде: зимой как свежий, без банок и стерилизации»

• 22:27 20 июля
• Степан Кулаков

Вспомните, сколько раз мы стояли у плиты с огромными кастрюлями, стерилизовали банки, закатывали их и молились, чтобы «не взорвались». А потом всё это богатство стояло в кладовке, занимая место. Я тоже раньше много консервировала, но с годами поняла: есть способ проще, вкуснее и, главное, безопаснее! Никаких банок, никакого риска, а результат — будто только что с грядки. Я нашла для себя идеальный вариант: бланширую сладкий болгарский перец в пряном маринаде и замораживаю. Зимой открываю контейнер — и на столе ароматные, упругие, сочные перцы. Пальчики оближешь! Сегодня я поделюсь с вами этим рецептом. Поверьте, попробовав раз, вы уже не захотите возвращаться к традиционным закаткам.

Почему заморозка лучше банок?

Раньше я тоже закатывала перец в банки, как все. Но сколько хлопот! Банки надо стерилизовать, крышки кипятить, а если что-то пойдёт не так — вся работа насмарку. А ещё зимой открываешь такую банку, а перец уже мягкий, как каша. Не то!

Заморозка — это совсем другое дело. Она сохраняет и вкус, и текстуру, и цвет. Перец остаётся мясистым, упругим, хрустящим. Как будто вы сорвали его с куста только что. И никакой возни: сложил в контейнер, убрал в морозилку — и забыл до зимы.

Экономия времени и нервов: Вам не нужно стоять над кипящими банками, не нужно бояться, что они лопнут. Всё просто и быстро.

Удобство: Контейнеры с маринованным перцем занимают меньше места в морозилке, чем банки в кладовке. И они лёгкие, не бьются, их удобно хранить даже в маленькой морозилке.

Что нам понадобится

Итак, записывайте продукты. Я даю расчёт на 3 килограмма перца — этого хватит вашей семье на несколько вкусных зимних ужинов.

• Перец сладкий болгарский — 3 кг (берите мясистый, толстостенный, чтобы после разморозки держал форму).

• Сельдерей — 200 г (зелень вместе со стеблями, это даёт невероятный аромат!).

• Петрушка — 120 г (свежая).

• Чеснок — 100 г (примерно 2–3 головки).

• Масло растительное — 250 мл (лучше рафинированное, без запаха).

• Вода — 500 мл.

• Уксус яблочный — 100 мл (можно заменить столовым 9%, но с яблочным мягче).

• Лавровый лист — 4 штуки.

• Перец чёрный горошком — 1 чайная ложка.

• Соль — 1 столовая ложка.

• Сахар — 2 столовые ложки.

Готовим пошагово: просто и быстро

Весь процесс занимает у меня около часа. Зато потом зимой — готовый вкусный перец за 5 минут.

Шаг 1. Подготавливаем перец и зелень

Перец моем, разрезаем пополам, очищаем от семян и плодоножек. Можно разрезать на четвертинки или оставить половинками — как вам удобнее. Я люблю крупные куски, чтобы они смотрелись красиво в салате.

Зелень сельдерея и петрушки мелко нарезаем. Чеснок чистим и пропускаем через пресс или мелко рубим ножом.

Шаг 2. Варим маринад

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем масло, уксус, соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца. Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем примерно треть нарезанной зелени и чеснока — дадим им разойтись в маринаде.

Шаг 3. Бланшируем перец

Теперь самое интересное. Опускаем перец в кипящий маринад порциями, чтобы он свободно там помещался. Ждём 2–5 минут (зависит от толщины стенок и ваших предпочтений). Если любите упругий, слегка хрустящий — 2 минуты. Если помягче — 5 минут. Достаём шумовкой и выкладываем на плоское блюдо или поднос.

Шаг 4. Собираем слои

В большой кастрюле или глубокой миске выкладываем перец слоями, пересыпая каждый слой оставшейся зеленью и чесноком. Получается ароматная «шахматка».

Шаг 5. Заливаем и ставим под груз

Процеживаем маринад через сито (чтобы убрать лаврушку и перец горошком, они уже отдали свой вкус) и заливаем им наш перец. Сверху ставим тарелку или крышку и прижимаем грузом (например, трёхлитровой банкой с водой). Оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6. Замораживаем

Когда перец полностью остынет, раскладываем его по контейнерам или плотным пакетам для заморозки. Заливаем оставшимся маринадом, закрываем и отправляем в морозилку. Всё!

Как подавать зимой

Достаёте контейнер, даёте перцу оттаять в холодильнике или при комнатной температуре (можно даже не полностью размораживать — в полузамороженном виде он особенно вкусный). Выкладываете на тарелку, поливаете немного маслом — и к столу!

Я подаю его:

• Как закуску к хлебу — это просто объеденье!

• В салаты — нарезаю кубиками с луком и маслом.

• К мясу или жареной картошке — он идеально дополняет горячие блюда.

Дети и внуки съедают его за минуту. Маринад тоже можно использовать как заправку для салатов или добавлять в супы — он очень ароматный.

Почему это безопаснее банок

Консервация всегда сопряжена с риском: если недодержал стерилизацию или плохо закатал крышку — в банке могут завестись бактерии, и она «взрывается». Хранение замороженных овощей абсолютно безопасно: низкие температуры не дают развиваться никакой вредной микрофлоре. Вам не нужно переживать за здоровье домочадцев.

Моё короткое напоминание

Дорогие мои, не бойтесь экспериментировать и отказываться от привычных, но утомительных способов заготовок! Заморозка в маринаде — это современный, быстрый и очень вкусный способ сохранить лето в вашей кухне. Никаких банок, никакого риска, минимум грязной посуды. Попробуйте приготовить этот перец хотя бы один раз — и, уверена, вы оцените его по достоинству. Зимой открываете контейнер, а там — кусочек солнечного лета!

А вы пробовали замораживать перец в маринаде или всё ещё верны традиционным закаткам? Поделитесь в комментариях — мне всегда интересно узнать, что готовят мои читательницы. Приятных вам заготовок и вкусной зимы!