Сливки: польза для души и костей, но только если выбрать правильные

• 14:35 21 июля
• Степан Кулаков

Помните, как в детстве бабушка снимала пенку с топленого молока и давала нам попробовать? Этот нежный, бархатистый вкус многие помнят до сих пор. Сливки — это не просто вкусно, это еще и полезно, особенно в нашем возрасте. Но современный магазин предлагает столько вариантов, что глаза разбегаются, и иногда хочется просто махнуть рукой и купить что попроще. Я сама долгое время сомневалась, какие сливки брать, пока не узнала несколько секретов от специалиста. Расскажу вам честно и понятно: кому они нужны, кому стоит быть осторожнее и как не выбросить деньги на «молочный» суррогат.

Чем полезны сливки для нас — людей серебряного возраста

Многие думают, что жирное — значит вредное. Но с молочным жиром всё не так просто. Сливки — это концентрированное молоко, и в нем, как в аптечке, собраны самые нужные для наших костей и нервов вещества.

1. Витамины, которые усваиваются на ура.
В сливках полно витаминов А, D, Е и группы В. Но главное — они находятся в жировой среде, и наш организм усваивает их почти без остатка. Это особенно важно для тех, у кого с возрастом ухудшилось пищеварение — например, меньше вырабатывается ферментов для переработки молока. Жир «помогает» витаминам всасываться.

2. Лецитин — друг сосудов.
Есть в сливках и особое вещество — лецитин. Оно помогает нашему организму справляться с «плохим» холестерином. То есть разумная порция сливок может даже поддержать ваши сосуды, а не забить их, как многие боятся.

3. Ложка ложкой — и настроение поднимается.
Это уже не шутка. В сливках есть аминокислота L-триптофан. Она превращается в серотонин — тот самый «гормон счастья». Если вы выпьете чашку чая или кофе со сливками, вы почувствуете тепло и уют, а вечером это же поможет успокоиться и заснуть без снотворного. Проверено на себе: иногда ложка сливок в вечернем чае делает мир добрее.

Осторожно: кому сливки лучше не есть

Я за честность, поэтому скажу и о минусах. Сливки — продукт жирный, и с этим надо считаться.

Кому стоит ограничить порцию:

• Если у вас есть лишний вес или склонность к полноте, лучше выбирать сливки 10–15% и пить их реже, например, раз в неделю, как маленький праздник.

• Если у вас высокий холестерин или проблемы с сосудами — тоже стоит посоветоваться с врачом. Хотя лецитин помогает, переедать точно нельзя.

• Если есть проблемы с печенью или желчным пузырем — жирные сливки могут дать нагрузку.

Кому надо вообще отказаться:

• При непереносимости лактозы. Если после молока у вас вздутие или тяжесть — сливки дадут такой же эффект.

• Детям до трех лет — но это уже не про нас, хотя внуков не стоит баловать слишком жирными сливками.

Мой совет: слушайте свой желудок. Если после чашки кофе со сливками вы чувствуете тяжесть — попробуйте чуть менее жирные или уменьшите порцию. Здесь нет строгих «нельзя», есть только здравый смысл.

Какую жирность для чего брать (практическая таблица)

У нас на кухне часто возникает вопрос: «Какие сливки купить — 10, 20 или 33%?». Не гадайте, вот простая памятка, которой я пользуюсь сама:

• 10–15% (жидкие, как молоко) — идеальны для кофе или чая. Они не перебивают вкус напитка, а делают его бархатистым и мягким. От них не бывает изжоги, как от тяжелых сливок.

• 20% (средней густоты) — ваша палочка-выручалочка для супов-пюре и соусов. Добавьте их в тыквенный или грибной суп — и он станет нежным, как в ресторане. Также хороши для запеканок.

• 33–35% (жирные и густые) — только они взбиваются в плотную пену. Если хотите побаловать себя домашним мороженым или муссом — берите только эти. Дешевые и менее жирные просто превратятся в жидкость и не дадут крема.

Как выбрать настоящие сливки, а не подделку

Вот тут начинается самое интересное. Очень часто на полках лежат не сливки, а «сливочный продукт» с растительными жирами. По вкусу они похожи, но пользы от них — ноль, а вред для сосудов вполне возможен, потому что пальмовое масло — тяжелое для нашего возраста.

Мои правила при покупке:

1. Читайте состав — это святое. Первым в списке должно быть только одно слово: «сливки» или «пастеризованные сливки». Если там есть «пальмовое масло», «кокосовое масло» или «растительные жиры» — кладите обратно на полку, не берите.

2. Проверяйте срок годности. Натуральные сливки хранятся недолго — 5–7 дней. Если на пачке написано «годен 6 месяцев», значит, там есть консерванты или это не настоящий молочный продукт.

3. Непрозрачная упаковка — лучше. Витамины в сливках боятся света. Покупайте в тетрапаках (картонных коробках), а не в прозрачных бутылках. Так вы сохраните максимум пользы.

Домашний тест на честность (делюсь секретом):
Если сомневаетесь в продукте, налейте немного сливок в стакан и поставьте в холодильник на час. Если сверху образовалась плотная жирная пленка — велика вероятность, что производитель добавил растительный жир. Настоящие сливки просто охладятся, не образуя такой пленки.

Куда добавлять, чтобы не навредить фигуре (идеи для наших обедов)

Чтобы сливки приносили удовольствие, а не лишние килограммы, не лейте их в тарелку, как масло. Достаточно небольшого количества.

• В суп-пюре: добавьте 2–3 ложки 20%-ных сливок в готовый суп перед подачей. Вкус станет насыщеннее, и вы съедите меньше хлеба, потому что суп станет сытнее.

• В омлет: вместо молока налейте в яйца немного 10%-ных сливок. Омлет получится воздушным, пышным и будет лучше усваиваться.

• В чай вместо сахара. Если любите сладкий чай, попробуйте подсластить его не сахаром, а ложкой сливок. Вкус станет мягче, и вы снизите общую сладость рациона.

Моё короткое напоминание на холодильник

Я пришла к такому выводу: сливки — это продукт-лакомство. Не нужно пить их стаканами, как в молодости. Но если вы купите настоящие, хорошие сливки и будете добавлять понемногу в любимые блюда — это и здоровье поддержит, и настроение поднимет.

Запомните три главных правила:

1. Жирность подбирайте под блюдо.

2. Состав проверяйте всегда (нет растительных жиров!).

3. Не покупайте впрок — берите маленькую упаковку, чтобы съесть свежей.

А если понравится — поделитесь с соседкой по лестничной клетке. Пусть она тоже знает, как выбрать настоящий полезный продукт. Добра вам и вкусных, теплых вечеров!