«Мариную огурцы в 5-литровой бутылке: забыла про банки, а хруст как из бочки»

• 15:02 23 июля
• Степан Кулаков

Дачники и огородники меня поймут: урожай огурцов поспел дружно, а банок на всех не напастись. Стерилизовать их, кипятить крышки — времени уходит уйма, а в жару стоять у плиты совсем не хочется. Я тоже так мучилась, пока соседка не подсказала простой и гениальный способ: мариновать огурцы прямо в пластиковой бутылке. Никакой возни с банками, никакого пара на кухне, а огурчики получаются хрустящие и ароматные, будто из дубовой бочки. Расскажу всё по порядку, чтобы и у вас получилось.

Всё гениальное просто: почему я перешла на бутылки

Пятилитровая пластиковая бутылка из-под питьевой воды — это почти идеальная тара для быстрого маринования. Она лёгкая (не то, что стекло!), её удобно мыть, в ней компактно хранятся огурцы, и она не бьётся. Представьте: вы открываете холодильник, а там не громоздкие тяжёлые банки, а аккуратная прозрачная «пятилитруха», в которой видно каждый огурчик. Красота и порядок.

Важно! Я говорю только о пищевых бутылках, в которых продавалась вода или молоко. Ни в коем случае не берите тару из-под бытовой химии, машинного масла или клея — даже если хорошо вымоете, вредные вещества останутся. Здоровье дороже.

Какие огурцы выбрать для этого способа

Наш с вами опыт подсказывает: не любой огурец даст хруст. Чтобы заготовка удалась, запомните три простых правила.

1. Сорт. Берите небольшие или средние огурцы с плотной тёмно-зелёной кожицей. Прямо на рынке или в огороде проверьте: если кожица мягкая и легко продавливается ногтем, для маринования она не годится.

2. Свежесть. Лучше всего брать те, что сорваны сегодня утром. Если они полежали пару дней, залейте их на 2–3 часа холодной водой. Это старый бабушкин приём: огурцы «напьются», станут упругими и не потеряют хруст после заливки.

3. Чистота. Тщательно промойте каждый огурец под проточной водой. Кончики я обрезаю — так маринад лучше проникает внутрь, и уходит возможная горечь.

Что кладём в бутылку: проверенный набор специй

На одну пятилитровую бутылку я беру примерно такой набор (пропорции проверены годами):

• Чеснок — 5–7 крупных зубчиков, я режу их пополам, чтобы аромат отдавали лучше.

• Укроп — обязательно с зонтиками (семена дают тот самый бочковой вкус) и пара веточек свежей зелени.

• Листья хрена — это главный секрет хруста. Кладу 1–2 крупных листа, можно даже порвать руками.

• Петрушка — несколько веточек, она даёт свежесть.

• Перец горошком — чёрный и душистый, по 5–6 штук.

• Лавровый лист — 2 штуки, больше не надо, чтобы не горчило.

• Острый перец (по желанию) — кусочек стручка для пикантности, если любите поострее.

На дно бутылки я кладу половину зелени и чеснока, затем плотно (но без фанатизма, чтобы не давить) укладываю огурцы. Крупные — вниз, мелкие — сверху, так они лежат ровнее. Между слоями распределяю оставшиеся специи.

Заливка: главное — не обжечь пластик и не ошибиться с уксусом

Вот тут самое важное, о чём часто забывают. Пластик бывает разный. На дне бутылки есть маркировка — треугольничек с цифрой. Для горячего маринада подходит пластик с маркировкой «5» (полипропилен) . Он выдерживает температуру до 100 градусов. Если увидели «1» или «3» — в них кипяток заливать нельзя, он расплавится или выделит вредные вещества. В таком случае просто остудите маринад до тёплого состояния (рука терпит) и заливайте.

Как я делаю маринад на 5 литров:

1. В большую кастрюлю наливаю примерно 2,5–3 литра воды (чтобы хватило покрыть огурцы с запасом).

2. Добавляю соль и сахар. На литр воды — 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (без горки). Это мой любимый баланс, но вы можете подкорректировать под свой вкус.

3. Ставлю на огонь, довожу до кипения, мешаю, пока соль и сахар полностью не растворятся.

4. Снимаю с плиты и добавляю уксус. Тут без весов не обойтись: на 1 литр воды — 1 столовая ложка 9% уксуса. Если положить меньше, огурцы могут прокиснуть, если больше — станут жёсткими. Не ленитесь отмерить ложкой.

Заливаю этим маринадом огурцы прямо в бутылке, оставляя 3–4 сантиметра до горлышка. Закрываю крышкой, но не герметично! (чуть приоткрываю или просто прикладываю), чтобы вышел лишний воздух.

Маринование или квашение: не путайте

У нас с вами поколение помнит, что раньше огурцы солили в бочках, а сейчас в ходу маринады. Это разные вещи.

• Маринование — с уксусом. После заливки ставим бутылку в холодильник или подвал. Через сутки можно пробовать.

• Квашение — без уксуса, только соль и вода. Такие огурцы оставляют при комнатной температуре на пару дней, чтобы они «забродили» (появляются пузырьки). Если нальёте рассол в пластик и плотно закрутите, бутылка может раздуться и даже лопнуть от газа. Поэтому при квашении крышку не закручивайте, прикрывайте марлей.

Я для удобства делаю маринованные — они хранятся дольше и не требуют наблюдения за брожением.

Как сохранить хруст до последнего огурца

У меня была неприятность: первый раз я открыла бутылку, достала пару огурцов, закрыла неплотно, и через неделю верхние стали мягкими. Оказывается, нужно соблюдать простые правила:

• Всегда держите бутылку в холоде (холодильник или погреб).

• Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Если маринад испарился или его выпили, долейте сверху холодной кипячёной воды с ложкой уксуса.

• Доставайте огурцы только чистой вилкой или специальными щипцами. Руками не лезьте — занесёте бактерии, и заготовка испортится. Это особенно важно для нашего с вами здоровья — пищевые отравления в зрелом возрасте переносятся тяжелее.

Сколько можно хранить и когда не рисковать

Такой способ — для сезонного употребления, когда урожай большой, а холодильник позволяет. Огурцы в пластиковой бутылке хорошо стоят 2–3 месяца в холоде. Для зимних запасов, которые вы будете хранить при комнатной температуре, я всё же советую проверенную стеклянную тару с закаткой — стерилизация надёжнее.

Признаки, что огурцы испортились и есть их нельзя:

• Маринад помутнел и стал тягучим.

• Появилась плесень на поверхности или на горлышке.

• Крышка вздулась (в пластике это редко, но бывает).

• Пошёл неприятный или кислый запах гниения.

Если увидели хоть один признак — не пробуйте, выливайте без сожаления. Здоровье важнее любой экономии.

Коротко о главном

Маринование огурцов в пластиковой бутылке — это лёгкий, быстрый и современный метод, который экономит ваше время, силы и место в холодильнике. Для него не нужны стерилизация, тяжёлые банки и куча посуды.

Что вы получаете:

• Удобство — лёгкая бутылка, не бьётся, компактно стоит на полке.

• Экономию — не нужно каждый год докупать новые банки и крышки.

• Отличный вкус — при правильных специях и листьях хрена огурцы получаются хрустящими, как из бочки.

• Безопасность — если соблюдать чистоту и не забывать про холод, пишет портал.

Попробуйте хотя бы одну партию этим способом — уверена, вам понравится! А когда подруги спросят рецепт, смело делитесь. Пусть и у них на даче будет меньше хлопот и больше вкусных заготовок. Удачи и приятного аппетита!