«Домашний квас за 2 дня: пенистый и ядрёный, как в детстве»

• 16:27 23 июля
• Степан Кулаков

Помните вкус настоящего кваса из бочки, который продавали в жару на улице? Пенистый, с хлебным духом, слегка щиплет язык — и вроде бы утоляет жажду, а хочется ещё. Сегодня в магазинах такого не найти: один сахарный сироп с газами, без той самой «ядрёности». А ведь приготовить настоящий домашний квас проще, чем кажется. Я научу вас рецепту, по которому моя бабушка делала ещё в 70-х, — с пеной, пузырьками и карамельным привкусом. И никакой химии!

Почему магазинный квас уже не тот

Мы все помним, как раньше квас продавали в жёлтых бочках, и очередь выстраивалась в жару. Сейчас в супермаркетах полки ломятся от бутылок с надписью «квас», но, честно говоря, это скорее газировка с квасным ароматизатором. Настоящий квас должен жить, бродить и пениться, а в бутылке из магазина он пастеризован — все полезные бактерии убиты, чтобы дольше хранился. А вкус совсем не тот.

Я пробовала разные магазинные варианты — все они приторные, с уксусным привкусом или вообще без хлебного духа. Расстраивалась и думала: неужели настоящий квас теперь только в деревне у бабушки и попробуешь? А потом нашла старый рецепт, переработала его под современные условия, и теперь пью только свой. И вам советую попробовать — это реально просто!

Секрет успеха: хорошая закваска

Главное в квасе — это закваска. Если она получится живой и бодрой, то и напиток будет искристым и ароматным. Не пугайтесь, ничего сложного, просто следуйте шагам.

Что понадобится:

• Банка на 2 литра (обычная стеклянная, хорошо промытая).

• Сухой квас (продаётся в любом продуктовом магазине, стоит копейки). Можно взять ржаной солод или сухой концентрат.

• Сахар (обычный белый).

• Дрожжи. Тут два варианта: сухие (половина маленькой ложки) или свежие прессованные (чайная ложка). Я использую сухие — они дольше хранятся и проще в работе.

Шаг 1: Первый день — ставим закваску

Первый этап занимает ровно сутки, ничего делать не нужно, только подождать.

1. Насыпьте в чистую банку 2 столовые ложки сухого кваса, 2 столовые ложки сахара и добавьте дрожжи (сухие — половину чайной ложки, прессованные — чайную ложку).

2. Залейте всё тёплой водой (комнатной температуры, не горячей!), почти до самого верха, оставив 2–3 сантиметра до горлышка.

3. Накройте банку марлей или тонкой тканью, чтобы пыль не попадала, но воздух проходил. Ставьте в тёплое место (например, на кухне возле плиты или на подоконник, где греет солнце).

4. Оставьте на сутки. Через день вы увидите, что жидкость забродила, появилась пенка и характерный квасной запах.

Важно! Через сутки жидкость из банки нам не нужна — её сливаем. Она сыграла свою роль: разбудила дрожжи и создала среду для будущего кваса. А на дне останется гуща — это и есть наша готовая закваска. Её мы оставляем.

Шаг 2: Второй день — готовим сам квас

Теперь в банку с гущей на дне добавляем всё то же самое:

• 2 столовые ложки сухого кваса.

• 2 столовые ложки сахара.

И снова заливаем водой почти до краёв, оставляя пару сантиметров для пены. Накрываем марлей и ставим в тепло. Теперь ждём от 15 до 18 часов, если в комнате жарко (выше 25 градусов), или до полутора суток, если прохладно.

Готовность определяем по вкусу и пенке: если появилась густая шапка пены и напиток стал кисловато-сладким с хлебным духом — значит, пора разливать по бутылкам.

Шаг 3: Разливаем и делаем газировку

Процедите готовый квас через мелкое сито или марлю, чтобы убрать гущу. Теперь разливайте его по чистым бутылкам. Я использую пластиковые бутылки из-под воды — они безопасные, и их легко закрывать.

Важный момент! Не наливайте квас до самого горлышка — оставьте 4–5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы во время дозабраживания образовались пузырьки газа, но бутылка не лопнула.

Теперь добавьте сахар по вашему вкусу:

• 1 столовая ложка на литр — для кваса, который вы будете использовать в окрошке (он менее сладкий).

• 2–3 столовые ложки на литр — для питьевого сладкого кваса, который так приятно пить в жару.

Если хотите получить тот самый карамельный привкус, похожий на бочковой квас, добавьте 1 чайную ложку тростниковой мелассы (она продаётся в отделах здорового питания) на литр. Без неё тоже вкусно, но с ней — как из детства.

Плотно закрутите крышки и уберите бутылки в холодильник на 1–2 дня. За это время квас дозревает, становится газированным и пенится, как настоящий лимонад.

Что делать с оставшейся гущей (секрет экономии)

После того как вы слили квас, на дне банки снова останется закваска. Её не нужно выбрасывать! Переложите её в чистую баночку и храните в холодильнике до двух недель. Когда захотите снова приготовить квас, просто повторите Шаг 2 (даже без первого дня!). Закваска уже готова. Это экономит время и силы, а напиток получается стабильно вкусным с каждым разом.

Почему домашний квас полезнее магазинного

В магазинном квасе, к сожалению, после пастеризации не остаётся живых бактерий. А в домашнем — они работают на полную. В процессе брожения образуются молочнокислые бактерии, которые помогают нашему пищеварению. Если у вас бывает тяжесть после еды или проблемы с желудком, стакан домашнего кваса перед обедом может помочь. Это подтверждают и учёные: в таком квасе содержатся пробиотики, как в кефире или йогурте, только вкус гораздо приятнее.

Но, конечно, не забывайте меру: он сладкий и бодрящий, в нём есть спирт (примерно как в кефире), поэтому за руль сразу не садитесь.

Коротко о главном

Настоящий домашний квас — это просто, дёшево и невероятно вкусно. Для двух-трёх литров напитка вам понадобятся только банка, сухой квас, сахар, дрожжи и пара дней терпения.

Что вы получаете:

• Экономию — из пачки сухого кваса за 50 рублей можно делать напиток несколько раз.

• Пользу для пищеварения — живые бактерии, а не химия.

• Настоящий вкус — пена, газ и карамель, как в лучшие годы.

• Удобство — закваска живёт в холодильнике и ждёт своего часа.

Попробуйте приготовить хотя бы раз — и вы больше не купите квас в магазине. А когда угостите соседей или внуков, они обязательно попросят рецепт. Удачи и приятного аппетита!