Как приготовить квас как в детстве: простой рецепт на сухарях и лайфхак с закваской

• 20:29 27 июля
• Степан Кулаков

Помните тот вкус кваса, который был в детстве? Когда на кухне стояла накрытая марлей трёхлитровая банка, а запах хлеба разносился по всей квартире. Я давно не могла найти такой же рецепт — пока не наткнулась на один простой способ. Теперь я готовлю квас сама, и он получается точно как из детства. Рассказываю, как это сделать.

Что нам понадобится

Всё просто, продукты доступные.

• Хлеб ржаной — половина буханки (примерно 300–400 г).

• Вода кипячёная — 3 литра.

• Сахар — полстакана (около 100 г).

• Дрожжи сухие — половина маленькой пачки (5–7 г).

• Изюм — горсть (для вкуса и газов).

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Готовим сухари
Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке до золотистой корочки. Чем темнее сухари, тем насыщеннее будет цвет и аромат кваса.

Шаг 2. Заливаем сухари водой
Сложите сухари в трёхлитровую банку. Залейте горячей (не кипящей!) водой. Дайте остыть до тёплого состояния — примерно 30–35°C. Если вода будет горячей, дрожжи погибнут.

Шаг 3. Добавляем сахар и дрожжи
Когда вода остыла, добавьте половину сахара и дрожжи. Накройте банку марлей или чистой тканью. Уберите в тёплое место (но не на солнце) на 2 дня. За это время начнётся брожение.

Шаг 4. Процеживаем
Через двое суток процедите жидкость через марлю. Гущу не выбрасывайте — она пригодится (см. бонусный совет).

Шаг 5. Добавляем сахар и изюм
В процеженную жидкость добавьте оставшийся сахар и горсть изюма. Хорошо перемешайте до растворения сахара.

Шаг 6. Разливаем и отправляем в холодильник
Разлейте квас по стеклянным бутылкам. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на сутки. За это время квас «созреет» и насытится газами.

Бонусный совет: закваска на следующий раз

Гущу, которая осталась после процеживания, не выбрасывайте! Переложите её в чистую баночку и храните в холодильнике. Это готовая закваска.

В следующий раз используйте её вместо сухих дрожжей. Квас созреет быстрее, а вкус будет глубже и насыщеннее.

Советы и тонкости

• Вода должна быть тёплой, но не горячей. Иначе дрожжи не заиграют.

• Изюм не мойте — на его поверхности есть естественные дрожжи, которые помогают брожению.

• Банку не закрывайте плотно в первые дни — углекислому газу нужно выходить.

• Не ставьте квас на солнце — это может испортить вкус.

Мой опыт:

Когда я первый раз попробовала этот рецепт, я боялась, что ничего не получится. Но через два дня в банке уже бурлил настоящий квас! Вкус был именно таким, как в детстве — резкий, хлебный, ядрёный. С тех пор я готовлю его постоянно. Соседка тоже попробовала — теперь просит закваску, чтобы делать свой.

Краткое напоминание:

• Сухари должны быть золотистыми — чем темнее, тем насыщеннее вкус.

• Вода — тёплая, не горячая, иначе дрожжи погибнут.

• Брожение — 2 дня в тёплом месте.

• После разлива — сутки в холодильнике для созревания.

• Гущу не выбрасывайте — это закваска для следующего раза.

Домашний квас — это просто, вкусно и полезно. Попробуйте — и вы больше не захотите покупной.

Поделитесь этим рецептом с подругами! Многие скучают по вкусу домашнего кваса, но не знают, как его сделать. Этот рецепт поможет им вернуть вкус детства.