Готовлю масло из кабачков на зиму: идёт на ура вместо икры и сыра

• 12:01 19 августа
• Степан Кулаков

Простой рецепт, который спасёт урожай кабачков и разнообразит завтраки. Хранится в морозилке до полугода — и всегда под рукой.

Знакомая ситуация: кабачки уродили — хоть вёдрами выноси. Наделали икры, накрутили салатов, замариновали банок двадцать. А они всё растут и растут. И уже не знаешь, куда их деть, а выбросить рука не поднимается — ведь растили, поливали, ухаживали.

Но есть один рецепт, который многих удивляет, а потом становится любимым. Это масло из кабачков. Никакой возни со стерилизацией, никаких многочасовых варок. Всё просто, быстро, а результат — как дорогой сливочный сыр из магазина, только полезнее и дешевле.

Намазали на хлеб — и завтрак готов. Добавили в кашу или пюре — стало сытнее и ароматнее. И главное — это отличный способ сохранить урожай до самой весны без лишних хлопот.

Что понадобится: всего 5 ингредиентов

Всё это есть на любой кухне, а если чего-то нет — докупить можно за копейки.

• Кабачки молодые — 1 килограмм (очищенные, вес уже без кожуры и семечек)

• Масло сливочное хорошее, жирностью не меньше 72% — 200 граммов (пачка)

• Чеснок — 4 зубчика

• Укроп свежий — небольшой пучок

• Соль и перец — по вкусу

Совет от опытных: берите молодые кабачки с тонкой кожицей и нежными семечками. Если попались «переростки» — обязательно очистите от кожуры и удалите жёсткие семена, иначе масло будет с волокнами.

Пошаговый рецепт: 20 минут — и готово

Справится даже тот, кто не дружит с кухней. Всё настолько просто, что можно готовить вместе с внуками — им точно понравится наблюдать, как кабачок превращается в крем.

Шаг 1. Готовим кабачки

Нарежьте кабачки кубиками — не мелкими, примерно 2×2 см. Кожуру, если она мягкая, можно не счищать (так полезнее). Сложите в сковороду с толстым дном, налейте на дно полстакана воды (около 100 мл). Накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока кабачки не станут совсем мягкими. Это примерно 15–20 минут. Вода выпарится почти вся, а кабачок станет полупрозрачным.

Шаг 2. Добавляем ароматы

Мелко порубите укроп — чем свежее, тем ароматнее. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Отправьте всё к кабачкам, посолите, поперчите по вкусу. Потушите всё вместе ещё 3–4 минуты, чтобы чеснок отдал свой запах, но не сгорел.

Шаг 3. Остужаем и взбиваем

Самое важное — дать массе полностью остыть. Если положите тёплое масло, оно растает и не взобьётся в пышную пасту.

Когда кабачковая масса остыла до комнатной температуры, переложите её в чашу блендера. Добавьте размягчённое сливочное масло — оно должно быть мягким, но не растопленным. Взбивайте до однородного состояния, пока масса не станет похожей на густой крем. На это уйдёт буквально минута.

Шаг 4. Раскладываем на хранение

Готовое масло переложите в чистые сухие банки или пластиковые контейнеры с крышками. Удобно брать маленькие ёмкости — чтобы открыл одну баночку, использовал, а остальные дожидаются своего часа.

Как хранить: два надёжных способа

Это масло — настоящая находка, потому что оно не требует специальных условий.

• В холодильнике — простоит до 7 дней. Идеально, если планируете съесть в ближайшее время.

• В морозилке — хранится до 6 месяцев! Разложите по маленьким формочкам или просто в контейнеры, заморозьте — и доставайте порционно. Перед подачей достаточно подержать при комнатной температуре минут 10–15, и масло легко мажется на хлеб.

Важно: не замораживайте большие банки, если съедаете понемногу. При каждом размораживании и повторной заморозке вкус ухудшается. Лучше разложить на 2–3 дня в одну баночку, остальное — в морозилку.

Куда использовать: не только бутерброды

У этого масла удивительно мягкий, сливочный вкус с чесночно-укропной свежестью. Оно настолько нежное, что многие домашние поначалу принимают его за дорогой сливочный сыр.

Вот где оно особенно хорошо:

• На бутерброд — с чёрным хлебом, бородинским или простым батоном. Попробуйте — и сами удивитесь.

• В каши — добавьте ложку в горячую гречку, рисовую или пшённую кашу. Становится сытнее и ароматнее.

• В картофельное пюре — масло делает его воздушным и нежным, даже если пюре без молока.

• К макаронам или отварному картофелю — растопите кусочек в горячей пасте или овощах, и привычный гарнир заиграет по-новому.

• Как соус к запечённым овощам — положите ложку на горячие кабачки, баклажаны или цветную капусту.

Что говорят те, кто уже приготовил

У многих, кто попробовал этот рецепт, сначала было недоверие: «Кабачки и масло? Странно». А потом — глаза загораются. Потому что масло получается действительно деликатесным, а гости долго гадают, из чего оно сделано.

Одна моя знакомая, назовём её Лидия Петровна, говорит: «Внуки прибегают и сразу к хлебу тянутся. А я молчу, что там кабачок — им же полезнее». А соседка по даче добавляет в масло щепотку лимонной цедры — тогда вкус становится с лёгкой кислинкой, почти как сыр «Филадельфия».

Маленькие хитрости для больших урожаев

Если кабачков очень много, не обязательно делать одну порцию. Увеличивайте ингредиенты пропорционально. Главное — не пережаривайте кабачки, они должны только размягчиться, а не подрумяниться, иначе масло получится с тёмными вкраплениями.

Важное дополнение: если вы не любите чеснок или укроп — смело меняйте на другие травы. Отлично подходит петрушка, базилик, а вместо чеснока можно добавить немного сушёного сельдерея. Масло «любит» эксперименты.

И ещё один момент: если масло постояло в холодильнике и затвердело — ничего страшного. Достаньте за 15 минут до использования, и оно станет мягким и податливым, как обычное сливочное.

Что в итоге: забудьте об икре и оладьях

Когда урожай кабачков зашкаливает, мы привыкли закрывать икру, делать оладьи или просто раздавать соседям. Но масло из кабачков — это нечто особенное. Оно не требует банок и закаточных ключей, не занимает много места в кладовке и всегда выручает, когда нужно быстро и вкусно накормить семью.

Это и экономия — не покупаете дорогие сырные пасты и спреды. И забота о здоровье — никаких консервантов и усилителей вкуса, только натуральные продукты. И просто удобно — всегда есть под рукой готовая вкусная добавка к завтраку или обеду.

Попробуйте приготовить хотя бы одну порцию. Уверена, что к следующему сезону вы будете ждать кабачков именно для этого масла — как многие дачники, кто однажды открыл для себя этот рецепт. И обязательно поделитесь с соседками по даче — они скажут спасибо, когда их домашние оценят вашу «фишку»!