Пять самых вкусных сортов картошки: крупные, рассыпчатые — для пюре, жарки и драников

• 20:01 24 октября
• Кирилл Степанов

Сажаете картошку, а пюре получается клейким, драники расползаются? Часто дело не в руках, а в сорте. Рассказываем, какие пять сортов дают крупные и рассыпчатые клубни — и что из них лучше готовить.

Каждому, кто сажает картошку, знакомо разочарование: вроде и ухаживал, и поливал, а пюре выходит клейким, а не пышным. Оказывается, всё зависит от доли крахмала в клубнях. От неё зависят и вкус, и назначение овоща. Разберёмся, какой сорт выбрать — и заодно сэкономим силы и нервы.

Какой процент крахмала выбрать

Высокий уровень — 16–22%. Такой картофель разваривается, отлично подходит для пюре и запекания. Но плохо держит форму при нарезке соломкой и может прилипать к сковороде — для жарки не лучший выбор.

Средний диапазон — 13–16%. Эти клубни универсальны: годятся и для жарки, и для варки, супов и пюре. Самый удобный вариант, если не хотите держать в голове сложные расчёты.

Ниже 13%. Для салатов и окрошки — то, что нужно: клубни держат форму и не развариваются.

Пять проверенных сортов

«Гала» — распространённый сорт со средним уровнем крахмала. Приятный вкус, умеренная рассыпчатость, хорошая лёжкость. Универсал: подойдёт и для жарки, и для варки.

«Голубизна» — родственник известной «Синеглазки». Урожайный и видный, годится для пюре, жарки и даже чипсов. Если любите, чтобы картошка была крупной и красивой, — присмотритесь.

«Аврора» славится вкусом и отдачей: даёт пышное пюре и ровные клубни. Хороший выбор для тех, кто любит угощать родных.

«Скарб» формирует аккуратные товарные клубни и хорош в любом блюде — настоящий универсал для дачи.

«Ласунак» — для тех, кто ценит неприхотливость. Он отзывчив на уход и щедро платит урожаем, не боится фитофтороза клубней, радует красивыми плодами с отличным вкусом. Подходит для пюре, драников и жарки. Высокая доля крахмала позволяет делать из него сухое пюре и чипсы.

Советы из опыта

• Перед посадкой решите, для чего нужен урожай. Хотите пышное пюре — берите сорта с высоким крахмалом. Любите жарёху и салаты — средний уровень или ниже.

• Не смешивайте сорта в одном мешке. Так проще понять, что именно у вас выросло и как оно ведёт себя в готовке.

• Записывайте, какой сорт понравился. Простая тетрадка на даче спасёт от лишних раздумий в следующем сезоне — это удобно и экономит время.

• Для драников и пюре берите рассыпчатые сорта, для окрошки и салатов — плотные, которые держат форму.

Что запомнить

• Вкус и назначение картошки зависят от доли крахмала.

• 16–22% — для пюре и запекания, 13–16% — универсальные, ниже 13% — для салатов.

• Пять проверенных сортов: «Гала», «Голубизна», «Аврора», «Скарб», «Ласунак».

• «Ласунак» — неприхотливый и урожайный, не боится фитофтороза.

• Записывайте понравившиеся сорта — сэкономите время и силы.

Правильный сорт — половина успеха на кухне и на даче. Выбирайте картошку с умом: тогда и пюре будет пышным, и драники не расползутся, и урожай порадует. Сохраните этот список и поделитесь с соседями по участку — пусть и у них картошка удастся на славу.