Как получить хрустящую корочку у жареных пельменей: 3 рецепта — с водой, со сметаной и с чесноком

• 08:46 26 сентября
• Кирилл Степанов

Большинство хозяек привыкли бросать пельмени в кипяток. Но на сковороде они получаются совсем другими: хрустящая корочка, сочная начинка, никакой воды в тарелке. Знакомая картина? Многие пробовали жарить пельмени, но получалось либо сырое тесто, либо подгоревшая корочка. На самом деле всё просто — нужно знать несколько правил. Расскажу три проверенных способа, которые работают с первого раза.

Жареные пельмени — это быстро, сытно и с простором для экспериментов. Главное — не размораживать, не трогать первые минуты и не жалеть воду для тушения. Тогда корочка будет хрустеть, а начинка останется сочной. Это и экономия времени, и разнообразие на столе, и повод порадовать близких.

Главные мысли за 1 минуту

• Не размораживайте пельмени перед жаркой — так они сохранят форму и не слипнутся.

• Берите сковороду с толстым дном или хорошим антипригарным покрытием.

• Первые 3–4 минуты не трогайте пельмени, чтобы низ схватился и зарумянился.

• Добавляйте горячую воду и тушите под крышкой — начинка пропарится, тесто станет мягким.

• Меняйте соусы: сметана, чеснок, сливочное масло — каждый раз новый вкус.

Это и просто, и удобно — всё под рукой, ничего сложного.

Базовые правила

Пельмени не нужно размораживать. Брошенные на раскалённую сковороду прямо из морозилки, они не липнут друг к другу и держат форму. Масло — обычное рафинированное подсолнечное. Огонь — средний.

Важно: Первые минуты не переворачивайте, пусть низ зарумянится. Затем можно переворачивать и добавлять жидкость. Это и безопасность — не разбрызгается масло, и удобство — не нужно ждать разморозки.

Классический способ с водой

На 500 граммов пельменей возьмите 40 миллилитров масла и 150 миллилитров горячей воды. Соль и перец — по вкусу.

Пошагово:

1. Разогрейте масло, выложите пельмени в один слой.

2. Жарьте 3–4 минуты, не трогая.

3. Переверните, держите ещё 3 минуты.

4. Влейте горячую воду — слой примерно полсантиметра.

5. Накройте крышкой, убавьте огонь. Томите 7–8 минут, пока вода не выпарится.

6. Снимите крышку, прибавьте огонь и обжаривайте 2–3 минуты, поворачивая, до золотистой корочки.

Лайфхак: Если хотите, чтобы корочка была особенно хрустящей, добавьте в конце чайную ложку сливочного масла. Оно придаст золотистый цвет и аромат.

В сметанной заливке

На 250 граммов пельменей понадобится 100 граммов сметаны 20%, 120 миллилитров горячей воды, 30 миллилитров масла, соль, перец и зелень.

Как готовить:

1. Обжарьте пельмени в масле 4–6 минут, помешивая, до румянца.

2. Смешайте сметану с горячей водой, солью и перцем.

3. Залейте пельмени, накройте крышкой, томите на слабом огне 8–10 минут.

4. Перед подачей посыпьте зеленью.

Совет: Сметану можно заменить на греческий йогурт или сливки. Но сметана даёт более нежный вкус. Это и разнообразие, и польза — меньше жира, если взять йогурт.

С чесноком и сливочным маслом

На 400 граммов пельменей возьмите 30 миллилитров подсолнечного масла, 15 граммов сливочного, 3 зубчика чеснока, соль и зелень.

Как готовить:

1. Разогрейте подсолнечное масло, выложите пельмени, прикройте крышкой.

2. Жарьте на огне чуть ниже среднего, периодически встряхивая сковороду, чтобы они переворачивались сами.

3. Когда бока зарумянятся, добавьте сливочное масло и перемешайте.

4. В конце бросьте измельчённый чеснок, держите на огне 1–2 минуты, не давая подгореть.

5. Посолите.

Лайфхак: Чеснок добавляйте в самом конце — иначе он подгорит и даст горечь. А если хотите ярче аромат, добавьте зелень уже на тарелке.

Ответы на популярные вопросы

Можно ли жарить пельмени, не размораживая?
Да, и даже нужно. Замороженные пельмени лучше держат форму, не разваливаются и не слипаются. Если разморозить, тесто станет липким, и корочка может не получиться.

Как сделать корочку более хрустящей?
После того как вода выпарится, снимите крышку и обжаривайте пельмени на среднем огне, поворачивая, пока все стороны не станут золотистыми. Можно добавить немного масла в конце.

Чем заменить сметану в заливке?
Подойдёт греческий йогурт, сливки или даже томатный соус. Но сметана даёт более нежный вкус. Если берёте йогурт, выбирайте без добавок.

Коротко о главном

• Не размораживайте пельмени перед жаркой.

• Первые минуты не трогайте — пусть низ зарумянится.

• Добавляйте горячую воду и тушите под крышкой.

• В конце обжаривайте без крышки для хрустящей корочки.

• Экспериментируйте с соусами: сметана, чеснок, сливочное масло.

Помните: Жареные пельмени — это просто, быстро и вкусно. Главное — соблюдать несколько правил, и результат вас приятно удивит. А для людей в зрелом возрасте это ещё и возможность разнообразить меню без лишних хлопот.

Попробуйте один из этих способов — и вы удивитесь, как легко получить хрустящую корочку. Поделитесь этой статьёй с близкими — пусть и они узнают, как вкусно пожарить пельмени!