Как хранить перец: 12 способов, чтобы наслаждаться вкусом до весны

• 19:02 16 октября
• Кирилл Степанов

Перцы любого вида — кладезь витаминов и полезных веществ. Ещё они способны дополнить вкус самых разных блюд и придать им новые нотки. Однако использовать их в готовке хочется не только во время активного созревания урожая, но и долгое время после — для этого нужно его правильно подготовить. Рассказываем, как хранить перец в разном виде, чтобы он был на столе долгие месяцы. Способы простые, проверенные, без лишних хлопот.

Что влияет на сохранность перца

Сорт и степень спелости. Средне- и позднеспелые сорта лучше всего подходят для хранения зимой. Среди них «Калифорнийское чудо», «Жёлтый колокол», «Сладкий шоколад», «Геракл».

Созревание проходит в два этапа:

• Техническая спелость — плоды набрали массу, но остались зелёными. Идеальны для хранения до зимы.

• Ботаническая спелость — овощ приобрёл яркую окраску. Хранится меньше, не более 2 месяцев.

Подготовка. Плоды срезают острым секатором, моют или протирают влажной тряпочкой. Перед закладкой разложите их в прохладном месте на неделю — испортившиеся сразу убирайте. У оставшихся срежьте плодоножку.

Температура и влажность. Для спелых перцев — 0–3 градуса. Для менее зрелых — 8–10 градусов. Влажность — 50–70%. Обязательно прячьте от прямых солнечных лучей. Это и забота о здоровье — сохраняются витамины, и экономия — урожай не пропадёт.

Где хранить перец в погребе

Погреб, подвал или холодная кладовая — лучшие места. Оптимальная тара — деревянные ящики: они хорошо пропускают воздух. Дно выложите бумагой.

Способы укладки:

• В бумаге. Каждый плод оберните бумагой — она впитывает лишнюю влагу и изолирует перцы друг от друга. Это значительно увеличивает шансы сохранить урожай надолго.

• В пакете с дырочками. Прозрачный полиэтилен позволяет наблюдать за плодами, но воздухопроницаемость ниже, чем у бумаги.

• С песком. Речной песок, предварительно прокалённый, помогает сохранить перец до полугода. На дно — бумага, затем слой овощей, присыпать песком, повторить. Мыть плоды перед закладкой необязательно.

Срок хранения в погребе — от 1,5 до 3 месяцев в зависимости от условий.

Как хранить перец в квартире

Балкон или лоджия. Утеплённый балкон — отличное место. Каждый перчик оборачивайте в бумагу по отдельности — так они продержатся до 3 месяцев. Если пол холодный, поставьте ящики на тумбу или стеллаж. Не забывайте про укрытие от солнца.

Прохладная комната. Выбирайте самую тёмную и прохладную. Укладывайте в картонные или деревянные коробки не более двух слоёв. Спелые плоды — только один ряд (3–4 недели). Недозревшие — до 2 месяцев.

Хранение в холодильнике и морозилке

В холодильнике. Отбирайте спелые экземпляры — в холодильнике они не дозревают. После мытья слегка протрите подсолнечным маслом, чтобы сохранить упругость. Уложите в зону свежести или овощной отсек. Съесть лучше в течение пары месяцев.

В морозилке. Самый длительный вариант — до года. Вымойте перцы, вырежьте сердцевину и «шляпки». Нарежьте колечками, соломкой или кубиками. Разложите по контейнерам или зип-пакетам. Можно смешивать с другими овощами для будущих блюд. Это удобство — зимой достал и сразу в кастрюлю.

Альтернативные способы: сушка и маринование

Засушить. Помойте, уберите семечки и плодоножку. Нашинкуйте соломкой. Духовку разогрейте до 50 градусов, противень укройте пергаментом. Сушите 10–12 часов, не закрывая дверцу. Готовые дольки — ломкие. Храните в стеклянных банках, контейнерах или тканевых мешочках до полугода.

Замариновать. Для зрелых красных перцев — идеальный вариант. Маринад: стакан сахара, чеснок, стакан масла, 1,5 литра воды, 150 мл уксуса. Доведите до кипения, добавьте перец, варите 5–7 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте. Храните в погребе, кладовке или тёмном прохладном месте.

Как хранить острый перец

Свежие острые стручки можно хранить всеми теми же способами. Но жгучесть чили позволяет ему лежать дольше даже полностью созревшим.

Подвешивание. Свяжите стручки за хвостики или сорвите с веточкой, подвесьте под потолок. Постепенно они высохнут. До высушивания чили может висеть несколько месяцев.

В сушёном виде. Полное высыхание — 1,5–3 месяца. Затем переложите в банки. Строгого срока годности нет, но после 1–1,5 лет вкус уже не тот.

В молотом виде. Сухие стручки нарежьте колечками, измельчите в блендере или кофемолке. Семечки тоже добавляйте — в них основная острота. Храните в баночках до года.

Что важно запомнить

• Для длительного хранения выбирайте средне- и позднеспелые сорта.

• Техническая спелость — зелёные плоды хранятся дольше.

• Температура: 0–3 °C для спелых, 8–10 °C для недозрелых.

• В погребе — деревянные ящики, бумага, песок.

• В квартире — утеплённый балкон или прохладная комната.

• В холодильнике — не более 2 месяцев, смазав маслом.

• В морозилке — до года, в нарезке.

• Сушка и маринование — отличные альтернативы.

• Острый перец можно подвешивать, сушить и молоть.

Попробуйте несколько способов — и увидите, какой подходит именно вам. А если понравится, поделитесь с соседями по даче: добрый опыт бесценен. Пусть ваш стол радует яркими красками и витаминами даже зимой.