Что приготовить из сушёного и замороженного боярышника: 6 простых рецептов на зиму

• 12:27 18 октября
• Кирилл Степанов

Боярышник — ягода красивая и полезная, её любят гипертоники за помощь в снижении давления. Но вот беда: не всем нравится её излишняя сладость и специфический привкус. Хорошая новость: это легко исправить — добавьте в блюдо или напиток немного кислоты, например ломтик лимона или пару ягод клюквы. А что ещё приготовить из зимних запасов — рассказываю по шагам.

Сначала — как заготовить пюре

Пюре из боярышника — основа для многих блюд. Его можно сделать заранее осенью и заморозить, а можно готовить по мере надобности.

Из замороженного боярышника: положите ягоды в кастрюлю, добавьте воду примерно до половины высоты ягод. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20–30 минут до мягкости.

Из сушёного: промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов в холодильнике. Затем варите в этой же воде 30–45 минут, при необходимости подливая воду.

Дальше одинаково:

1. Слейте лишнюю жидкость, но не выливайте — пригодится.

2. Разомните плоды ложкой и протрите через сито.

3. Разбавьте массу отваром, если нужно.

Пюре пригодится для начинок пирогов, мусса, соуса и других блюд. Заготовка экономит время и деньги — из одного мешочка ягод получается несколько блюд.

Компот из боярышника и яблок

Что нужно: 100 г сушёного или 250 г замороженного боярышника, 2 кисло-сладких яблока, полстакана сахара, 1,5–2 л воды, лимонный сок, 3–4 зёрнышка кардамона.

1. Промойте боярышник. Яблоки нарежьте дольками, сердцевину удалите. Кожицу можно оставить.

2. Вскипятите воду. Сушёный боярышник варите 20 минут, замороженный — 10.

3. Добавьте яблоки, сахар и кардамон. Варите ещё 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

4. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 30–60 минут.

5. Попробуйте, при необходимости добавьте лимонный сок.

Совет: если берёте сушёные яблоки, замочите их вместе с боярышником, а потом варите вместе около получаса.

Морс из боярышника и клюквы

Что нужно: 200 г замороженного или 80 г сушёного боярышника, стакан клюквы, 1 л воды, сахар по вкусу.

1. Боярышник залейте водой. Замороженный варите 20–25 минут, сушёный — 35–40, до размягчения.

2. Клюкву разомните толкушкой.

3. Добавьте клюкву и сахар к боярышнику, после закипания варите 3–5 минут.

4. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.

5. Процедите через сито, слегка прижимая ягоды ложкой.

6. Остудите. Если морс слишком насыщенный — разбавьте водой.

Кисель из боярышника

Что нужно: 300 г замороженного или 100 г сушёного боярышника, 1 л воды, треть стакана сахара, 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного), 1 ст. л. лимонного сока.

1. Отлейте 150 мл воды для крахмала.

2. Остальной водой залейте боярышник. Замороженный варите 20–25 минут, сушёный — 35–40.

3. Процедите отвар. Для киселя с мякотью протрите немного плодов через сито и добавьте в отвар.

4. Добавьте сахар и лимонный сок. При необходимости долейте воду — должно получиться около 850 мл основы.

5. Размешайте крахмал в отложенной холодной воде.

6. Доведите основу до слабого кипения и влейте крахмал тонкой струйкой, помешивая.

7. Прогрейте до первых пузырьков и снимите с огня. Долго кипятить не нужно.

8. Чтобы не образовалась плёнка, во время остывания несколько раз перемешайте.

Холодный чай с боярышником и мятой

Что нужно: 40 г сушёного или 120 г замороженного боярышника, 2 ч. л. зелёного чая, несколько веточек мяты, 1 л воды, ломтики лимона, по желанию — лёд.

1. Залейте боярышник двумя третями воды. Сушёный варите 25–30 минут, замороженный — 15–20.

2. Снимите с огня, добавьте половину мяты, накройте и оставьте на 10 минут. Процедите.

3. Отдельно заварите чай в 300 мл воды.

4. Смешайте процеженный чай с отваром. Сахар растворите, пока напиток тёплый.

5. Остудите, добавьте лимон и оставшуюся мяту. Уберите в холодильник на 1–2 часа.

Совет: не оставляйте заварку и мяту в напитке на несколько часов — вкус станет горьким.

Мусс из боярышника на манной крупе

Что нужно: 200 г пюре боярышника, 350 мл отвара или воды, 2 ст. л. манки, сахар, лимонный сок.

1. Соедините пюре, воду, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и всыпьте манку тонкой струйкой, помешивая венчиком.

3. Варите 7–10 минут на слабом огне, помешивая.

4. Остудите до комнатной температуры.

5. Взбивайте миксером 5–8 минут — масса должна посветлеть и стать воздушной.

6. Разложите по креманкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Коротко о главном

Боярышник из зимних запасов — это и витаминные напитки, и десерты, и начинка для пирогов. Готовить просто, продукты доступные, а польза для здоровья — ощутимая. Начните с пюре: сделали один раз — и целую зиму балуйте себя компотом, морсом и муссом. Поделитесь рецептами с близкими — пусть и у них на столе будет вкусно и полезно!