Королевская закуска на зиму: закатываю 10 банок грибной икры — до Нового года не хватает

• 16:01 21 октября
• Кирилл Степанов

Грибная икра — это и намазка на хлеб, и начинка для тарталеток, блинов и фаршированных яиц. Готовится просто, из доступных продуктов, а хранится всю зиму. Рассказываем по-простому, как её приготовить, чтобы и стол украсить, и запасы сделать без лишних трат.

Что понадобится

• 1 кг грибов (лесные или шампиньоны);

• 300 г репчатого лука;

• 250 г моркови;

• 4–5 зубчиков чеснока;

• 100 мл растительного масла;

• 1 ст. л. 9% уксуса (если закрываете на зиму);

• соль и чёрный перец по вкусу.

Совет из опыта: если летом удалось собрать лесные грибы — это лучший вариант. Но и обычные магазинные шампиньоны подойдут отлично: получается не хуже, а хлопот меньше.

Секрет вкуса — в последовательности обжарки

Многие тушат всё вместе, и икра получается пресной. А секрет умопомрачительного аромата кроется в правильной последовательности обжарки овощей: сначала лук, потом морковь, а грибы — отдельно. Так каждый продукт отдаёт свой вкус, и закуска получается по-настоящему «королевской».

Как готовить: пошагово

1. Подготовьте грибы. Тщательно очистите и промойте. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в подсоленной воде 20–25 минут, снимая пену, а затем откиньте на дуршлаг. Шампиньоны варить не нужно.

Важно для безопасности: лесные грибы обязательно отваривайте — это защита от случайного отравления. И берите только те, в которых уверены. Здоровье дороже любой заготовки.

2. Измельчите. Пропустите грибы через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите в блендере — но так, чтобы масса не превратилась в кашу, а сохранила небольшие кусочки. Луку нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней тёрке.

3. Обжарьте овощи. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте половину масла. Обжарьте лук до прозрачности около 3 минут, затем добавьте морковь и тушите до мягкости и лёгкого золотистого цвета.

4. Обжарьте грибы отдельно. На оставшемся масле в другой сковороде обжаривайте грибы 15 минут — чтобы полностью испарилась лишняя влага и они начали аппетитно подрумяниваться.

5. Соедините и потушите. Сложите грибы и овощи в сотейник, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне ещё 20 минут, периодически помешивая.

6. Добавьте чеснок и уксус. За 5 минут до конца добавьте пропущенный через пресс чеснок. Если планируете закатывать в банки — добавьте уксус.

7. Разложите по банкам. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте до остывания — так заготовка лучше сохранится.

Как подавать и хранить

Грибная икра подходит ко всему: намажьте на хлеб, добавьте в тарталетки, заверните в блины или нафаршируйте яйца. Храните банки в прохладном тёмном месте — кладовке или погребе.

Лайфхак: если икра получилась слишком густой, добавьте немного масла при подаче — вкус станет мягче, а текстура нежнее.

Коротко о главном

Грибная икра — простая и сытная закуска, которая украсит любой стол и сэкономит время зимой. Секрет вкуса — обжаривать лук, морковь и грибы по отдельности, а не всё сразу. Лесные грибы обязательно отваривайте, шампиньоны — нет. Добавьте чеснок и уксус за 5 минут до конца, разложите по банкам — и у вас будет запас на всю зиму. Поделитесь рецептом с близкими — пусть и у них на столе будет вкусно и по-домашнему.