Всегда получаю икру бесплатно: как сразу отличить самку горбуши от самца — 3 верных признака

• 12:02 21 октября
• Кирилл Степанов

Покупаете горбушу и даже не подозреваете, что внутри может лежать деликатес, который стоит дороже самой рыбы. Научиться выбирать самку с икрой — просто, если знать три признака. Рассказываем по-простому, чтобы вы не переплачивали и уходили из магазина с двойной выгодой.

Почему именно горбуша и когда её искать

Горбуша мечет икру один раз в год — с июля до начала октября. Именно в этот период идёт пути́на, промышленный вылов, поэтому шансы встретить рыбу с икрой в магазине высоки.

Совет из опыта: свежую горбушу с икрой ищите точно в период нереста. Замороженную могут продавать и позже — тогда смотрите на дату изготовления. Она часто совпадает с датой вылова, потому что рыбу замораживают прямо на рыболовецких траулерах.

Покупать горбушу во время нереста — хорошая привычка: рыба на пике формы, набирает вес, становится жирнее и нежнее. А после нереста худеет и погибает. Так что выгода двойная: и рыба вкуснее, и икра внутри.

Признак первый: горб — только у самца

Основной ориентир — горб, от которого рыба и получила название. Он бывает только у самцов и сильно выступает во время нереста. У самки спина ровная.

Признак второй: пятна и хвост

• Яркие пятна на шкуре появляются у самцов в брачный период. Самки выглядят бледно даже в нерест.

• Хвост у самцов похож на букву V, а у самок ложбинки посередине нет или она слабо выражена.

Признак третий: форма головы

У самца голова напоминает крючок, нос как бы вздёрнут вверх. У самки она стандартная, как у селёдки. Этот признак хорошо виден даже у замороженной рыбы: морда при замерзании не деформируется.

Лайфхак: если сомневаетесь в своей внимательности — найдите в телефоне фотографии рыб обоих полов и сверяйтесь прямо в магазине. Это не стыдно, зато надёжно.

Как найти именно ту, что с икрой

Нашли самку — теперь сравните её с другими. У горбуши с икрой есть уплотнение в брюшке: его можно нащупать руками, если рыба свежая, или увидеть анфас.

Также посмотрите на брюшко снизу: у рыбы с икрой гениталии розовые и увеличенные. При надавливании из анального отверстия можно выдавить икринку — но это сработает только со свежей рыбой. У замороженной не всегда разберёшь даже цвет.

Важно для безопасности кошелька: хитрые рыбаки могли действовать на опережение и незаметно изъять деликатес через небольшой надрез в нижней части. Внимательно осмотрите это место на предмет повреждений — иначе дома вас ждёт разочарование вместо сюрприза.

Если рыба замороженная

Свежую рыбу продают не во всех регионах — чаще встречается замороженная. Из-за ледяной глазури детали рассмотреть сложнее, но два признака работают безошибочно: горб выступает даже во льду, а форма морды не меняется при замерзании. По ним и отличайте самца от самки.

Как вынуть икру — пошагово

1. Разморозьте горбушу на полке холодильника (не в воде и не при комнатной температуре).

2. Почистите рыбу и удалите плавники, чтобы ничего не мешало.

3. Режьте по брюху от головы до хвоста, погружая нож на 3–5 мм. Углубляться нельзя — повредите икринки и ястык (оболочку, в которой они лежат).

4. Аккуратно вытащите внутренности и отделите ястык от остальных потрохов, промойте водой комнатной температуры.

5. Сделайте маленький надрез в оболочке и выньте икру чайной ложкой — так меньше повреждений.

6. Засолите по вкусу — и наслаждайтесь бесплатным деликатесом.

Икра горбуши — полезный и богатый белком продукт. А ещё это хорошая экономия: деликатес, который в магазине стоит немало, достаётся вам бонусом к рыбе.

Коротко о главном

Три признака самки: нет горба, бледная шкура без ярких пятен, обычная голова без «крючка». Плюс уплотнение в брюшке и розовые увеличенные гениталии у рыбы с икрой. Покупайте в сезон нереста, проверяйте дату изготовления у замороженной рыбы и осматривайте брюшко на надрезы. Тогда деликатес достанется вам, а не хитрецам. Поделитесь этими признаками с близкими — пусть и они выбирают с выгодой.