Суп посольский: сытный обед на каждый день для тех, кто любит солянку

• 22:02 22 октября
• Кирилл Степанов

Многие слышали название «посольский суп», но мало кто представляет, что за ним стоит. А между тем это не просто суп, а настоящий кулинарный памятник русской кухне — густой, наваристый, с мягким сливочным вкусом. Он вполне заслуживает места в вашем повседневном меню. Расскажем, откуда взялось название, чем посольский суп отличается от обычной солянки и как его приготовить правильно.

Что это за суп и откуда название

Посольский суп — это густой, наваристый суп на мясном бульоне с солёными огурцами, оливками, грибами и корнеплодами. По сути, он близок к солянке, но имеет свои особенности: более мягкий, округлый вкус, обязательное присутствие грибов и нередко — сливочная заправка.

Название связывают с посольским приказом — государственным учреждением, которое в XVI–XVII веках занималось внешними сношениями. Для приёма иностранных гостей повара готовили особый суп, который сочетал русские традиции и элементы европейской кухни: отсюда и оливки, и сливки.

Есть и другая версия: суп подавали в посольских домах во время долгих переговоров — блюдо, которое долго остаётся горячим и достаточно сытное, чтобы поддерживать силы. Так или иначе, название закрепилось.

Чем посольский суп отличается от солянки

Основа и бульон. Классическая солянка чаще готовится на концентрированном бульоне с большим количеством копчёностей и солёностей. Посольский суп предполагает более деликатную основу. Здесь важна не резкость, а глубина вкуса: мясной бульон варится долго, с кореньями и специями, но без избытка копчёного мяса.

Набор продуктов. В посольском супе обязательно присутствуют грибы — чаще сушёные, они придают бульону особый аромат. Также в составе солёные огурцы, оливки или маслины, картофель, морковь, лук и нередко сливки или сметана. Именно сливочная нота делает вкус мягким и обволакивающим.

Как говорят: «Посольский суп — это солянка, которая научилась хорошим манерам: тот же набор солёностей и мяса, но с мягким сливочным акцентом и без лишней резкости».

Что понадобится

• 500–600 г мяса на кости (говядина, курица или смесь);

• 2–3 картофелины;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 2–3 солёных огурца;

• горсть оливок без косточек;

• 30–40 г сушёных грибов;

• 2 столовые ложки томатной пасты;

• 100 мл сливок;

• лавровый лист, перец горошком, соль и зелень по вкусу.

Лайфхак для экономии: мясо на кости стоит дешевле филе, а бульон из него получается наваристее. Костный мозг и хрящи дают глубину вкуса — не выбрасывайте их.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка. Грибы заранее замочите в тёплой воде на 30–40 минут, затем процедите настой — он пригодится для бульона.

Шаг 2. Варка бульона. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1–1,5 часа вместе с половиной луковицы и морковью. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте кусочками.

Шаг 3. Сборка. В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, добавьте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты. Солёные огурцы нарежьте кубиками и слегка припустите на сковороде вместе с овощами.

Шаг 4. Соединяем. Добавьте зажарку в суп, следом отправьте грибы и оливки. Варите ещё 10–15 минут до готовности картофеля. В конце влейте сливки, доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 5. Настаиваем. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет насыщеннее.

Лайфхаки для идеального вкуса

• Не выбрасывайте воду от грибов — процедите и добавьте в бульон, это усилит аромат.

• Солёные огурцы припустите на сковороде — уйдёт лишняя кислотность, появится более насыщенный вкус.

• Если суп слишком кислый — добавьте чайную ложку сахара или немного сливочного масла.

• Сливки добавляйте в самом конце и не давайте супу бурно кипеть — иначе они свернутся.

• Варите мясо на кости — бульон получится глубже и ароматнее.

Почему это полезно

Домашний суп на наваристом бульоне — это и сытость, и тепло, и польза. Он согревает в холодное время, даёт силы и не требует дорогих продуктов. А ещё это блюдо, которое можно приготовить заранее — на следующий день оно становится только вкуснее. Для пожилых людей это удобно: сварил кастрюлю — и несколько дней есть горячий обед без хлопот.

Коротко о главном

Посольский суп — это солянка с мягким сливочным характером. Готовится просто, из доступных продуктов, а вкус получается богатым и насыщенным. Главные секреты: наваристый бульон на кости, грибной настой, припущенные огурцы и сливки в самом конце.

Попробуйте приготовить этот суп — и он станет любимым в вашем доме. А рецептом поделитесь с близкими: пусть и у них на столе будет сытный обед с историей.