"В мясе одни микробы": Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые не следует брать

Мясо цыпленка-бройлера – один из самых востребованных продуктов в России, но вокруг него существуют многочисленные опасения.

Потребители боятся, что при выращивании кур используют гормоны и антибиотики, а тушек в магазинах могут вымачивать в хлорке, чтобы скрыть порчу, или накачивать влагу для увеличения веса. Насколько эти страхи обоснованы? Ответы можно найти в исследовании Роскачества.

С 2016 по 2024 год в категории "Тушки цыпленка-бройлера охлажденные" было исследовано 33 торговых марки (ТМ), из них 20 в 2016 году и 19 в 2024 году (13 новых и 6 повторно). Сравнение результатов исследований показало улучшение качества продукции по показателям безопасности. Если в 2016 году в отдельных тушках находили сальмонеллу, листерии и превышение содержания антибиотиков, то в 2024 году подобных проблем не обнаружено: патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и Listeria monocytogenes, отсутствовали, а превышений антибиотиков не зафиксировано (исследования проводились на 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов). Это свидетельствует о росте культуры производства у российских компаний.

Признаки начальной порчи: микробы

В 2024 году отмечено пять случаев превышения норм по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в тушках ТМ "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха". Это указывает на возможные нарушения температурных режимов при транспортировке или хранении, и такие продукты нежелательно употреблять в пищу.

Несъедобные внутренности

Потребители жалуются на наличие несъедобных внутренних органов в тушках, таких как трахея, легкие, почки, желудок и селезенка. Исследование показало, что это случается редко: только в одном товаре из 19 (ТМ "Куриное царство") обнаружены такие "сюрпризы". Согласно ГОСТу, потрошеная курица не должна содержать такие части.

Остатки перьев

В продуктах пяти торговых марок ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") обнаружены остатки перьев, что говорит о недостаточной предварительной обработке.

Куриц не накачивают водой

Потребители также боятся, что куриные тушки могут быть накачаны влагой для увеличения веса. Однако в исследованиях Роскачества 2016 и 2024 годов не было обнаружено тушек, превышающих допустимые нормы содержания фосфатов и других влагозадерживающих веществ. Количество выделившейся влаги не превышало 4%, что подтверждает отсутствие накачки.

Эффект Роскачества

По результатам испытаний Роскачество провело работу с производителями и торговыми сетями. Несколько компаний приняли меры для устранения выявленных недостатков и улучшения контроля качества:

• ТМ "Белоярочка" и "Акашево" провели профилактические мероприятия и запросили повторные испытания.
• ТМ "Петруха" ужесточил контроль за производством и транспортировкой.
• ТМ "Ан-Нур" усилил инспекцию и обучение персонала.
• ТМ "Троекурово" провел калибровку оборудования и технический аудит.
• ТМ "Домашняя курочка" скорректировал весы.

Торговые сети также усилили контроль качества своих поставщиков, включая "ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", Spar и "Чижик".

Продукция пяти марок ("Латифа", "Петелинка", "Мясновъ", "Куриное царство", "Алтайский бройлер") принадлежит холдингу "Торговый дом Черкизово", представители которого объяснили причины несоответствий и приняли корректирующие меры. Продукция трех марок ("Ан-Нур", "Благояр", "Наша птичка") принадлежит холдингу "ГАП Ресурс", который также оперативно провел корректирующие мероприятия.