Не свекла и не томат: вот что добавить в борщ, чтобы он получился насыщенно красным — лайфхак поваров в ресторанах

Вы замечали, что домашний борщ часто напоминает скорее осенний закат — теплый, но не такой яркий, как в меню дорогих заведений?

Вроде и свекла есть, и томатная паста, а насыщенного рубинового оттенка всё нет. Может, дело не только в ингредиентах, а в чем-то еще?

Капуста: друг или враг цвета?
Почти каждый рецепт велит класть в борщ капусту. Но вот в чем загвоздка: если добавить её после зажарки, как делают многие, суп станет… рыжим. Да-да, как обычные щи! Знакомо? А ведь секрет прост, как яичница: капусту нужно отправлять в бульон до того, как вы положите зажарку.

«Но она же превратится в кашу!» — воскликните вы. Вот и я так думала, пока не попробовала. Оказывается, капуста упрямо сохраняет хруст, даже если варится дольше. Проверено на бабушкиной чугунной кастрюле — та самая текстура осталась, а цвет борща стал, как в том самом ресторане у метро, где очередь стоит с обеда.

А что, если…
— Интернет-совет: «Добавьте лимонный сок для яркости!»
— Реальность: Лимон может убить сладость свеклы.

— Бабушкин метод: «Поджарь свеклу отдельно!»
— Фишка профи: Они томят её на слабом огне с каплей уксуса, пока она не станет гладкой, как шёлк.

Почему об этом не говорят?
Странно, правда? Казалось бы, мелочь — порядок закладки капусты. Но именно такие нюансы отделяют «ну, неплохо» от «вау, как в детстве!». Кто-то скажет: «Да какая разница!» А вы попробуйте. Вдруг ваши гости в следующий раз спросят: «Это ты сама варила или из ресторана принесла?»

И главное:
Даже если борщ вышел не идеальным — не беда. Аромат чеснока, тмин на кончике ножа и ложка сметаны всё равно сделают его тем самым, родным. В конце концов, кухня — это не экзамен, а история, которую вы рассказываете кастрюлей и ложкой, пишет источник.