Только не масло: вот на чем на самом деле правильно жарить картошку до хрустящей корочки

Вы когда-нибудь замечали, почему жареный картофель в кафе получается просто идеальным — хрустящим снаружи и нежным внутри, а дома часто выходит либо сыроватым, либо слишком жирным?

Думаете, дело в особой картошке или профессиональном оборудовании? На самом деле, секрет куда проще — и он уместится всего в трёх ложках.

Знакомьтесь: секрет «трёх ложек» — это немного муки, которая творит настоящие чудеса с вашим картофелем.

Почему мука?

Вместо привычных панировочных сухарей, которые иногда утяжеляют блюдо, мука образует тончайшую золотистую корочку. Она быстро карамелизируется в масле, создавая именно тот хруст, который мы все так любим. При этом внутри картофель остаётся сочным и мягким — как будто только что из духовки.

Как это сделать? Вот пошаговый рецепт на 4 порции:

Ингредиенты:

• 6 средних картофелин

• 3 столовые ложки пшеничной муки

• 1 чайная ложка соли

• Специи по вкусу — паприка, чесночный порошок, чёрный перец подойдут идеально

• Масло для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте картофель брусочками, как для классического фри.

2. Замочите в холодной воде на 15 минут — так вы уберёте лишний крахмал, и картофель не слипнется.

3. Очень тщательно обсушите — чем суше кусочки, тем хрустящим будет результат.

4. В миске смешайте муку, соль и специи. Обваляйте в этой смеси каждый кусочек, словно готовите мини-подарок для сковороды.

5. Разогрейте масло в сковороде, чтобы его слой был около 1,5 см — достаточно, чтобы картофель не касался дна.

6. Жарьте картофель порциями, не перегружая сковороду, чтобы масло не остыло. Держите огонь средним, жарьте 5–7 минут до красивой золотистой корочки, переворачивая, чтобы равномерно прожарился.

7. Готовый картофель выложите на бумажные полотенца — лишнее масло уйдёт, и хруст станет ещё явственнее.

8. Немного досолите и подавайте сразу же, пока картофель горячий и аппетитный.

Почему этот способ — настоящее спасение?

• Корочка появляется быстрее, так что вы экономите время и электроэнергию.

• Мука помогает даже старому картофелю выглядеть и чувствовать себя лучше.

• И, наконец, результат будет напоминать те самые вкусные порции из кафе, к которым так хочется возвращаться.

Совет для настоящих гурманов: попробуйте добавить в муку чайную ложку кукурузного крахмала — корочка станет ещё более хрустящей и воздушной.

Попробуйте — и пусть ваша кухня наполнится ароматом идеального жареного картофеля, как в лучших бистро города, пишет источник.