Соленые огурцы "Бродячие" на зиму - и 20 банок будет не достаточно
- 4 августа 2025
- Наталья Шрамкова
Есть такие рецепты, которые не просто работают — они живут вместе с семьёй.
Один из них — солёные огурцы, которые вот уже 30 лет делает моя свекровь. Ни разу она не изменила этому способу. А теперь и я охотно передаю его дальше: он прост, надёжен и всегда даёт отличный результат.
Огурцы получаются хрустящие, как из бочки, ароматные, насыщенные, и — что особенно ценно — отлично хранятся без холодильника.
Как подготавливаю банки и огурцы
Перед засолкой замачиваю огурцы в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает сохранить хруст. Банки мою с содой, ополаскиваю и тщательно просушиваю. На дно кладу всё, что люблю: зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист, корень или лист хрена, веточки укропа с зонтиками, листья вишни или чёрной смородины. Кончики у огурцов не обрезаю — они так лучше сохраняются.
Рассол и процесс брожения
Пропорции такие: на 5 литров воды — 1 стакан соли (примерно 290–300 г). Если измеряете ложками — 2 столовые ложки с горкой на литр воды. Главное — отмеряйте именно на литр воды, а не на банку.
Заливаю кипящий рассол прямо в банки, ставлю их на тарелки (во время брожения может вытекать), и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Через сутки-другие появляется пена, рассол мутнеет, идут пузырьки — всё как надо. Именно поэтому огурцы называют «бродячими».
Если вдруг ничего не происходит, просто переставьте банки в более тёплое место — процесс пойдёт.
Завершающий этап
Когда огурцы стали хрустящими, сливаю рассол, кипячу его 6–7 минут. Огурцы промываю — чтобы смыть пену и белёсый налёт. Затем заливаю тем же горячим рассолом, доверху, сразу закатываю и отправляю на хранение.
Сначала рассол будет мутным, но через пару недель станет светлым. На дне может остаться небольшой осадок — это нормально. Такие огурцы спокойно стоят в кладовке или на кухне — и радуют вкусом даже зимой.
Альтернатива с горчицей
У меня есть и вторая версия этого рецепта — с горчицей. Вкус получается ещё ярче, чуть острее. Даже свекровь признала: «Да, вот это мощно!» Подробности — в видео по ссылке выше.
P. S. Про соль и воду
Этот рецепт многократно проверен. Если у вас есть свой способ — расскажите о нём, но без споров. Я делюсь тем, что действительно работает — и хочется, чтобы в комментариях царило уважение, как на хорошей кухне, пишет источник.