Бабулин секрет или магия? Эти шоколадные кексы получаются у всех с первого раза

Бывает такое: хочется чего-то шоколадного к чаю, а возиться с тестом целый час — сил нет. Или гости на пороге, а в доме только кефир и банка какао. Знакомо?

У меня для вас есть рецепт-палочка-выручалочка. Эти кексы я пеку, когда лень доставать миксер, мыть гору посуды и даже когда забываю заранее вынуть яйца из холодильника. Они получаются такими влажными и шоколадными, что их можно спутать с дорогим десертом из кофейни. А готовятся... ну, честно, быстрее, чем вы сходите в магазин за покупным печеньем, пишет новостной портал.

Почему этот рецепт стоит попробовать?

• Никакой техники. Забудьте про миксер, комбайн и прочие навороты. Все, что нужно, — это обычный венчик или даже столовая вилка.

Скорость. От момента "хочу" до момента "ням" проходит около получаса. Само тесто живет 5–7 минут.

Текстура. Они не похожи на обычные сухие маффины. Мякиш получается сочным, чуть влажным и очень нежным, почти как у шоколадного пирога на кипятке, только в удобной порционной форме.

Готовим тесто: проще не бывает

Найдите большую миску. В ней будет происходить всё волшебство.

1. Основа. Вбейте одно яйцо (пусть оно будет прямо из холодильника, ничего страшного). Засыпьте к нему 150 г сахара (это примерно 6–7 ложек с горкой), добавьте маленькую щепотку соли.

   • Маленький секрет для профи: если хотите, чтобы шоколадный вкус заиграл по-новому, бросьте туда же пол-ложечки растворимого кофе. Он не даст вкус кофе, а сделает шоколад более глубоким. Проверено!

2. Жидкая фаза. Перемешайте всё венчиком минуту, не до пены, а просто до дружбы ингредиентов. Влейте 300 мл теплого кефира. Почему теплого? Он лучше подружится с остальными продуктами. Если нет кефира, сгодится йогурт без добавок.

3. Масло. Добавьте 100 мл растительного масла без запаха. Это примерно 7 столовых ложек. Если есть сливочное масло (грамм 80–90), растопите его и тоже смело лейте сюда — будет еще нежнее. Размешали.

4. Сыпучая атака. В отдельной миске (ну или просто в сите над нашей миской) смешайте: 200 г муки (это один стакан 250 мл и еще пару ложек сверху), 40 г какао (4 ложки, но без горки, а то будет горчить) и 10 г разрыхлителя (это 2 чайные ложки).

5. Замес. Просейте всё это в жидкую смесь. Лучше в два захода. Перемешивайте венчиком аккуратно, без фанатизма. Как только мука разошлась, и тесто стало гладким — стоп. Если вдруг оно получилось слишком жидкое (как сметана 10%), подсыпьте еще ложечку муки.

Выпекаем и наслаждаемся

Тесто готово. Оно пахнет шоколадом и просится в духовку.

• Формы. Доставайте силиконовые или бумажные формочки для кексов. Наполняйте их тестом только на две трети. Не жадничайте, иначе вместо аккуратных кексов получатся шоколадные "грибы", которые сбегут на противень.

• Начинка — простор для фантазии. Тут можно хулиганить. Лично я люблю в серединку каждого кекса затолкать кусочек черного шоколада или замороженную вишню (прямо так, не размораживая). Орехи, кусочки маршмеллоу, карамель — всё пойдет в дело.

• Процесс. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправляйте кексы на 20–25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой: вышла сухой (или с влажной крошкой, но не с жидким тестом) — готово.

• Охлаждение. Не снимайте пробу сразу — обожжетесь! Дайте им минут 5 в форме, а потом вытащите и остудите на решетке. Если просто оставить на тарелке, низ может отсыреть.

Итог

Из этого количества продуктов у вас выйдет примерно 13–15 штук. Они мягкие, рыхлые, с ярким вкусом и тонкой корочкой. Идеально к утреннему кофе или вечернему чаю.

Вот все пропорции, чтобы не потерялись:

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 150 г

• Соль — на кончике ножа

• Кофе/ваниль — по желанию

• Кефир теплый — 300 мл

• Масло растительное — 100 мл

• Мука — 200 г

• Разрыхлитель — 10 г

• Какао — 40 г

Пробуйте, пеките и удивляйтесь, как из простых продуктов получается такое чудо.