Бабулин секрет или магия? Эти шоколадные кексы получаются у всех с первого раза

• еда
• кулинария
• новости России

• 5 марта 10:07
• Наталья Шрамкова

Бывает такое: хочется чего-то шоколадного к чаю, а возиться с тестом целый час — сил нет. Или гости на пороге, а в доме только кефир и банка какао. Знакомо?

У меня для вас есть рецепт-палочка-выручалочка. Эти кексы я пеку, когда лень доставать миксер, мыть гору посуды и даже когда забываю заранее вынуть яйца из холодильника. Они получаются такими влажными и шоколадными, что их можно спутать с дорогим десертом из кофейни. А готовятся... ну, честно, быстрее, чем вы сходите в магазин за покупным печеньем, пишет новостной портал.

Почему этот рецепт стоит попробовать?

• Никакой техники. Забудьте про миксер, комбайн и прочие навороты. Все, что нужно, — это обычный венчик или даже столовая вилка.

• Скорость. От момента "хочу" до момента "ням" проходит около получаса. Само тесто живет 5–7 минут.

• Текстура. Они не похожи на обычные сухие маффины. Мякиш получается сочным, чуть влажным и очень нежным, почти как у шоколадного пирога на кипятке, только в удобной порционной форме.

Готовим тесто: проще не бывает

Найдите большую миску. В ней будет происходить всё волшебство.

1. Основа. Вбейте одно яйцо (пусть оно будет прямо из холодильника, ничего страшного). Засыпьте к нему 150 г сахара (это примерно 6–7 ложек с горкой), добавьте маленькую щепотку соли.

   • Маленький секрет для профи: если хотите, чтобы шоколадный вкус заиграл по-новому, бросьте туда же пол-ложечки растворимого кофе. Он не даст вкус кофе, а сделает шоколад более глубоким. Проверено!

2. Жидкая фаза. Перемешайте всё венчиком минуту, не до пены, а просто до дружбы ингредиентов. Влейте 300 мл теплого кефира. Почему теплого? Он лучше подружится с остальными продуктами. Если нет кефира, сгодится йогурт без добавок.

3. Масло. Добавьте 100 мл растительного масла без запаха. Это примерно 7 столовых ложек. Если есть сливочное масло (грамм 80–90), растопите его и тоже смело лейте сюда — будет еще нежнее. Размешали.

4. Сыпучая атака. В отдельной миске (ну или просто в сите над нашей миской) смешайте: 200 г муки (это один стакан 250 мл и еще пару ложек сверху), 40 г какао (4 ложки, но без горки, а то будет горчить) и 10 г разрыхлителя (это 2 чайные ложки).

5. Замес. Просейте всё это в жидкую смесь. Лучше в два захода. Перемешивайте венчиком аккуратно, без фанатизма. Как только мука разошлась, и тесто стало гладким — стоп. Если вдруг оно получилось слишком жидкое (как сметана 10%), подсыпьте еще ложечку муки.

Выпекаем и наслаждаемся

Тесто готово. Оно пахнет шоколадом и просится в духовку.

• Формы. Доставайте силиконовые или бумажные формочки для кексов. Наполняйте их тестом только на две трети. Не жадничайте, иначе вместо аккуратных кексов получатся шоколадные "грибы", которые сбегут на противень.

• Начинка — простор для фантазии. Тут можно хулиганить. Лично я люблю в серединку каждого кекса затолкать кусочек черного шоколада или замороженную вишню (прямо так, не размораживая). Орехи, кусочки маршмеллоу, карамель — всё пойдет в дело.

• Процесс. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправляйте кексы на 20–25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой: вышла сухой (или с влажной крошкой, но не с жидким тестом) — готово.

• Охлаждение. Не снимайте пробу сразу — обожжетесь! Дайте им минут 5 в форме, а потом вытащите и остудите на решетке. Если просто оставить на тарелке, низ может отсыреть.

Итог

Из этого количества продуктов у вас выйдет примерно 13–15 штук. Они мягкие, рыхлые, с ярким вкусом и тонкой корочкой. Идеально к утреннему кофе или вечернему чаю.

Вот все пропорции, чтобы не потерялись:

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 150 г

• Соль — на кончике ножа

• Кофе/ваниль — по желанию

• Кефир теплый — 300 мл

• Масло растительное — 100 мл

• Мука — 200 г

• Разрыхлитель — 10 г

• Какао — 40 г

Пробуйте, пеките и удивляйтесь, как из простых продуктов получается такое чудо.