Роскачество проверило шоколад: лучшие марки — не всегда самые дорогие

• 4 ноября 22:45
• Кирилл Степанов

Каждый раз у полки с шоколадом мы стоим в раздумьях: взять знакомую с детства «Алёнку» или заплатить вдвое больше за красивую обёртку? Роскачество проверило десятки плиток — и выяснилось кое-что приятное для кошелька и полезное для здоровья.

Что именно проверяли

На полке супермаркета десятки шоколадных плиток. Одни стоят совсем недорого, другие — по цене десерта из кондитерской. Упаковки обещают насыщенный вкус и отборные какао-бобы, но что внутри — по обёртке не поймёшь.

Специалисты Роскачества изучили популярные марки молочного и горького шоколада: состав, содержание какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и соответствие заявленных характеристик действительности. Выяснилось главное: достойный шоколад встречается не только среди дорогих брендов. А некоторые распространённые представления о составе плиток оказались не совсем верными.

Лучший горький шоколад — по версии Роскачества

В крупном исследовании изучили горький шоколад 26 торговых марок — по сотням показателей, включая безопасность, состав, вкус и достоверность маркировки. Среди лидеров оказались:

• «Бабаевский» — горький «Элитный»;

• «ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;

• «Ашан» — «Санто-Доминго»;

• Lindt — с содержанием какао не менее 70%;

• Alpen Gold — горький шоколад;

• Bucheron Stand'art — с насыщенным вкусом.

Показательно, что в число лидеров вошли продукты разных ценовых категорий. Дорогая плитка сама по себе ещё не гарантирует превосходства над более доступной. Важная оговорка: результаты относятся к конкретным исследованным плиткам и партиям, а не ко всему ассортименту производителя.

Где больше всего какао — и меньше сахара

Любителям насыщенного вкуса стоит смотреть не только на бренд, но и на процент какао на упаковке. В исследованных образцах горького шоколада фактическая доля какао-продуктов была примерно от 60,7 до 78,3%.

Рекордсменом стал O'Zera Arriba — 78,3% (на упаковке заявлено 77,7%). Приятный бонус: сахара в нём сравнительно мало — 17,6%, тогда как в большинстве других образцов его доля составляла от 21,1 до 28,8%. Для тех, кто следит за сахаром, это хороший ориентир.

А что с любимым молочным шоколадом

В категории молочного шоколада высокие оценки получили отдельные продукты марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Особенно интересен результат привычной «Алёнки»: в исследованном образце нашли 37% какао-продуктов, а эквивалентов и заменителей какао-масла не выявили. В исследовании 2024 года молочная «Алёнка» снова получила высокую оценку.

Важно понимать: молочный шоколад не обязан содержать больше какао, чем сахара. По требованиям доля какао-продуктов должна быть не менее 25%. А вот сахара в молочных плитках обычно много — самыми сладкими среди проверенных оказались Milka и Alpen Gold. Это не делает их подделкой, просто тем, кто предпочитает менее сладкий вкус, стоит изучать пищевую ценность.

Правда ли, что настоящий шоколад — без пальмового масла

Здесь есть важный нюанс, о котором часто забывают. Основной жир настоящего шоколада — какао-масло: именно оно даёт характерную текстуру и таяние во рту. Но действующие требования допускают ограниченное количество эквивалентов какао-масла в определённых категориях шоколада. Поэтому сам факт допустимого эквивалента — не всегда признак подделки.

При этом стандарт Роскачества для российского Знака качества строже: такие заменители в составе не допускаются. В исследовании горького шоколада 2020 года эквивалентов и заменителей какао-масла не выявили ни в одном из 26 образцов. Так что утверждать, будто большая часть магазинного шоколада обязательно содержит пальмовое масло, — неправильно.

Как выбрать хороший шоколад: простая памятка

Самое полезное правило — перевернуть плитку и посмотреть на список ингредиентов. У хорошего горького шоколада среди основных компонентов обычно какао тёртое, какао-масло и сахар. У молочного состав другой: есть молочные компоненты, а сахар нередко оказывается первым в списке.

На что смотреть:

• Процент какао — помогает понять, насколько насыщенным будет вкус;

• Какао-масло — один из основных компонентов настоящего шоколада;

• Заменители и эквиваленты какао-масла — если хотите продукт без них, выбирайте соответствующий состав;

• Количество сахара — важно тем, кто предпочитает менее сладкие десерты;

• Начинки и добавки — орехи, печенье и карамель меняют состав и пищевую ценность.

И не пугайтесь обозначения «Е»: соевый лецитин — распространённый разрешённый эмульгатор, который используется при производстве шоколада.

Можно ли шоколад детям

Бытует мнение, что шоколад с высоким содержанием какао идеально подходит детям. Это слишком упрощённый подход. Горький шоколад содержит вещества с возбуждающим действием, в том числе кофеин и теобромин. Кроме того, шоколад остаётся калорийным кондитерским изделием, а молочные и ореховые варианты могут содержать аллергены. Для детей важны возраст, переносимость, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает характеристики конкретного изделия, но не означает, что его можно есть без ограничений.

Что купить, если хочется действительно хороший шоколад

Проверки показывают: достойные варианты есть и среди дорогих, и среди доступных марок. Любителям насыщенного горького вкуса стоит присмотреться к исследованным плиткам. Но исследования разных марок проводились в разные годы, поэтому результаты нельзя автоматически переносить на все сегодняшние партии и новые линейки.

Самый надёжный способ — сочетать данные независимых проверок с изучением актуальной этикетки. И не обязательно покупать самую дорогую плитку на полке: иногда привычный шоколад из ближайшего супермаркета оказывается вполне достойным по составу. Главное — смотреть не на яркую упаковку и громкие обещания, а на то, что действительно внутри.

Коротко: берите плитку, читайте состав, обращайте внимание на процент какао и сахар — и тогда любимое лакомство будет радовать и вкусом, и качеством, и разумной ценой.