Постные блинчики без яиц и молока: тонкие и эластичные – созданы для начинок

Вы когда-нибудь пробовали печь блины без яиц и молока и получали на сковородке сплошное тесто, которое отказывалось переворачиваться? Я тоже через это проходила. Казалось, что без привычных продуктов блины — это либо блины, либо постные, и эти два понятия существуют параллельно, не пересекаясь.

Но оказалось, есть способ приготовить такие тонкие и эластичные блинчики, что в них можно заворачивать начинку горкой, и они не лопнут по швам. Ингредиенты — самые простые, никакой магии, только правильная последовательность действий.

Кому пригодится этот рецепт

Вариант универсальный, так что сохраняйте в закладки, даже если вы не поститесь:

• Верующие, которые соблюдают Великий пост и ищут, чем разнообразить стол без продуктов животного происхождения.

Веганы и те, кто отказался от молочки по этическим соображениям.

Люди с непереносимостью лактозы — для них обычные блины часто под запретом.

Все, кто худеет или держит диету, но не готов отказываться от вкусной еды.

Что понадобится (все ингредиенты в одном месте)

Продукты найдутся на кухне у каждого, даже если холодильник почти пустой.

Ингредиент	Количество
Вода (холодная)	300 мл
Соль	половина чайной ложки
Сахар	2 столовые ложки
Кипяток	примерно 400 мл
Разрыхлитель	1 чайная ложка
Мука	300 г
Растительное масло	3 столовые ложки

Обратите внимание: в списке два вида воды — холодная и крутой кипяток. Это не опечатка, а главный секрет эластичности.

Как готовить, чтобы получилось с первого раза

Процесс не сложнее обычных блинов, но есть нюансы, на которых спотыкаются новички.

Шаг 1. Замешиваем основу
В глубокой миске смешайте холодную воду с солью и сахаром. Размешивайте, пока крупинки полностью не разойдутся. Сахар здесь не только для сладости, он помогает блинам румяниться и делает структуру более пластичной.

Шаг 2. Вводим сухие ингредиенты
Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в миску с водой. Теперь начинайте взбивать венчиком или миксером. Задача — разбить все комочки до гладкого, однородного состояния. Это важный момент: если оставить комки, потом ничего не исправить.

Шаг 3. Главный секрет — заваривание кипятком
Теперь самое интересное. Тонкой струйкой влейте в тесто крутой кипяток, одновременно быстро и энергично помешивая. Вы увидите, как масса прямо на глазах становится более гладкой и шелковистой. Кипяток заваривает муку, благодаря чему блины потом не рвутся при переворачивании.

Количество кипятка можно немного менять. Лейте, пока тесто не станет по консистенции как жидкая сметана или чуть жиже. Если перельете — блины будут слишком тонкими и могут рваться, если недольете — получатся толстоватыми.

Шаг 4. Масло и отдых
Влейте растительное масло, еще раз хорошо перемешайте. Теперь накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте в покое на 20 минут. За это время клейковина расслабится, и блины будут эластичнее.

Шаг 5. Жарим
Сковороду хорошо разогрейте. Первый раз можно слегка смазать маслом (кисточкой или салфеткой), дальше обычно не требуется — масла в тесте достаточно.

Перед каждым набором теста половником быстро перемешивайте массу в миске, потому что мука имеет свойство оседать на дно. Наливайте на сковороду и круговым движением распределяйте тонким слоем.

Жарятся такие блины очень быстро — секунд 30-40 с одной стороны до румяных пятнышек, потом переворот и еще секунд 20. Они получаются тонкие, в дырочку и очень гибкие.

Что с ними делать дальше

Эти блинчики хороши сами по себе — хоть горячие, хоть холодные. Но главная их фишка в том, что они не ломаются при сворачивании. Поэтому смело готовьте любые начинки:

• Сладкие варианты: банан, ягоды, варенье, мед, орехи с сахаром.

• Несладкие варианты: жареные грибы с луком, картофельное пюре, тушеная капуста, рис с зеленью, грибная икра.

• Постный вариант: вообще любые начинки без мяса и молока — например, фасоль с грецкими орехами или яблоки с корицей.

Завернуть можно хоть конвертиком, хоть трубочкой, хоть закрытым мешочком. Тесто держит форму и не трескается на сгибах.

---

В общем, если вы думали, что постные блины — это скучно и невкусно, попробуйте этот рецепт. Гарантирую, домашние не сразу поймут, что там нет ни яйца, ни молока. А вы будете наслаждаться и чистым холодильником, и полной тарелкой блинов, пишет новостной портал.