Этот суп заставит забыть о куриной лапше: лагман с овощами и томатом — пальчики оближешь
- 13:29 10 апреля
- Наталья Шрамкова
Надоел обычный куриный суп с вермишелью? Жидкий, пресный, без характера?
Есть блюдо, которое в сто раз интереснее. Густое, наваристое, с хрустящими овощами, нежной курицей и домашней лапшой. Это лагман. Не пугайтесь названия — готовится проще, чем кажется.
Один раз попробуете — и обычный бульон с лапшой покажется скучным.
Почему это лучше обычного куриного супа
| Обычный куриный суп | Лагман из курицы |
|---|---|
| Жидкий, как вода | Густой, наваристый |
| Лапша разваривается | Паста аль денте держит форму |
| Овощи варёные, без вкуса | Овощи обжарены до золотистой корочки |
| Один-два ингредиента в нарезке | Букет из 6–7 овощей и специй |
| Съел и забыл | Хочется добавки |
Лагман — это полноценное блюдо, которое заменяет и первое, и второе. Густая подлива, мясо, овощи, паста — всё в одной тарелке.
Ингредиенты: ничего экзотического
Всё это есть в обычном супермаркете.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Куриные окорочка | 6 штук | Можно заменить бёдрами или голенью |
| Лук репчатый | 1 головка | |
| Лук-порей | 1 стебель | Даёт сладковатый вкус |
| Болгарский перец | 1 штука | Красный или жёлтый — для цвета |
| Сельдерей | 1 палочка | Придаёт глубину |
| Чеснок | 1 зубчик | |
| Картофель | 2–3 штуки | Для густоты |
| Паста (лапша) | 300 г | Лингвини, феттуччине или домашняя |
| Томатный соус | 200 мл | Можно заменить пастой + вода |
| Лавровый лист | 1–2 штуки | |
| Острый перец чили | по вкусу | Свежий или сушёный |
| Оливковое масло | для жарки | |
| Соль, чёрный перец | по вкусу |
Готовим по шагам (всё в одной сковороде или сотейнике)
Шаг 1. Режем овощи правильно
От того, как нарезаны овощи, зависит половина успеха.
-
Репчатый лук и сельдерей — крупными кубиками. Они должны сохранить форму при обжарке, не превратиться в кашу.
-
Лук-порей — кольцами или полукольцами. Так он быстрее обжарится и отдаст свой сладковатый аромат.
-
Чеснок — мелко порубить. Не давите ножом плоскостью — так чеснок даёт горечь.
Шаг 2. Первая зажарка — овощная основа
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Огонь — средний.
Закиньте репчатый лук, лук-порей, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 3 минуты, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
Шаг 3. Добавляем картофель и перец
Картофель и болгарский перец нарежьте одинаковыми кубиками (примерно 1×1 см). Добавьте к овощам. Жарьте, пока картофель не подрумянится до золотистой корочки. Это важно — тогда в супе он не разварится в пюре.
Шаг 4. Курица — главный герой
Выложите в сковороду куриные окорочка. Перед этим сделайте на каждом по 2–3 неглубоких надреза — так мясо лучше пропитается соком и специями.
Посолите, поперчите. Обжаривайте на среднем огне, переворачивая, пока курица не подрумянится со всех сторон.
Шаг 5. Томат и вода
Влейте томатный соус. Он даст цвет, лёгкую кислинку и сделает подливу бархатистой.
Добавьте 1 литр воды. Жидкость должна покрывать всё содержимое. Если мало — долейте ещё.
Убавьте огонь чуть ниже среднего. Варите 25 минут. За это время курица станет мягкой, овощи — ароматными, а бульон — наваристым.
Шаг 6. Специи — финальный аккорд
Положите лавровый лист и острый перец чили (целиком или нарезанный — зависит от вашей любви к остроте). Чили добавит глубину и пикантность.
Шаг 7. Отдельно варим пасту
В отдельной кастрюле отварите пасту до состояния аль денте («на зубок» — чуть твёрдая в середине). Слейте воду.
Шаг 8. Соединяем и даём настояться
Добавьте пасту в сковороду с курицей и овощами. Перемешайте. Дайте постоять на слабом огне 2–3 минуты — за это время паста впитает в себя вкус подливы.
Выключайте. Можно подавать.
Важные мелочи, которые решают всё
Не экономьте на обжарке овощей. Если просто сварить их в воде — получится обычный суп. Обжарка даёт ту самую глубину вкуса.
Курица должна румяниться. Бледное варёное мясо — не для лагмана. Дождитесь золотистой корочки.
Пасту варите отдельно. Если сварить её в общем бульоне, она размякнет, бульон станет мутным и мучнистым.
Дайте блюду постоять. Лагман как борщ — на второй день вкуснее. Но если не терпится, хотя бы 5–10 минут после готовности.
Чем заменить, если чего-то нет
| Если нет | Замените на |
|---|---|
| Оливкового масла | Подсолнечное рафинированное |
| Лука-порея | Ещё одну луковицу репчатого |
| Сельдерея | Корень петрушки (тёртый) |
| Свежего чили | Сушёный красный перец (щепотку) |
| Томатного соуса | Томатную пасту (2 ст. ложки + вода) |
| Специальной пасты | Обычная вермишель или яичная лапша |
Как подавать
Разлейте по глубоким тарелкам. Сверху можно посыпать свежей зеленью — кинзой, петрушкой или зелёным луком.
Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом. Лагман самодостаточен, но хлеб пригодится, чтобы вымазать тарелку до блеска.
Коротко для тех, кто хочет попробовать уже завтра
Вам понадобится одна сковорода или сотейник, 40 минут времени и набор обычных овощей. Курица, лук, перец, сельдерей, картофель, томат и паста. Ничего экзотического.
Но результат — не сравнится с обычным куриным супом. Густо, ароматно, сытно. Лагман из курицы — это то блюдо, которое просят повторить. Даже если вы готовите его впервые, пишет новостной портал.