Кладу дешёвое мясо в форму на ночь — утром достаю колбасу без сои и желатина

• 20:01 18 сентября
• Кирилл Степанов

Домашний зельц из свиной рульки: гости думают, что это дорогая ветчина

Хочется порадовать близких вкусной закуской, но покупать дорогую колбасу с сомнительным составом неохота? Есть отличный выход — домашний зельц из свиной рульки. В нём нет сои, крахмала и усилителей вкуса: только хорошо разваренное мясо, немного бульона, чеснок и специи. Готовится просто, а на столе выглядит как дорогая ветчина. Рассказываем, как приготовить такую закуску без хлопот.

Почему это выгодно и полезно

Свиная рулька — недорогое мясо, а закуска из неё получается сытной и вкусной. Никаких добавок и консервантов — вы точно знаете, из чего приготовлено блюдо.

Благодаря коже и соединительной ткани рульки масса застывает без желатина. После охлаждения зельц легко нарезается тонкими ломтиками. Это и экономия, и забота о здоровье — особенно важно, когда хочется меньше химии на столе.

Ингредиенты

• Свиные рульки — 1,8–2 кг

• Репчатый лук — 1 штука

• Чеснок — 6–10 зубчиков

• Лавровый лист — 2 штуки

• Чёрный перец — 10–15 горошин

• Душистый перец — 4–5 горошин

• Соль — примерно 18–20 г на 1 кг мяса или по вкусу

• Мясной бульон — 200–300 мл

Количество жидкости зависит от жирности рульки. Чем меньше бульона, тем плотнее получится зельц.

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Рульки залейте холодной водой на 30–60 минут, затем тщательно промойте. При необходимости очистите кожу ножом.

Шаг 2. Переложите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рульки. Добавьте луковицу, лавровый лист, соль и оба вида перца.

Шаг 3. После закипания снимите пену и уменьшите нагрев. Варите под крышкой 3,5–4 часа. Мясо должно легко отходить от костей, а кожа — стать мягкой и клейкой. В скороварке приготовление займёт около часа, но точное время зависит от модели.

Шаг 4. Оставьте рульки ненадолго в бульоне, затем достаньте и разберите. Удалите кости, грубые хрящи и случайные мелкие косточки. Мясо и мягкую кожу нарежьте средними кусочками.

Шаг 5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и два-три половника процеженного бульона. Тщательно перемешайте. Масса должна быть сочной и липкой, но не жидкой.

Как сформировать зельц

В исходном рецепте используется обрезанная пластиковая бутылка. Но горячую мясную массу в обычный пластик помещать не следует.

Безопаснее взять:

• пищевой контейнер;

• силиконовую форму;

• ветчинницу;

• форму для кекса, застеленную пищевой плёнкой.

Если всё же используете бутылку, убедитесь, что она предназначена для пищевых продуктов, и полностью остудите мясо до комнатной температуры. Это важное правило безопасности.

Плотно уложите массу в форму, прижимая каждый слой ложкой. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8–10 часов. За это время бульон застынет, а закуска станет плотной. Готовый зельц извлеките из формы и нарежьте острым ножом.

Если зельц не застыл

Бывает и такое. Чаще всего закуска остаётся рыхлой по трём причинам:

• использовано постное мясо без кожи и соединительной ткани;

• добавлено слишком много бульона;

• блюдо недостаточно долго охлаждалось.

Для зельца лучше выбирать мясные части с кожей и хрящами. Если рулька оказалась постной, в массу можно добавить желатин, подготовленный по инструкции производителя.

Как разнообразить вкус

Основной рецепт легко изменить. С рулькой хорошо сочетаются:

• молотый кориандр;

• копчёная паприка;

• зёрна горчицы;

• сушёный чеснок;

• острый перец;

• небольшое количество зелени.

Специй не должно быть слишком много: основным должен оставаться вкус мяса.

Сколько хранится зельц

Домашний зельц храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Оптимальный срок — до трёх суток. Не оставляйте готовую закуску надолго при комнатной температуре. Для праздничного стола лучше нарезать небольшую порцию, а остальное держать в холодильнике.

Коротко о главном

Домашний зельц из рульки получается плотным, ароматным и удобным для нарезки. Главное — хорошо разварить мясо, не переборщить с бульоном и дать закуске полностью застыть.

Попробуйте приготовить — и увидите, как просто иметь на столе вкусную закуску без сои и лишних добавок. Гости точно попросят рецепт.