Смешала шоколад с сыром и убрала в морозилку: через 3 часа на столе итальянский десерт

• еда
• кулинария
• новости России

• 01:37 13 апреля
• Степан Кулаков

Бывает, накатывает такое настроение: хочется чего-то сладкого, но не банальную шоколадку из супермаркета и не магазинный торт с приторным кремом.

Хочется чего-то с характером. Чтобы и хрустело, и таяло, и орехами пахло, и выглядело так, будто вы полдня колдовали на кухне. На самом деле колдовать придётся минут пятнадцать, а дальше всё сделает холодильник.

Речь про щербет. Только не про тот напиток из детства, а про его итальянского тёзку — плотную шоколадную колбаску с орехами и печеньем внутри. Десерт, который не требует духовки, миксера и танцев с бубном. Просто миска, ложка и немного терпения, пока масса застывает.

Что понадобится из продуктов

Заранее достаньте из холодильника всё, что будет участвовать в процессе. Ингредиентов немного, но каждый играет свою роль.

• Молочный шоколад — 200 г. Можно взять и тёмный, если любите с горчинкой, но с молочным текстура получается нежнее.

• Сливочный сыр — 140 г. Тот самый, который мажут на бутерброды. «Хохланд», «Филадельфия», «Креметте» — любой подойдёт. Главное, чтобы без добавок вроде зелени или лосося, тут нужна чистая сливочная база.

• Орехи — 50 г. Грецкие, фундук, миндаль или микс из того, что завалялось в шкафу. Лесной орех даёт самый благородный аромат, но и с грецким выходит достойно.

• Печенье — 150 г. Берите самое простое, типа «Юбилейного» или «Чайного». Крекер с солью тоже сработает интересно, создаст контраст сладкому шоколаду.

• Крахмал — 2 столовые ложки. Кукурузный или картофельный, разницы почти нет. Он нужен для финальной обвалки, чтобы ломтики не липли к пальцам и красиво выглядели на тарелке.

Пошагово: как превратить горсть продуктов в десерт

1. Разбудите орехи. Высыпьте их на сухую сковороду без капли масла. Включите средний огонь и пару минут потряхивайте сковороду, пока не пойдёт характерный ореховый дух. Как только запахло — снимайте, иначе сгорят. Дайте остыть и порубите ножом. Не в пыль, а так, чтобы чувствовались кусочки. Пыль уйдёт в шоколад и потеряется, а нам нужны хрустящие вкрапления.

2. Растопите шоколад. Лучший способ — водяная баня. Поставьте миску с поломанным шоколадом на кастрюлю с едва кипящей водой, но так, чтобы дно миски воды не касалось. Мешайте лопаткой. Никакой микроволновки, если не хотите получить перегретую массу с белым налётом. Когда шоколад станет гладким и блестящим — готово.

3. Введите орехи и печенье. Печенье наломайте руками или пройдитесь ножом. Нужна не мука, а крупная крошка с узнаваемыми фрагментами. Именно эти кусочки будут потом приятно хрустеть в готовом щербете. Всыпьте и орехи, и печенье в растопленный шоколад.

4. Добавьте сыр. Отправьте сливочный сыр туда же и начинайте энергично вымешивать. Масса начнёт густеть на глазах, станет плотной и слегка тягучей. Это нормально, сыр вступил в реакцию с тёплым шоколадом и дал нужную консистенцию.

5. Сформируйте колбаску. Расстелите на столе лист пергамента или пищевой плёнки. Ложкой выложите шоколадную массу, распределите вдоль и заверните, формируя плотный цилиндр. Не жалейте усилий — чем плотнее скрутите, тем меньше пустот будет внутри готового десерта.

6. Отправьте в холод. Минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Масса должна схватиться полностью, чтобы при нарезке не размазываться по ножу.

7. Финальный штрих. Достаньте застывшую колбаску, освободите от упаковки. На плоскую тарелку насыпьте крахмал и обваляйте в нём щербет со всех сторон. Крахмал уберёт лишнюю влагу с поверхности и придаст десерту тот самый «магазинный» вид с лёгкой бархатистостью.

8. Нарезка и подача. Острым ножом нарежьте колбаску на кружочки толщиной около сантиметра. Выкладывайте на блюдо и зовите домашних. К кофе, чаю или просто так — улетает моментально.

Почему это работает и чем отличается от магазинного

В покупном щербете часто грешат заменителями масла какао и пальмовым жиром. Здесь же вы точно знаете, что внутри: нормальный шоколад, сливочный сыр вместо маргарина, живые орехи, а не ароматизатор «лесной орех идентичный натуральному». Вкус получается насыщенным, шоколадным, с приятной сливочной нотой и хрустом. И главное — никакой выпечки, никаких сложных манипуляций. Смешал, завернул, забыл в холодильнике на пару часов — и десерт готов удивлять гостей, пишет новостной портал.

Коротко: список ингредиентов

• Шоколад молочный — 200 г

• Сливочный сыр — 140 г

• Орехи (любые) — 50 г

• Печенье простое — 150 г

• Крахмал — 2 ст. ложки