Мясо тает во рту, а угли не сушат: секретный маринад из холодильника — шашлык, который затмит любой ресторан

• 18:14 20 апреля
• Степан Кулаков

Часто даже самый дорогой отруб мяса на гриле превращается в сухую подошву. Всё потому, что сильный жар моментально «запечатывает» волокна, не давая сокам равномерно пропитать кусок. Но есть щадящий способ размягчить свинину или курицу без агрессивного уксуса. Кефирно-луковый соус работает мягко: удерживает влагу внутри и дарит приятную кислинку, которая прекрасно дружит с ароматом дымка.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса

• 0,5 л кефира (2,5% жирности)

• 3 луковицы среднего размера

• Соль, перец, кориандр — по вкусу

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление:

Нарежьте мясо кусочками по 4–5 см. Слишком мелкие быстро пересушатся. Лук лучше измельчите блендером или натрите на крупной терке, чтобы выделилось больше сока. Соедините луковую кашицу с кефиром, добавьте специи и масло. Тщательно перемешайте до гладкости. Залейте этой смесью мясо, хорошо проминайте каждый кусок руками — кислота кефира начнет действовать мгновенно. Уберите в прохладное место: 3–4 часов хватит для свинины или курицы, а говядину лучше оставить на всю ночь. Перед жаркой стряхните излишки маринада, насадите на шампуры и готовьте на среднем огне до золотистой корочки. Пишет новостной портал