Секрет чебуреков из 70-х: то самое хрустящее тесто и взрыв сока внутри

• 18:54 21 апреля
• Степан Кулаков

Предлагаем вам окунуться в атмосферу прошлого и приготовить невероятно сочные чебуреки по бабушкиному рецепту. Их главная фишка — идеальное сочетание тонкого, почти прозрачного теста, которое аппетитно хрустит, и ароматной начинки с нотками свежести. Процесс не отнимет много времени, а результат вас приятно удивит.

Основа: заварное тесто

Сначала подготовьте сухие ингредиенты: возьмите 300 г просеянной муки и добавьте к ней 5 г соли. Затем влейте 250 г крутого кипятка и сразу же энергично перемешайте ложкой — важно добиться однородности, чтобы не осталось мучных комочков. После этого переходите к ручному вымешиванию: тесто должно стать мягким и податливым. Накрываем и даём остыть.

Ароматная начинка

Для начинки 150 г фарша (лучше всего из говядины или баранины) обжарьте на небольшом количестве масла. «1–2 минуты до побеления.» Затем приправьте: «Добавляем 5 г соли и 1–2 г чёрного перца. Хорошо перемешиваем.» Далее возьмите 30–50 г джусая (подойдёт также черемша или многолетний чеснок), мелко порубите и вмешайте в фарш. 

Как слепить и пожарить

Остывшее тесто делим на порции по 40–50 г и раскатываем каждую в тонкий кружок (примерно 20 см в диаметре). На одну половину выкладываем 20–25 г фарша, накрываем второй половиной и плотно защипываем края, стараясь удалить весь воздух. Для красоты можно пройтись по краю вилкой или фигурным ножом.

Обжариваем изделия в обильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета (примерно по 1 минуте). Подаём горячими. Благодаря джусаю вы получите неповторимый летний аромат и пикантность. Такие чебуреки исчезают со стола за считаные минуты — обязательно попробуйте!

Ингредиенты

• мука — 300 г

• вода — 250 г

• соль — 5 г

• фарш (говядина или баранина) — 150 г

• джусай (или черемша) — 30–50 г

• соль — 5 г

• чёрный перец — 1–2 г

• Растительное масло для жарки — 300–500 г

Пишет новостной портал