Холодильник враг: почему дорогие сыры тают и гибнут у вас на глазах

• 21:49 22 апреля
• Степан Кулаков

Распространённое заблуждение: достаточно герметично упаковать сыр в плёнку — и он надолго сохранит свежесть. Увы, это лишь ускоряет порчу продукта.

Сыру жизненно необходим кислород. В условиях дефицита воздуха и повышенной влажности быстро развивается плесень, а у твёрдых сортов размягчается корка. К тому же появляется неаппетитный «пластиковый» привкус.

Типичные ошибки хранения

• Отсутствие упаковки — сыр черствеет и теряет вкусовые качества.

• Полочка или дверца холодильника — там нестабильная температура. Идеальное место — зона для овощей или деликатесов.

• Соседство разных сортов — голубой сыр (например, рокфор) «перебивает» аромат нежных собратьев.

• Хранение без маркировки — без заводской упаковки легко забыть сорт и срок годности.

Секреты для разных видов сыра

• Мягкие и влажные — храните в родном рассоле, в герметичной таре.

• Свежие — заверните в пергамент с влажным бумажным полотенцем.

• С голубой плесенью — поместите в просторный контейнер с крышкой (для циркуляции воздуха), на дно — влажное полотенце.

• Твёрдые — сначала в пергамент, затем в стеклянный или пластиковый герметичный контейнер.

Лучшая тара — стеклянная или керамическая: в них не задерживается лишняя влага. Для дорогих сортов существуют специальные контейнеры с отверстиями.

Можно ли замораживать?

Твёрдые сыры — да. Натрите или нарежьте порционно, заверните в плёнку/фольгу и уберите в герметичную ёмкость в морозилку (до полугода). После разморозки текстура изменится, поэтому используйте такой сыр для горячих блюд.

“Мягкие сыры не следует хранить при комнатной температуре дольше двух часов, а твердые — не более четырех часов”, — делится автор дзен-канала “ChocoYamma”

Пишет новостной портал