Королевский шашлык на мангале: добавь этот секретный ингредиент в маринад, и мясо растает во рту

• 00:20 4 мая
• Степан Кулаков

Каждый думает, что умеет жарить шашлык, но майские праздники безжалостно расставляют всё по местам: у одних куски мяса получаются невероятно нежными, а у других превращаются в сухарь. В чём секрет? В трёх типичных ошибках: неверный выбор мяса, «вредный» продукт в маринаде и игры с температурой углей. Давайте разбираться.

Какое мясо действительно подходит
Многие уверены: иной шашлык, кроме бараньего, — не шашлык. На практике великолепное блюдо получается и из свинины. Главное правило — избегайте постных кусков. Карбонад оставьте для другого, а шейка станет идеальным выбором: лёгкая жировая прослойка спасёт от сухости. И режьте покрупнее — тогда сок останется внутри, как любят на Кавказе.

Мариновать или нет?
Удивительно, но на Кавказе мясо часто вовсе не маринуют, лишь солят и перчат. Если же мясо жестковато, выручит минералка или айран. А вот уксус — пережиток советского прошлого, он убивает вкус. Майонезом тоже лучше не поливать. Главное — купить изначально хорошее, мягкое мясо.

"Нельзя перебарщивать со специями, иначе не останется никакого вкуса мяса, а ведь тут главное подчеркнуть его, а не перечеркнуть. Поэтому соль, перец — и всё!" — делится автор дзен-канала "Петров."

Секретная ошибка (и три правила углей)
Ошибаются не в мясе и не в приправах — ошибка кроется в жаре. Когда в мангал кидают угли размером с кирпич, щедро поливают их розжигом и кладут мясо на адски раскалённые угли — успеха не видать. Запомните:

1. Угли должны быть мелкими.

2. Жидкость для розжига лучше не использовать.

3. Жарить на красных углях сразу после исчезновения пламени нельзя.
   Ждите, когда угли покроются седым пеплом — вот тогда начинается магия королевского шашлыка.

Пишет новостной портал