Ностальгия на кончиках пальцев: хрустящие беляши по советскому ГОСТу

• 19:38 4 мая
• Степан Кулаков

Беляши с мясом были настоящим гастрономическим символом эпохи. Сегодня воссоздать ту самую хрустящую корочку и нежное тесто может любой желающий.

Продукты для идеальных беляшей:

• Начинка: 400 г говяжьего фарша, 400 г свиного фарша, 1 луковица, перец, ½ стакана ледяной воды.

• Тесто: 300 мл воды, 20 г живых (или 9 г сухих) дрожжей, 15 г сахара, 15 мл водки (или 1 ч.л. 9% уксуса), 500–550 г муки, 10 г соли, от 500 мл масла для фритюра.

Пошаговый рецепт

Секрет идеальной корочки — добавка спирта или уксуса. При жарке они испаряются, создавая пористую структуру, которая впитывает минимум жира. Это профессиональный трюк для хруста без лишней маслянистости.

1. Готовим начинку: Соедините оба вида фарша для сочности. Добавьте мелко рубленый лук, влейте холодную воду (50–70 мл). Посолите, поперчите, вымешайте до гладкости.

2. Замешиваем тесто: Разведите дрожжи в теплой воде (35–37°C) с сахаром. Через 5–7 минут, когда появится пена, добавьте соль, водку и постепенно всыпайте муку. Вымесите эластичное тесто. Смажьте миску маслом, положите туда тесто, накройте полотенцем и дайте подойти 30 минут. Затем обомните и ждите, пока объем не удвоится.

3. Формовка и жарка: Разделите тесто на шарики по 60 г, раскатайте лепешки (толщина 5 мм). В центр положите 1–2 ст. ложки фарша, защипните края, оставив отверстие сверху. Разогрейте масло до 170–180 °C. Жарьте беляши отверстием вниз 3–4 минуты до румянца, затем переверните и жарьте еще 3–4 минуты. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Пишет новостной портал