Шашлык по-армянски в духовке: тает во рту с картошкой и хрустящим салатом

• 15:29 5 мая
• Степан Кулаков

Помните вкус шашлыка из детства, когда мясо буквально таяло во рту? Хорошая новость: теперь не нужно разводить костёр, стоять над дымом и ждать погоды. Расскажу проверенный рецепт, который выручает, когда нет сил на пикник, а побаловать себя и внуков хочется.

Почему этот рецепт полюбится тем, кто ценит комфорт

Многие из нас помнят: чтобы приготовить хороший шашлык на даче, нужно нарубить дрова, прождать угли, а потом ещё отмывать мангал. А что, если на улице дождь или уже не хочется столько возиться?

В этом рецепте — вся сочность и аромат, но без копоти и лишней беготни. Духовка сделает всё сама. А ещё бонус: картошка запекается сразу с мясом — отдельное блюдо готовить не надо.

Как выбрать мясо, чтобы не пожалеть 

Для успеха нужна свинина с небольшими прожилками жира. Именно жирок даёт ту самую мягкость, которую мы ценим в хорошем шашлыке. Идеально подойдёт шея, корейка или рёбрышки.

На что обратить внимание в магазине:

• Цвет — нежно-розовый, без тёмных пятен.

• Запах — свежий, сладковатый. Если пахнет кислым — не берите.

• Мясо должно быть упругим: при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается.

Секрет маринада, который делали ещё наши бабушки

Никаких сложных ингредиентов. Всё просто, как в старых добрых рецептах.

Вам понадобится на 1 кг мяса:

• 300 г репчатого лука (это 3–4 средние луковицы)

• 1 ч. ложка соли (без горки)

• 1 ч. ложка чёрного перца или смеси перцев

• 1 ч. ложка сладкой паприки — для красивого цвета

• 1 ч. ложка сухого чабреца (тимьяна) — даёт лёгкий аромат костра

Пошагово:

1. Лук нарежьте полукольцами. Не старайтесь сделать очень тонко — пусть будет привычно.

2. Сложите мясо и лук в большую миску. Добавьте специи.

3. Перемешайте руками, слегка сжимая. Лук должен пустить сок — это главное.

4. Накройте крышкой или плёнкой. Оставьте минимум на 2 часа при комнатной температуре. А лучше — на ночь в холодильнике. 

5. Важное уточнение: если будете ставить в холодильник, потом дайте мясу постоять 30 минут при комнатной температуре перед запеканием. Так оно получится нежнее.

Как запечь, чтобы мясо не пересушить (пошаговая инструкция)

Ничего сложного. Справится даже тот, кто rarely пользуется духовкой.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 240°C. Это важно: высокая температура «запечатает» сок внутри.

Шаг 2. Застелите противень пергаментной бумагой. На неё выложите мясо с луком равномерным слоем.

Шаг 3. Картофель (берите 5–6 средних картошек) нарежьте крупными дольками — как на деревенскую запеканку. Посолите, поперчите, сбрызните 1–2 ст. ложками растительного масла. Разложите рядом с мясом, не вплотную.

Шаг 4. Поставьте противень в духовку на средний уровень. Запекайте около 1 часа. Проверить готовность легко: проткните самый толстый кусок мяса ножом — вытекает прозрачный сок, значит, готово.

Самый быстрый летний салат

Пока мясо запекается, приготовьте свежий салат. Он и пользу принесёт, и жирное мясо уравновесит.

Возьмите:

• 2–3 спелых помидора

• 1–2 огурца (если с пупырышками и хрустящие — вообще отлично)

• 1 небольшую луковицу (или зелёный лук с грядки)

• Пучок укропа и петрушки — летом зелень очень полезна для сердца и сосудов

Заправка: столовая ложка подсолнечного масла (нерафинированного, с запахом — как в детстве) и щепотка соли.

Нарежьте всё крупно, как на юге. Заправляйте прямо перед подачей, иначе овощи пустят сок и станут водянистыми.

Как подать, чтобы порадовать семью

Выключите духовку, дайте шашлыку «отдохнуть» 5–10 минут. За это время соки внутри равномерно распределятся.

Подавайте горячим на большом блюде: в центре мясо, рядом картошка. Отдельно — салат и тонкий лаваш. Если лаваш подсох, сбрызните его водой и накройте полотенцем на 5 минут — станет мягким.

Что ещё пригодится:

• К шашлыку хорошо идёт домашний томатный сок или кефир.

• Оставшийся кусочек можно хранить в холодильнике 2 дня, а потом разогреть в сковороде с каплей воды — станет как свежий.

Главное, что стоит запомнить

Домашний шашлык — это не сложно и не дорого. Просто возьмите мясо с жирком, замаринуйте с луком и чабрецом, запекайте при 240°C. И никакой суеты у костра. Сэкономленные силы и время лучше потратить на чаепитие с близкими.

Попробуйте этот способ хотя бы раз — и, возможно, мангал в этом сезоне так и останется стоять в сторонке. Приятного аппетита и уютных застолий! Пишет новостной портал