Итальянский пирог «Нуа»: нежный, как облако

• 02:39 8 мая
• Степан Кулаков

Хотите десерт, который реально похож на дорогую выпечку из кофейни, но готовится без миксера и из того, что есть в холодильнике? Встречайте итальянский пирог «Нуа». Тонкое тесто, шапка заварного крема и ягоды — и никаких сухих коржей.

Почему этот пирог получается даже у новичков 

В обычных пирогах корж часто бывает резиновым или чересчур плотным. А крем — то жидкий, то с комками. «Нуа» ломает эти стереотипы. Секрет в том, что мы заливаем крем прямо на сырое тесто. В духовке слои меняются местами: тяжелый крем опускается вниз, а легкое тесто поднимается наверх. Получается влажная, нежная текстура, которую невозможно пересушить.

Типичная ситуация: вы точно следовали рецепту, а пирог внутри всё равно сырой. Здесь этого не случится, если следовать правилу «остудить в форме».

Что нужно запомнить про ингредиенты 

В этом рецепте два простых момента, которые спасут ситуацию, если чего-то нет дома.

• Крахмал (15 г). Он делает крем стабильным. Если есть только кукурузный — берите смело, работает так же хорошо.

• Масло (80 мл). Берите рафинированное подсолнечное или виноградной косточки. Оливковое даст сильный запах — не советую.

 Замените свежую малину на замороженную. Не размораживайте её! Кидайте прямо из морозилки — так она не даст лишнего сока и не «утонет» в тесте.

Пошаговая инструкция: от крема до чаепития

Разбили процесс на два простых этапа, чтобы вы не запутались в мисках. Всё, что нам нужно — венчик и одна кастрюлька.

Шаг 1: Заварной крем без комочков 

Это база, которая загустеет на глазах.

1. В кастрюле смешайте: 1 желток, 80 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара.

2. Влейте 50 мл молока (из общих 280 мл). Размешайте до однородности.

3. Добавьте 15 г муки и 15 г крахмала. Вот сейчас важно: мешайте до исчезновения сухих комочков.

4. Влейте оставшиеся 230 мл молока, перемешайте.

5. Поставьте на средний огонь. Мешайте постоянно (это ключ к успеху), пока масса не загустеет и не пойдут первые «плюхи».

6. После закипания подождите ровно 1 минуту, снимите.

Важно для безопасности: Чтобы на креме не образовалась противная пленка, накройте его пищевой пленкой «в контакт» (прямо на поверхность), пока он остывает.

Шаг 2: Тесто за 5 минут (миксер не нужен)

Венчик в руки, и поехали:

1. В глубокой миске смешайте: 2 яйца, 150 г сахара, щепотку соли.

2. Влейте 50 мл молока и 80 мл растительного масла. Сюда же потрите цедру половинки лимона — для свежести.

3. Всыпьте 230 г муки и 10 г разрыхлителя.

4. Мешайте быстро, но без фанатизма, до гладкости. Долго месить нельзя — пирог будет жестким.

Секрет сборки: что важнее всего

1. Застелите форму (20-24 см) пергаментом или смажьте маслом.

2. Вылейте тесто. Оно будет густым — распределите ложкой.

3. Сверху аккуратно выложите заварной крем (ложкой, чтобы не прорвать тесто).

4. Разбросайте малину (свежую или замороженную). Много — не бойтесь.

5. Выпекайте при 180°C 45–50 минут. Ориентир: края подрумянились, а серединка чуть пружинит.

Главный совет, который экономит пирог: ОСТУДИТЕ ПОЛНОСТЬЮ В ФОРМЕ! Минимум 1,5–2 часа. Если вырежете горячим, крем вытечет, как жидкий йогурт. А холодный он застынет в нежнейший мусс.

Что в итоге? 

• Сложность: Ниже среднего. Не нужен миксер, не нужно ничего взбивать до пиков.

• Вкус: Лимонная свежесть + сливочная нежность + кислинка малины. Идеально, чтобы подсесть на домашние десерты.

• Экономия: Один такой пирог заменяет 3 порции кофейных десертов по 400 рублей. При этом продукты — базовые: яйца, мука, масло.

Полезное напоминание напоследок:
Если у вас осталась горсть любой замороженной ягоды (вишня, черника, ежевика) — смело добавляйте вместо малины. С вишней «Нуа» получается с шоколадным акцентом. Не бойтесь экспериментов — тесто и крем это переживут отлично. Готовьте с удовольствием! Пишет новостной портал