Похрустывающие трубочки из лаваша: проще пельменей, вкуснее шашлыка

• 13:06 11 мая
• Степан Кулаков

Хотите сытный ужин, чтобы и мужа накормить, и внуки прибегут — не останутся голодными? Эти трубочки из тонкого лаваша с курицей, картошкой и грибами хрустят как чипсы, а внутри — мягкие и сочные. Готовить их гораздо быстрее, чем лепить пельмени, и продукты все простые, не дорогие. Давайте приготовим — пальчики оближете.

Почему этот рецепт пригодится именно вам?

Многие после 50 уже не любят долго стоять у плиты. И правильно. В этом рецепте главная работа — нарезать и смешать. Жарить нужно только грибы с луком, остальное запекается в духовке. Никакого фритюра, никакого шипящего масла. Да и посуды потом минимум.

К тому же такие трубочки можно приготовить с вечера или даже заморозить. Пришли гости — достал, запекай 20 минут, и горячая закуска готова. Удобно? Очень.

Мягкий триггер экономии: Курица, картошка, грибы, лаваш — всё это дёшево. Пара трубочек заменяет полноценную порцию мяса с гарниром. А себестоимость одного большого противня (штук 15–20) — рублей 300–400. Дешевле, чем покупать готовую выпечку в магазине, и уж точно вкуснее.

Что нам понадобится (всё простое, из обычного магазина)

Вот список, чтобы вы могли проверить по своей кладовке. Ничего экзотического.

• Тонкий лаваш — 4 больших листа (продаётся в любом хлебном отделе)

• Куриное филе (грудка) — 2 штуки (около 500 г)

• Картофель — 1 кг

• Шампиньоны — 400 г (можно замороженные, но свежие вкуснее)

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Яйца — 3 штуки

• Панировочные сухари — 100 г (или половина пачки)

• Твёрдый сыр — 70 г (любой, который плавится)

• Сметана, томатный соус, горчица, соевый соус — по 1 столовой ложке

• Соль, перец, чеснок — по вкусу

Пошаговая инструкция (с лайфхаками для тех, кто готовит давно)

Шаг 1. Готовим картофельное пюре для двух начинок

Очистите картошку, порежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде до мягкости (минут 20 после закипания). Слейте воду, добавьте сливочное масло (грамм 50) и немного тёплого молока — так пюре будет нежнее. Не делайте его слишком жидким, оно должно держать форму.

Важно: Пюре нам понадобится для двух начинок: одна с грибами, вторая — с курицей. Поэтому разделите готовое пюре пополам. Одну половину отставьте — она пойдёт под курицу. Вторую смешайте с обжаренными грибами (шаг 2).

Шаг 2. Жарим грибы с луком

Пока варится картошка, лук почистите и мелко нарежьте. Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками (не слишком мелко — они ужарятся). На разогретую сковороду с растительным маслом сначала бросьте лук, обжаривайте до прозрачности (2 минуты). Затем добавьте грибы. Жарьте, пока жидкость не выпарится и грибы не начнут слегка румяниться (минут 10–12). Посолите, поперчите по вкусу.

Смешайте половину картофельного пюре с этими жареными грибами. Начинка готова.

Лайфхак для тех, кому трудно долго стоять: Можно использовать консервированные шампиньоны. Только их не нужно жарить — достаточно мелко нарезать и смешать с пюре и слегка обжаренным луком. Но по вкусу они уступают свежим.

Шаг 3. Маринуем курицу

Куриное филе нарежьте маленькими кусочками — примерно с ноготь размером. Сложите в миску. Добавьте соль, чёрный перец, два зубчика чеснока (выдавить через чеснокодавку или мелко порубить), 1 столовую ложку сметаны, 1 ст. л. томатного соуса (можно кетчуп), 1 ст. л. горчицы (не острой, обычной русской) и 1 ст. л. соевого соуса. Всё хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на время, пока вы занимаетесь другим — минут 15–20 вполне достаточно.

Объяснение для тех, кто не знает: Соевый соус в этом рецепте даёт насыщенный вкус и красит курицу в аппетитный цвет. Не бойтесь — он продаётся в любом супермаркете, стоит недорого и хранится долго.

Шаг 4. Нарезаем лаваш и формируем трубочки

Тонкий лаваш обычно свёрнут в рулон. Разверните, разрежьте на квадраты примерно 15×15 см. Удобно это делать ножницами — ровнее и быстрее, чем ножом.

На каждый квадрат выкладываем начинку. Первый вариант: на край — ложку картофельного пюре (без грибов), сверху — маринованную курицу. Второй вариант: на край — пюре с грибами. Сверните лаваш в плотную трубочку, как рулет. Края можно слегка завернуть, чтобы при выпечке начинка не вытекала, но это не обязательно.

Из 4 листов лаваша у вас получится примерно 18–20 трубочек, смотря как нарежете.

Шаг 5. Панировка — секрет хруста

В отдельной миске взбейте 3 яйца вилкой (до однородности). На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и смешайте с сухарями — это даст ту самую золотистую корочку.

Каждую трубочку сначала окуните в яйцо (со всех сторон), затем обваляйте в смеси сухарей с сыром.

Важное замечание для тех, кто следит за холестерином: Яйца можно заменить просто растопленным сливочным маслом — сухари всё равно прилипнут, но корочка будет чуть мягче. А можно и вовсе обойтись без панировки — просто смазать трубочки маслом сверху. Вкусно, но не так хрустко.

Шаг 6. Запекаем без фритюра и без брызг

Противень смажьте сливочным маслом (или застелите пергаментом, смазанным маслом). Выложите трубочки швом вниз — так они не развернутся.

Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте 20–25 минут, пока не появится румяная корочка. Переворачивать не нужно.

Совет для электрических духовок с конвекцией: Поставьте на средний уровень. Если верх быстро подрумянивается, прикройте фольгой на последние 5 минут.

Что важно знать тем, кто готовит не первый год (и не хочет лишних хлопот)

1. Лаваш не должен быть старым. Если он подсох — сбрызните его из пульверизатора водой, накройте полотенцем на 15 минут, станет эластичным.

2. Не кладите слишком много начинки. Трубочка должна легко сворачиваться в один оборот. Иначе лаваш порвётся.

3. Можно готовить впрок. Сформированные, но не запечённые трубочки можно заморозить на доске, а потом сложить в пакет. Печь потом, не размораживая, добавив 5–7 минут.

4. Альтернатива для сковороды: Если нет духовки, можно обжарить трубочки на сливочном масле со всех сторон до румянца. Но они будут жирнее, и хруст пропадёт быстрее.

Подача и с чем есть

Подавайте трубочки горячими, прямо из духовки. Они хороши сами по себе. Но можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта. Особенно вкусно с салатом из свежих помидоров и огурцов.

А если остались на второй день — разогрейте в духовке 5 минут, и хруст вернётся. Микроволновка для этого не подходит — станут резиновыми, рекомендует kubnews.ru.

Триггер безопасности: В отличие от жареных пирожков, эти трубочки запекаются в духовке — нет брызг масла, нет риска обжечься. И для здоровья лучше: меньше канцерогенов. Можно смело предложить внукам.

Короткий итог, чтобы запомнить

• Продукты простые: лаваш, курица, картошка, грибы, яйца, сыр.

• Времени на готовку — около часа, из них активной работы — минут 40.

• Главное — запекать, а не жарить.

• Трубочки можно заморозить и испечь перед подачей.

• Стоят копейки, а выглядят и пахнут — как в ресторане.

Полезное напоминание: Сохраните этот рецепт в заметках телефона или заскриншотите. Пригодятся, когда захочется накормить большую семью без лишней суеты. И обязательно покажите рецепт подруге — пусть и их мужья оценят. Приятного аппетита и ровной корочки!