Замените огурец на пекинскую капусту: окрошка станет как в ресторане

• 17:47 12 мая
• Степан Кулаков

Любите окрошку, но надоела вечная горечь огурцов и жёсткая кожура? А может, после такой окрошки у вас тяжесть в животе? Есть простой секрет — заменить один продукт, и суп заиграет по-новому. Попробуйте пекинскую капусту вместо огурцов — результат удивит даже тех, кто готовит окрошку 40 лет.

Почему пекинская капуста лучше огурцов для окрошки

Многие из нас привыкли: окрошка — это обязательно огурец. Но у огурцов есть минусы: шкурка грубая (особенно у старых или магазинных), семечки иногда горчат, а зимой огурцы водянистые и безвкусные.

Пекинская капуста совсем другая. У неё нет грубой кожицы, нет горечи, листья нежные и сочные. Она легко жуётся — это важно для тех, у кого проблемы с зубами или дёснами. К тому же пекинка богата клетчаткой, но мягкой, которая не раздражает желудок. Для людей после 50 — самое то.

А ещё её проще нарезать: не нужно возиться с пупырышками и вырезать серединку. Окрошка с пекинкой получается воздушной, аппетитной и выглядит как из дорогого ресторана, пишет новостной портал.

Что вам понадобится — простые продукты из любого магазина

Всё это есть в холодильнике у каждой хозяйки или стоит копейки на рынке.

• Пекинская капуста — 300 граммов (половина небольшого кочана)

• Картофель — 3–4 штуки (средние)

• Яйца — 4 штуки

• Варёная колбаса — 250–300 граммов (можно заменить отварным мясом или курицей)

• Редис — 5–6 штук (по желанию, придаёт лёгкую остринку)

• Зелёный лук и укроп — по вкусу (можно добавить петрушку)

• Квас — 1,5 литра (лучше домашний или бочковой, но и магазинный подойдёт)

• Сметана — 2–3 столовые ложки

• Соль — по вкусу

Триггер здоровья: пекинская капуста мягко очищает кишечник, не вызывая вздутия, в отличие от белокочанной. А ещё в ней много витамина С и калия — полезно для сердца и иммунитета.

Пошаговый рецепт — даже внук справится

Шаг 1. Отварите картофель и яйца заранее

Положите картофель в мундире и яйца в одну кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите:

• Яйца — 10 минут после закипания (вкрутую)

• Картофель — 20–25 минут (проверьте вилкой)

Слейте горячую воду, залейте холодной — так легче чистить. Остудите до комнатной температуры.

Шаг 2. Нарежьте всё кубиками

Очистите картофель и яйца. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1×1 см). Колбасу — такими же кубиками. Редис — тонкими полукружиями или мелкими кусочками.

Совет для тех, кому трудно резать: можно использовать овощерезку-слайсер или даже кухонный комбайн с насадкой для кубиков. Но аккуратно: чтобы не поранить пальцы.

Шаг 3. Шинкуем пекинскую капусту

Возьмите половину кочана пекинской капусты. Удалите грубые нижние части (белое основание). Нарежьте листья тонкими полосками — как на обычный салат. Чем тоньше, тем нежнее.

Важный лайфхак: после нарезки слегка помните пекинку руками, как будто мнёте тесто. Она станет мягче и пустит сок, который сделает окрошку сочнее. Это занимает 30 секунд.

Шаг 4. Смешиваем всё в большой кастрюле

Возьмите глубокую кастрюлю (3–4 литра). Высыпьте туда картофель, яйца, колбасу, редис, пекинскую капусту, рубленую зелень. Посолите по вкусу (помните, что квас тоже солоноватый). Перемешайте ложкой.

Шаг 5. Заливаем квасом и добавляем сметану

Залейте холодный квас (прямо из холодильника). Добавьте сметану. Ещё раз аккуратно перемешайте.

Шаг 6. Дайте настояться в холодильнике

Самый важный шаг, который многие пропускают. Уберите кастрюлю в холодильник на 20–30 минут. За это время пекинская капуста пропитается квасом, станет мягкой, а вкусы смешаются. Окрошка будет намного вкуснее, чем сразу.

Что можно добавить вместо колбасы — полезнее и дешевле

Колбаса — не самый полезный продукт для пенсионеров (много соли, жира, консервантов). Вот хорошие заменители:

• Отварная куриная грудка (постная, нежная)

• Отварная говядина или телятина

• Ветчина из индейки (меньше жира)

• А если пост — то отварная картошка и яйца с грибами

С мясом окрошка получается сытнее и полезнее. И часто даже дешевле хорошей колбасы.

Вместо кваса — кефир или сыворотка: кому что подходит

Не все любят окрошку на квасе. И не всем квас полезен: при гастрите с повышенной кислотностью он может вызвать изжогу.

• На кефире — классика, особенно в южных регионах. Берите кефир 1% или 2,5%, разбавьте кипячёной водой (примерно 1:1), чтобы не был слишком густым.

• На сыворотке — легкий, освежающий вариант. Хорошо для желудка.

• На тане или айране — солоноватые кисломолочные напитки, придают пикантность.

Попробуйте разные — выберите свой любимый.

Ошибки, которые портят окрошку (и как их избежать)

• Слишком крупная нарезка — неудобно есть, продукты плохо пропитываются. Режьте не крупнее лесного ореха.

• Пересол — квас уже содержит соль. Посолите сначала половину ложки, перемешайте, попробуйте. Лучше досолить в тарелке.

• Окрошка комнатной температуры — невкусно. Держите квас и все продукты в холодильнике. Если делаете заранее, залейте холодным.

• Твёрдая пекинская капуста — не забывайте помять её руками после нарезки. Это секрет «ресторанной» нежности.

Этот рецепт спасёт не только от жары, но и от хлопот

Окрошка — идеальное блюдо для пенсионеров летом. Не нужно стоять у горячей плиты, всё режется холодным. А пекинская капуста вместо огурцов даёт три преимущества:

1. Экономия сил — резать пекинку легче и быстрее, чем огурцы (не нужно чистить шкурку и вырезать семечки).

2. Здоровье желудка — мягкая клетчатка не раздражает, подходит при гастрите.

3. Удобство — пекинская капуста хранится в холодильнике дольше свежих огурцов. Купили кочан — хватит на 2–3 окрошки.

Пример из жизни: моя тётя, 68 лет, жалуется, что огурцы вызывают у неё изжогу и вздутие. Посоветовал ей пекинскую капусту — теперь она готовит окрошку только так. Говорит: «И вкуснее, и живот не болит, и нарезать легче — рукам отдых».

Полезное напоминание

Сохраните этот рецепт или поделитесь с подругой. В следующий раз, когда соберётесь делать окрошку, не спешите за огурцами. Купите маленький кочан пекинской капусты — и вы сами удивитесь, почему не пробовали раньше. Нежный, сочный, без горечи и хрустящий суп понравится и вам, и внукам, и гостям. А в жару он заменит полноценный обед — сытный, лёгкий и очень полезный.

Приятного аппетита и будьте здоровы!