Врач посоветовала эту крупу — и я перестала болеть. Вот мой рецепт

• 07:38 15 мая
• Степан Кулаков

Вы тоже привыкли, что на гарнир — гречка, рис или картошка? А я недавно открыла для себя киноа. Сначала купила для салата — и влюбилась. Это не просто «модная крупа», а настоящий помощник для нашего здоровья. Расскажу по порядку: что это такое, как варить и какой салат с ней теперь готовлю чуть ли не каждую неделю. Просто, вкусно и очень полезно.

Что такое киноа и почему она стоит вашего внимания

Киноа — это не злак, а семена растения, родственника шпината и нашей обычной свеклы. Выглядит как мелкие круглые зёрнышки, похожие на пшено. Бывает белая, красная и чёрная. Белая — самая нежная, я беру её.

Чем полезна киноа особенно для нас, кому за 50:

• Не содержит глютен. Если у вас чувствительное пищеварение, вздутие после хлеба или макарон — киноа не вызовет проблем.

• Много белка. По составу белков она близка к молоку. Это важно, чтобы мышцы оставались крепкими, а кожа — упругой.

• Много железа, магния и кальция. Кальций — для костей, магний — для сердца и нервов, железо — чтобы не было слабости и бледности.

• Низкий сахар в крови. Киноа подходит даже тем, у кого диабет или лишний вес. Она даёт сытость надолго и не скачет сахар.

Мой пример: я попробовала киноа в гостях у подруги. Она сделала салат со свеклой и брынзой. Я была удивлена: как такая простая еда может быть такой вкусной? Дома приготовила свой вариант — теперь муж просит добавки. И главное, после обеда нет тяжести, как бывает от картошки или макарон.

Где купить и сколько это стоит (экономия без обмана)

Киноа продаётся в обычных супермаркетах (в отделах с крупами или здоровым питанием) и на маркетплейсах. Цена — от 250 до 400 рублей за пачку (400–500 г). Дороже гречки, но дешевле многих «суперфудов». Учитывая, что одна порция гарнира — это 50 г сухой крупы, пачки хватает на 8–10 раз. Не так уж и дорого для пользы.

Совет для экономии: покупайте киноа в больших упаковках (800 г — 1 кг) — выходит дешевле. Храните в сухой банке с крышкой, как обычную крупу. Не пропадёт.

Как правильно варить киноа: пошаговая инструкция

Готовить киноа проще, чем гречку. Главное — хорошо промыть. Я расскажу, как делаю это для салата.

Что понадобится:

• Киноа (белая) — 50 г на 2–3 порции гарнира или салата.

• Вода — 100 мл (в 2 раза больше, чем крупы).

• Соль — щепотка.

Пошагово:

1. Промываю киноа. Насыпаю крупу в мелкое сито или в миску, заливаю холодной водой, тру руками и сливаю. Повторяю 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Если не промыть — киноа будет горчить. Это из-за природного вещества (сапонина), которое защищает растение. Оно безвредное, но горькое.

2. Варю. Перекладываю промытую крупу в маленький ковшик, заливаю водой (1 часть киноа + 2 части воды), солю. Довожу до кипения на среднем огне, затем убавляю до минимума и варю 15 минут под крышкой. Ничего не мешаю лишний раз — разок помешала и всё.

3. Даю настояться. Через 15 минут выключаю огонь, но крышку не открываю. Оставляю на плите ещё 5 минут. За это время впитается вся вода.

Что получится: зёрнышки станут прозрачными, с белым «хвостиком» (это зародыш). Вкус — нежный, ореховый, чуть напоминает коричневый рис. Киноа не перебивает другие продукты, а наоборот, впитывает их ароматы.

Важно: если вы готовите киноа для гарнира к мясу или рыбе, можно добавить в воду лавровый лист или душистый перец. Для салата варю просто с солью.

Самый вкусный салат со свеклой, киноа и брынзой (пошагово)

Этот салат — настоящая находка. Он сытный, красивый и полезный. Свёкла даёт сладость, брынза — солёность, а заправка с горчицей и лимоном — пикантность. Киноа делает блюдо более «благородным», чем просто тёртая свёкла.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Свёкла варёная или запечённая — 450 г (примерно 2–3 средние штуки).

• Киноа отварная — 50 г в сухом виде (получится около 120–150 г готовой).

• Салат айсберг — 70 г (несколько крупных листьев).

• Брынза или мягкий козий сыр — 130 г.
  Для заправки:

• Зернистая горчица — 1 ч. ложка с горкой.

• Соль — 2/3 ч. ложки (по вкусу).

• Сахар — 1 ч. ложка (можно без него, если не любите сладкое).

• Чеснок — 1 небольшой зубчик, натереть на мелкой тёрке.

• Сушёные травы — орегано и базилик (по щепотке).

• Лимонный сок — 1 ст. ложка.

• Оливковое масло — 3 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Сварите киноа по инструкции выше и полностью остудите.

Шаг 2. Свёклу отварите или запеките заранее (можно за день). Очистите, нарежьте небольшими кубиками — не очень мелко, чтобы чувствовалась текстура.

Шаг 3. Приготовьте заправку. В небольшой миске смешайте горчицу, соль, сахар, тёртый чеснок, сушёные травы. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Хорошо размешайте венчиком или вилкой. Должен получиться густоватый соус.

Шаг 4. Соедините свёклу и киноа. Переложите их в салатник, полейте заправкой и перемешайте. Киноа будет облеплять каждый кубик свёклы — очень красиво.

Шаг 5. Добавьте салат айсберг. Листья вымойте, обсушите и порвите руками на кусочки среднего размера. Перемешайте с остальными ингредиентами. Не режьте ножом — рваные края лучше удерживают заправку.

Шаг 6. Выложите на тарелку. Горкой, можно в широкую салатницу с бортиками.

Шаг 7. Добавьте брынзу. Нарежьте её кубиками (не слишком мелкими) и разложите сверху. Посыпьте ещё щепоткой сушёных трав и полейте 1 ст. ложкой оливкового масла для блеска.

Всё, салат готов! Его можно есть тёплым (пока киноа и свёкла не остыли) или холодным. Он одинаково хорош.

Что у вас получится: описание вкуса

Этот салат — настоящая симфония. Нежная сладковатая свёкла, «лопающиеся» зёрнышки киноа, пикантная горчично-лимонная заправка, лёгкий хруст айсберга и солоноватая брынза с травяным ароматом. Вкусно, сытно и необычно. И очень полезно для здоровья: клетчатка, белок, витамины, нет тяжёлых жиров.

Совет: если вам трудно жевать сырые листья салата или есть проблемы с желудком, можно заменить айсберг на пекинскую капусту — она нежнее. Или вовсе убрать зелень, добавив свежий огурец.

Короткое напоминание

• Киноа — не злак, а семена без глютена. Полезна для костей, сердца, сахара в крови.

• Варить просто: промыть, залить водой 1:2, варить 15 минут + 5 минут настоять.

• Салат со свёклой и брынзой — идеальное блюдо для обеда или ужина. Готовится за полчаса, если свёкла уже сварена.

• Где купить: обычный супермаркет или интернет. Пачки хватает надолго.

• Экономия: покупайте килограммовые упаковки — дешевле. Не бойтесь экспериментировать: киноа можно добавлять в супы, котлеты, запеканки, отмечает канал "Совет да Еда".

Попробуйте этот салат хотя бы раз. Уверена, он станет одним из ваших любимых. А если понравится — поделитесь рецептом с подругами. Вместе питаться вкусно и полезно гораздо веселее! Берегите себя и будьте здоровы.