Шашлык без вреда для здоровья: 3 простых рецепта для дачи

• 14:03 16 мая
• Степан Кулаков

Вы любите шашлык, но после жирной свинины тяжело, а сердце колет? Или внуки просят «как в ресторане», а возиться с десятком специй нет сил? Я подготовила для вас три проверенных рецепта и важные правила, как не отравиться готовым мясом из магазина. Берите на заметку — пригодится и на майские, и на летние выходные.

О чём нужно помнить после 50: выбираем мясо с умом

В молодости мы ели шашлык какой угодно — хоть из жирной шеи, хоть с майонезом. Сейчас организм требует уважения. Врачи советуют после 55–60 лет ограничить жирную свинину и баранину, особенно если есть давление, холестерин или больная печень. А вот курица, индейка и рыба — другое дело. Они легче, быстрее готовятся и не нагружают желудок.

Главные правила безопасного шашлыка для нас:

• Не жарьте до чёрной корочки — это канцерогены. Золотистая корочка — достаточно.

• Не ешьте слишком солёное (задерживает воду, поднимает давление).

• Не пейте ледяное пиво с шашлыком — резкий перепад температуры вреден для сосудов. Лучше тёплый зелёный чай, морс или простая вода с лимоном.

А теперь — три рецепта, которые не подведут. Все ингредиенты простые, найдутся в любом магазине у дома.

1. Шашлык из курицы со сметаной и горчицей (нежный, мягкий)

Это идеальный вариант для тех, у кого больные зубы или чувствительный желудок. Курица получается сочной, тает во рту. И маринуется всего 2–3 часа — не надо ждать полдня.

Что понадобится (на 1 кг куриных бёдер без кости):

• Сметана (15–20% жирности) — 100 г (это полстакана).

• Горчица — 1 столовая ложка. Если не любите острую, возьмите мягкую «русскую» или зернистую.

• Соль — 1 чайная ложка без горки.

• Чёрный молотый перец — пол чайной ложки.

• По желанию: сушёный укроп или петрушка.

Как приготовить (пошагово для тех, кто не любит спешить):

1. Куриные бёдра нарежьте кусками как на отбивную (примерно 5×5 см).

2. В глубокой миске смешайте сметану, горчицу, соль и перец.

3. Добавьте курицу, хорошо перемешайте руками (наденьте перчатки, если не любите пачкаться).

4. Накройте миску крышкой или тарелкой, уберите в холодильник на 2–3 часа. Можно оставить и на ночь — будет ещё вкуснее.

5. Жарьте на мангале или сковороде-гриль до золотистой корочки, примерно 10–15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

Почему этот рецепт хорош для нас: Сметана размягчает мясо, не нужен уксус (который вреден для желудка). Горчица улучшает пищеварение и придаёт лёгкую пикантность.

2. Шашлык из индейки с лимоном и травами (для сердца и сосудов)

Индейка — чемпион по содержанию белка и минимуму жира. Она не вызывает тяжести, подходит при диабете и высоком давлении. А лимон и травы делают её ароматной, как в лучших ресторанах.

Что нужно (на 1 кг филе индейки — грудка или бедро):

• Лимон — 1 штука (средний).

• Лук репчатый — 2 штуки (примерно 200 г).

• Масло подсолнечное без запаха — 2 столовые ложки.

• Сушёные прованские травы (смесь) — 1 столовая ложка. Если нет — возьмите просто сушёный розмарин или тимьян.

• Соль — 1 чайная ложка.

• Чёрный перец — пол чайной ложки.

Как сделать (очень просто):

1. Индейку нарежьте кусками чуть крупнее, чем на гуляш (чтобы не пересушить).

2. Лук нарежьте полукольцами и немного помните руками, чтобы пустил сок.

3. С лимона срежьте цедру (жёлтую кожицу) на мелкой тёрке — это даст запах. А из мякоти выжмите сок прямо в миску.

4. Смешайте всё: лук, лимонный сок, цедру, масло, травы, соль и перец.

5. Залейте индейку маринадом, хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

6. Жарьте 15–20 минут, часто переворачивая. Индейка любит не сильный жар, а средний.

Лайфхак от бывалых: Если боитесь, что мясо пригорит, сбрызните решётку маслом из пульверизатора или протрите кусочком сала. И никогда не жарьте индейку на открытом огне — только на углях без пламени.

3. Шашлык из свиной шеи с минералкой (для гостей — классика)

Иногда хочется побаловать себя настоящим, сочным шашлыком как в молодости. Если у вас нет серьёзных проблем с желудком и холестерином, раз в сезон можно позволить свинину. Но сделайте её полегче с помощью минеральной воды.

Продукты (на 1 кг свиной шеи):

• Лук — 3–4 крупные луковицы (500 г — это много, но так надо).

• Минеральная вода сильногазированная (лучше «Боржоми» или «Ессентуки-4») — 250 мл (один стакан).

• Соль — 1 столовая ложка без горки.

• Чёрный перец — 1 чайная ложка.

Весь секрет — в газе: Пузырьки углекислоты размягчают мясо быстрее уксуса и не оставляют кислого привкуса. При этом желудок не страдает.

Как готовить:

1. Шею нарежьте крупными кусками (по 40–50 г — примерно со среднее яйцо).

2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, помните руками до появления сока.

3. Смешайте мясо, лук, перец. Посолите только через 2 часа после начала маринования (если посолить сразу, мясо выпустит сок и станет сухим).

4. Залейте минералкой, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник ещё на 3–7 часов.

5. Перед жаркой слейте жидкость, мясо насаживайте на шампуры, чередуя с луком.

6. Жарьте 15–20 минут до румяной корочки.

Важное предупреждение: Свинина — жирное мясо. Не ешьте её на ночь, не запивайте сладкой газировкой. Хорошо добавить к такому шашлыку много свежих овощей — огурцов, помидоров, зелени. Они помогут пищеварению.

Как выбирать готовое маринованное мясо в магазине (чтобы не выбросить деньги)

Допустим, вы устали и не хотите возиться с маринадом. Или внуки приехали внезапно. Тогда можно купить готовое мясо в магазине. Но будьте осторожны — половина таких полуфабрикатов испорчена или напичкана химией, предупреждает специалист на портале.

Пять правил безопасности (запомните их):

1. Покупайте только в магазине с холодильником. На стихийных рынках под открытым небом мясо портится за пару часов, особенно в жару. Не рискуйте.

2. Читайте этикетку как в аптеке. Там должны быть указаны: сорт мяса (только высший или первый), дата изготовления, состав маринада. Если видите «усилители вкуса, глутамат натрия, Е-шки» — кладите обратно. Хороший маринад — только специи, лук, соль, лимон или уксус.

3. Никогда не берите мясо со вздутой крышкой. Если мясо в пластиковом ведёрке и крышка выпуклая — внутри началось газообразование, продукт испорчен. Даже если пахнет нормально.

4. Выбирайте маринад с уксусом или лимоном. Да, это звучит старомодно, но уксус и лимонный сок — природные консерванты. Они убивают бактерии. А маринады с майонезом, кефиром или сметаной портятся уже через сутки. Такое мясо можно брать только если оно сделано сегодня и вы пожарите его через час.

5. Обращайте внимание на цвет мяса. Свежая свинина — розовая, курица — бледно-розовая, говядина — красная. Если мясо серое, коричневое, с зеленоватым оттенком — не берите даже бесплатно.

Полезное напоминание перед шашлычными выходными

Что взять с собой на природу, кроме шашлыка:

• Средство от клещей (спрей на одежду) — после 50 энцефалит переносится тяжело.

• Питьевую воду без газа — обезвоживание в жару опасно для сердца.

• Складной стул или туристический коврик — сидеть на земле вредно для суставов и почек.

• Лекарства, которые вы принимаете постоянно (давление, сердце) — даже если выезжаете на пару часов.

Главный вывод: шашлык — это не просто еда, это общение с семьёй и свежий воздух. Не превращайте его в испытание для желудка. Выбирайте постное мясо (курица, индейка), не пережаривайте, ешьте с овощами и зеленью. И тогда даже после 60 вы будете чувствовать лёгкость и удовольствие. Приятного аппетита и тёплых выходных!